En lækker saftig appelsin-mandel kage med masser af smag.
Sukker- og glutenfri.
10 pers. Arbejdstid: 2 timer. Bagetid: 35 – 40 min.
Springform 23 – 25 cm.
2 Appelsiner økologiske og usprøjtede
100 g. mandelmel (den man køber)
150 g. Mandler finthakkede hele
1 spsk. Husk
1 spsk. Mandelmel affedtet
1 tsk. Bagepulver
6 æg
75 g. Sukrin Gold
125 g. Kokossukker
Kog de hele appelsiner i vand der dækker i ca. 1½ time. Lad dem køle lidt af. Skær dem derefter i kvarte og fjern evt. kerner. Kom dem hele, med skal, i en blender eller foodprocessor og kør dem til mos.
Smør springformen, det er en god ide at sætte bagepapir i klemme i bunden. Sæt ovnen på 180 grader.
Hak mandlerne i en blender og bland dem med resten af de tørre ingredienser.
Pisk æggene med sukrin og kokossukker til det er en skummende masse, det kan godt tage lidt tid.
Pisk appelsinmosen med æggeblandingen til det er mikset godt.
Vend de tørre ingredienser i, og bland forsigtigt til du er sikker på der ikke er nogen klumper i.
Hæld dejen i springformen og bag kagen i ca. 40 minutter til den er mørk på oversiden og der ikke hænger noget dej ved en tandstikker.
Servér den gerne med lime-syrnet flødeskum eller is.
