18 – 20 stk.
Svær
2 – 3 æbler skrællet og skåret i små stykker koges til mos med½ dl vand og 1 spsk. kokossukker pr. æble. Køles ned.
155 g. havremel (+ ekstra 50 – 100 g. til udrulning)
1½ spsk. Husk
80 g. almindeligt mandelmel
30 g. affedtet mandelmel
½ tsk. bagepulver
2 tsk. Estragon
175 g. smør
2 æggeblommer
30 g. Sukrin Melis
30 g. Fibersirup lys
Selve dejen er for så vidt ikke svær, det er udrulningen der
godt kan være tricky.
Bland al melet med bagepulveret og estragon godt sammen. Hak smørret ned i, og
ælt det godt ind i melet med hænderne.
Sukrin, fibersirup og æggeblommer røres godt sammen og tilsættes dejen der
æltes grundigt.
Sæt dejen på køl i ca. 15 min. så smørret når at blive lidt hårdt.
Sæt ovnen til 180 grader varmluft.
Rul halvdelen af dejen ud imellem to stykker bagepapir til ca. 2 – 3 mm. tykkelse. Drys rundhåndet med havremel både over og under dejen, ellers kan den være ret svær at få af papiret. Jeg vil kraftigt anbefale at man bruger bagepapir.
Stik dejen ud i cirkler og for papirforme med dem. Dejen hæver ikke ret meget, så den størrelse man stikker ud, er den størrelse kager man får. Sæt papiret ned i nogle muffin forme.
Læg en til to rundhåndede tsk. æblemos i midten af hver, og stik mindre dejcirkler ud som låg. Tryk forsigtigt den underste dej sammen med ‘låget’, så mosen bliver lukket inde.
Bag linserne i ovnen i 25 min.
Når linserne er bagt, tages de ud af ovnen. Vent til den værste varme er dampet af, og vend så papirformene med linserne så de kommer til at køle af med bunden i vejret.
Linserne kan fryses.