Det er faktisk ikke så svært, når man først får det lært 🙂
Portionen her er til 2 personer
For hver æggeblomme beregnes ca. 12,5 g. smør.
2 past. Æggeblommer
25 g smør
½ tsk. hvidvinseddike
1 tsk. bernaiseessens
Hakket estragon
Salt
Peber
Smør i store tern smeltes i microovn.
Æggeblommer, estragon, bernaiseessens og eddike blandes i en gryde, og varmes lidt op.
Det smeltede smør røres i, i en tynd stråle, og der piskes meget. Når det begynder at tykne, kommer man gryden ind under den kolde hane, og tilsætter et skvæt vand. Det kan gøres et par gange, og så pisker man heeelt vildt 🙂
Man skal piske meget. Hvis det begynder at skille, tilsætter man et skvæt koldt vand – KUN ET SKVÆT !
Det smages til med salt og peber