Confit langtidsstegt. Det bliver rigtig lækkert, mørt og ikke tørt.
Det er IKKE sukkerfrit, da tørrede frugter indeholder meget frugt sukker.
Tilberedelsestid: 32 timer med saltning. Du skal bruge: En plastboks, eller andet, Snøre og et ovnfast fad med låg. Absolut fryseegnet, og kan med fordel laves dagen før.
Kalkunbryst
Andefedt/rapsolie ca. 2,5 dl i alt.
Et helt kalkunbryst drysses med salt og Herbes de Provence og står natten over i køleskabet i lukket boks.
Fyld:
100 g. Abrikoser i strimler
50 g. Pistacienødder usaltede
50 g. Snackpeber i små strimler eller tern
50 g. Løg revet
1 – 2 spsk. Sesammel
1 æg
Herbes de Provence
Salt og peber,
1 – 2 spsk. olie eller smør til stegning.
Snackpeber og løg sauteres i olie/smør til løget er lidt
klart og snackpeber er lidt blød. Tilsæt abrikoser og rist det sammen med
krydderier ved middel varme til abrikoserne er blevet lidt bløde.
Kom blandingen i en skål og tilsæt sesammel, rør det godt rundt, og lad det stå
til det er kølet af.
Pisk ægget og tilsæt det til blandingen. Rør det godt sammen.
Tag kalkunbrystet fra køl, og stryg det meste af saltet og krydderierne af.
Skær et snit på langs, så du ’åbner’ det. Skær parallelle snit så abrikosblandingen kommer ud i kødet.
Kom fyldet i, og pres/fordel det godt. Snør kødet sammen om
blandingen, så den er lukket inde.
Læg det med åbningen nedad i et ildfast fad med låg, og fordel andefedt/olie
over, det skal næsten dække når det smelter, læg låg på. Sæt fadet i ovnen ved
100 – 110 grader varmluft, og langtidssteg det til det har en kernetemperatur
på 70 grader, det tager ca. 2 timer.
Sæt evt. en bageplade under til at opfange fedt, hvis dit lågfad er lille.
Når det har nået 70 grader, tages kødet op af fadet. Andefedt/olien hældes på glas igennem en si, og kan bruges igen.
Når kødet er koldt, skæres det i pæne skiver (husk at fjerne snøren), og varmes op i ovn ca. 200 grader i 20 min. eller lavere temperatur i længere tid.
Det er vigtigt at kødet ikke steger yderligere, for så bliver det tørt, det skal bare varmes.
Fløderodfrugter og salat, eller let kogte grøntsager, er godt tilbehør.