Veganske, gluten- og sukkerfrie
Disse lækkerbiskner dufter af eksotiske steder. De er lette og lækre. Ja, jeg vil faktisk gå så langt, at jeg vil kalde dem sunde.
Denne portion giver 10 stk. á ca. 105 g. Men man kan sagtens lave dem færre men større.
Start dagen før med at sætte dåsen med kokosmælk i køleskabet. Mango/kanel mosen kan også koges dagen før og sættes på køl.
Bund:
50 g. Havregryn
50 g. Kokosmel
50 g. Mandler
50 g. Cashewnødder
50 g. Naturli smør
50 g. Kokossukker
Havregryn, kokosmel, mandler og cashewnødder males i foodprocessor til fint mel.
I en gryde smeltes smør og kokossukker sammen, til kokossukkeret er opløst. Melet røres i, og det blandes godt. Fjern gryden fra varmen, og bliv ved med at røre til det dufter af ristede nødder. Lad det køle lidt, hvorefter det fordeles i 10 forme med ca. 35 g. i hver. Køl helt ned.
Kokoscreme:
1 ds. Kokosmælk (endelig IKKE light) fra køl
2 tsk. Kokosolie (smagsneutral eller hvad du føler for.)
1 tsk. Vaniljepulver
1 spsk. Sukrin Melis
2 spsk. Agavesirup
Evt. Rom 3 spsk
1½ brev Vegegel
Skrab det øverste hårde kokoscreme lag ud i en kold skål. Pisk det med kokosolien og lidt af kokosvandet nederst i dåsen. Fortsæt til det danner toppe. Tilsæt vaniljepulver og sødestoffer (+ evt. rom). Pisk det godt (det er nu mere vandet). I en lille gryde piskes vegegel ud i ca. 1 dl af kokosvandet fra dåsen. Varm op under stadig piskning til det begynder at tykne. Fjern gryden fra varmen og rør kokoscremen i lidt ad gangen.
Gele:
1 Mangofrugt skrællet i tern
2 dl Vand.
2 spsk. Citronsaft
½ dl. Agavesirup
½ tsk. Kanel stødt
1 brev Vegegel
Alle ingredienserne koges sammen i ca. 10 min. til
mangostykkerne er bløde. Blend det, og sæt det evt. på køl til næste dag,
ellers lad det køle helt ned.
I en lille gryde piskes vegegel ud i 1 dl. af frugtmosen. Varm det op under
piskning til det tykner. Fjern gryden fra varmen og rør resten af frugtmosen ud
i den varme gel.
Køl ned.
——————–
Fordel kokoscremen i de ti forme med nøddesmuld ca. 40 g. i hver. Køl ned i ca.
15 min til ½ time.
Fordel den afkølede og næsten stivnede gelé over den helt stivnede creme ca. 30
g. i hver.
Kan serveres kold fra køleskab.