Denne dej er jeg vildt stolt over. Den er smidig, til at rulle ud, hænger sammen, krummer ikke og bliver sprød.
2 dl. Hirse mel (120 g.)
2 dl. Sorghum mel (130 g.)*1
1 dl. Kartoffel mel (84 g.)
2 tsk. Xanthan gum
2 spsk. Husk
2 tsk. Bagepulver
100 g. plante smør
lidt fint salt
2 dl. Aquafaba (ca. 1½ dl. til dejen og ½ dl. til kanter)*2.
Vand kan også bruges, men dejen bliver mindre smidig.
½ dl. Soya Cuisine til pensling
Bland meldelene, xanthan gum, bagepulveret, saltet og sigt dem sammen ned i en skål.
Hak plantesmørret ned i og arbejd det godt sammen med fingrene.
Tilføj aquafaba lidt efter lidt til du kan ælte dejen sammen til en smidig kugle.
Lad dejen hvile i 15 min. så fugtigheden fordeler sig.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir. du kan også drysse med lidt hirse mel og rulle den ud, men det er nemmere at flytte den på bagepapiret.
Når den skal bages, kan du pensle den med lidt soya cuisine. Hvis du pensler kanterne med aquafaba bliver de meget sprøde.
Du kan også ’lime’ noget dej sammen med aquafaba.
1*) Sorghum = Almindelig Durra eller Milo er en enårig, urteagtig plante med en stiv, opret vækst, der minder om majsplantens. Det er en af de mest tørketålende afgrøder og er meget dyrket i Asien og Afrika.
Videnskabeligt navn: Sorghum bicolor
Protein: 11,3 g
Fedt: 3,3 g
Slægt: Durra ( Wikipedia)
2*) Aquafaba er helt fantastisk. Det er det vand kikærter ligger i, når man
køber en dåse.
Du kan også lave det selv, ved at komme kikærter i et glas, hælde vand over, og
lade dem stå i køleskabet et par dage.
Det kan piskes ligesom æggehvide, og har lidt de samme egenskaber. Jeg bruger
det her, for at udnytte dets evne til at binde.