Kagen består af en kransekagebund, herover hele blåbær i sirup dækket af 
chokolademousse.
Den smager ufyselig lækkert.
Start med at tænde ovnen på 175 ͦ varmluft. Har du ikke varmluft skal ovnen sættes på 180 ͦ og bagetiden forlænges 5 – 7 min.
Kransekagedej af:
150 g. Mandler, smuttede og kværnet til marcipan i hakkeren.
50 g. Sukrin Melis
2 Æggehvider (gem blommerne til senere)
1 spsk. Kokosolie smagsneutral
40 g. Chokolade, mørk, gerne sukkerfri, og finthakket
———————
2 dl. Blåbær
1 spsk. Yacon sirup eller Agave sirup. Yacon sirup er rasende dyrt, men super godt. Læs mere her KLIK
———————
Chokolademousse af:
2½ dl. Piskefløde
2 Æggeblommer
2 spsk. Sukrin Gold
2 spsk. Kakao pulver, god øko. Coops er den bedste
45 g. Chokolade mørk og finthakket
1 spsk. Kokosolie smagsneutral
———————
Skold og smut mandlerne. Skold blåbærrene, si vandet fra og lad dem dryppe godt af før du putter dem i en skål og blander dem med sirup, hvor de står og trækker til de skal bruges.
Lav kransekagedejen:
Kværn mandlerne til marcipan, tilsæt sukrin melis og æggehvider og kværn det hele sammen i hakkeren. Fordel derefter dejen i en springform (16 – 20 cm.) beklædt med bagepapir. Tips: Brug et stykke husholdningsfilm, læg det over dejen når du presser den ud i formen, så går det meget lettere.
Bag bunden i ovnen i ca. 8 – 10 min (10 – 12 min. ikke varmluft). Den skal være let gylden i kanterne.
Imens smelter du kokosolien, det er hurtigt gjort, jeg bruger microovn i 1 min. ca. Rør chokoladen ud i den lune olie til du har en glace.
Når bunden er bagt, tager du den ud og lader den køle lidt af. Pensl den med chokolade glace, et godt tykt lag, og sæt den i køleskabet.
Lav chokolademousse.
Pisk fløden til skum.
Ny skål:
Smelt kokosolien og hæld den finthakkede chokolade i. Har du en rest fra den du brugte før, blander du det bare sammen. Chokoladen må godt være lidt ’grynet’. Lad det køle helt ned IKKE I KØLESKAB. Kokosolie smelter ved stuetemperatur, så det er ikke nødvendigt at varme den ret meget.
Ny skål:
Pisk æggeblommer og sukrin gold til det skummer og sukrinen er opløst. Tilsæt kakaopulver og rør sammen. Det stivner helt vildt hurtigt. Rør kokosolie-chokoladen i.
Bland til sidst flødeskummet i. Start med en ordentlig skefuld og giv det en ordentlig omgang. Vær meget mere nænsom med resten.
Kagen samles:
Tag den afkølede bund ud af køleskabet. Fordel blåbærrene over den, og dæk det hele med chokolademousse. Stil kagen på køl. 
Du kan pynte den med flødeskum og ekstra blåbær, eller hvad du nu finder på.