Denne sauce er syrlig, frugt-agtig, og smager fremragende til fiskeretter. Jeg har lavet den som tilbehør til Pesce dalla Campania.
Saft af 2 appelsiner
Saft af ½ citron
1 æggeblomme
½ dl Piskefløde
2 tsk. Sukrin
1 tsk. Dijon sennep
2 spsk. olie
Hav salt og kværnet peber
Sådan:
I en lille gryde ved stærk varme koges juicen ind ca. 5 – 8 min.
Rør imens æggeblommen sammen med piskefløden i en lille skål, de skal bare røres sammen.
Tag gryden fra varmen; pisk sukrin, sennep og olie ind i juicen.
Pisk æg/fløde blandingen sammen med det øvrige.
NU KOMMER TRICKET FOR DET MÅ IKKE KOGE, så skiller det nemlig.
(Hvis det skiller, så prøv at hive gryden ind under den kolde hane, og giv det et stænk koldt vand, og pisk, pisk, pisk som en gal.)
Sæt gryden på den varme, men SLUKKEDE plade på komfuret.
Pisk kraftigt mens du hele tiden holder øje med konsistensen. Når det det begynder at tykne, fjerner du gryden igen og pisker videre. Fortsæt sådan indtil det er tilpas cremet. Du kan tænde for varmen kortvarigt. Det skal have samme konsistens som Bernaise sauce.
Smag til med salt og peber.
(Baseret på en opskrift af Martha Steward)