Forberedelsestid 2 dage
Det er og bliver min favorit ! Den er ’opfundet’ i forbindelse med min mors 84 års fødselsdag.
Men det ta’r tid ! Du skal beregne et par dage. Så det er ikke en ”UPS!-Vi-fik-gæster- hvad-skal-vi-finde-på” ret, men det er hele arbejdet værd.
Du skal bruge:
1 øko kylling ca. 1600 g.
100 g. havsalt (ca.)
1½ ltr. varmt vand (ca.)
Opløs saltet i vandet. Læg kyllingen i en gryde, eller i et fad med låg til, og hæld saltlagen over. Lad det stå natten over i køleskabet, ca. 12 timer.
Næste formiddag tager du kyllingen op, hælder saltlagen ud, vender kyllingen og lægger den tilbage i fadet/gryden, og ind i køleskabet igen.
2½ time før maden skal være færdig:
1 Butternut Squash (lille) skrællet, renset og skåret i grove tern
2 løg i grove stykker
2 gulerødder i grove stykker
2 fed hvidløg i tynde skiver.
1 cm. frisk ingefær skrællet og skåret i tynde skiver
1 tsk. spidskommen
½ tsk. koriander
½ tsk. kardemomme
¼ tsk. stødt chili (stærk)
Frisk kværnet peber
Kokosolie
2 dl. piskefløde
Sæt ovnen til 250 ͦ
Grøntsagerne blandes med krydderierne i stegesoen.
Kyllingen duppes lidt tør og skindet gnides med kokosolie, og lægges på ryggen oven i grøntsagerne, og stegesoen sættes i ovnen uden låg.
Efter 20 min. lægges låget på og varmen sænkes til ca. 175- 180 ͦ.
Den steger i yderligere 1 time.
Stegesoen tages ud af ovnen, kyllingen lægges på låget, og grøntsager og saft hældes i en passende gryde. Kom kyllingen tilbage i stegesoen og sæt den i ovnen igen.
Grøntsagerne blendes med en stavblender, eller moses med en kartoffelmoser.
Tilsæt fløden, og kog op. Lad saucen simre i 20 min. ved svag varme, og rør af og til.
Serveres f.eks. med en grøn salat, blomkålsris, sorte oliven og evt. lidt ananas/appelsin (hvis man er i humør til at synde).