1 stor øko. Kylling
200 g. salt
1½ ltr. lunkent vand
Lav en saltlage af vand og salt, og lad kyllingen trække i den 4 timer i køleskab.
Jeg bruger min stegeso, som jeg også skal bruge til at stege kyllingen i.
Saltlagen skal dække.
1 løg groft hakket
2 – 3 revne gulerødder
4 spsk. Ananas i stykker (en lille dåse)
2 cl. Bacardi Rom
1 ds. Kokosmælk
Kværnet peber
½ tsk. pulveriseret Ingefær eller 1 cm finhakket frisk.
1 tsk. Estragon
Tag kyllingen op af saltlagen, og lad den dryppe af.
Hæld saltlagen ud.
Smør stegesoen med kokosolie og fordel de øvrige ingredienser i den. Hvis du ikke har en sådan, så brug et dybt ildfast fad, og læg folie over. Du skal så være opmærksom på at stegetiden kan være anderledes.
Tør kyllingen med køkkenrulle, og gnid den med lidt kokosolie. Læg den oveni de øvrige 
ingredienser i stegesoen og mas den lidt ned i dem.
Tænd ovnen på 225 ͦ og sæt stegesoen ind UDEN låg. Når ovnene slukker giver du den 15 min. uden låg, så kyllingen bruner lidt.
Så lægger du låget på, og dæmper varmen til 200 ͦ. Steg den i en 1 time.
Tag kyllingen op, og hæld saucen i en gryde eller skål. Blend den med en stavblender.
Partér kyllingen.
Servér den evt. med Blomkålsfest
Blomkåls fest:
Blomkålsbuketter og buketter af Romanesco blomkål lægges i en gryde med lidt vand. Det bringes i kog. Sluk for varmen og lad det stå i 10 – 15 min.
Hæld vandet fra, sæt gryden tilbage på den varme plade og damp dem lidt. Tilsæt
1 tsk. kokosolie
1 tsk. salt
1 tsk. sukrin
1 tsk. Basilikum
Læg låg på og ryst gryden.
Smør et ovnfast fad med kokosolie og hæld blomkålen i det.
Steges i 20 min. ved 200 ͦ .