(Opskrift oversat til LCHF fra Gitte Hansen www.nogetiovnen.dk )
(10 – 12 personer) Den kan med fordel laves dagen før, både kage og flødeskum, og ‘overnatte’ i køleskabet. Det fremhæver smagen.
100 – 125 g. blødt smør (brug evt. mikrobølgeovnen 15 – 30 sek.)
3 spsk. Sukrin Gold
3 hele æg
2 dl. Græsk Yoghurt 10%
50 g. kokosfibermel (Kokosfibermel er fintmalet kokosmel)
50 g. Mandelmel (ikke fedtreduceret)
2 spsk. Husk
1 tsk. Vaniljepulver
2 tsk. bagepulver
1 økologisk citron ( det er vigtigt da du skal bruge skallen)
Evt. Sukrin Melis (det der ligner flormelis) tilsat kogende vand. Brug den mængde der er brug for til glasur. Drys med Citronskal mens glasuren stadig er flydende.
Eller:
2½ dl. Piskefløde pisket med
1 spsk. Sukrin Melis og
Citronsaft
Eller lev livet farligt og tilsæt 2 cl. Limoncello Citron likør ( lav den evt. selv – klik for opskrift)
Bagefter røres den revne citronskal i.
—————
Tænd ovnen på 150 grader varmluft (170 alm. Ovn)
Gør smørret blødt.
Vask og riv citronskallen groft (du skal bruge hele skallen)og pres saften ud.
Pisk smør, vanilje og sukrin til det begynder at skumme, hav tålmodighed, det kan godt tage længe.
Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt imellem dem.
Tilsæt halvdelen af citronsaften. Resten gemmes og pensles på kagen når den kommer ud af ovnen.
Tilsæt yoghurt og ca. 1 – 2 tsk. reven citronskal
Bland kokos-, mandelmel og Husk og rør det i æggeblandingen. Rør forsigtigt til det er blandet helt.
Sigt bagepulveret ned i dejen og rør det sammen.
Pensl et højt tærtefad (jeg brugte en springform) og hæld dejen heri, og
bag kagen i 30 – 35 min. v. 150 grader varmluft.
Når kagen er gylden og der ikke længere hænger noget ved den strikkepind/gaffel du stikker i er den færdig. Tag den ud og pensl med citronsaft. Det trænger ned i med det samme og giver en dejlig smag.
Køl kagen helt af og pynt den evt. med glasur.
Jeg serverer den med Flødeskummet til.
Kagen kan fryses uden glasur og flødeskum.