(kikærte koteletter)
I det veganske køkken kan man godt savne noget med lidt bid i. Well, ved hjælp fra en god engelsk opskrift er her et ganske godt bud.
10 stk. arbejdstid: ca. 25 min.
2 små rødløg eller 1 lille løg
1 fed hvidløg
1 dåse kikærter drænet (ikke skyllet)
4 spsk. oliven olie
1 tsk. grøntsagsbouillion
½ kop vand
3 spsk. Tamarin (eller anden soya sauce)
1 spsk. Za’atar (krydderblanding)
1 tsk. koriander
Chili en knivspids
1 tsk. salt
2 tsk. gærflager (kan udelades)
½ dl. rasp
2½ dl. seitan mel
Olie til stegning
Kør løg, kikærter, olie og hvidløg i en foodprocessor til det er en grov mos. Hæld det i en skål og mix det med de andre ingredienser i den nævnte rækkefølge. Mix de ’våde’ elementer og krydderier først og rør dem godt sammen.
Tilsæt seitan melet lidt efter lidt, det er MEGET vigtigt. Ælt det i ca. 3 minutter til gluten begynder at binde det sammen, men ikke mere. Du er ikke i tvivl – det bliver lidt gummiagtigt.
Del dejen i 10 stykker og form dem i hænderne til nogle flade, og ikke for tykke, koteletagtige størrelser. Hvis de er for tykke, kan de godt blive lidt gummiagtige.
Varm olien i en stegepande, og steg kikletterne ved medium varme i 5 – 7 min. på hver side. Tilfør evt. lidt mere olie når du vender dem.
Lad dem hvile i 5 – 10 min. før de spises.
Er fryseegnede.
Disse er dejlige med bid i, servér dem evt. med kogte kartofler og vinsauce, mulighederne for tilbehør er uendelige.
Za’atar er en mellemøstlig krydderiblanding bestående af:
2 spsk. sesamfrø
2 spsk. sumak
1 spsk. oregano
1 spsk. spidskommen
0.5 tsk. peberkorn
0.5 tsk. salt
Rist sesamfrøene på en tør pande til de popper og rist de andre krydderier sammen med. Gem den afkølede blanding i et passende krydderiglas eller bøtte.
Det kan anvendes som her i middagsretter, sammen med olie som dressing til salat, som drys på brød eller hvad man nu har lyst til.
Sumak giver en dejlig lidt syrlig smag.