Noget af det sværeste ved at bage uden de gængse mel typer er at man mangler stivelsen, og hvedemelets evne til at klistre de andre ingredienser sammen.
Der er forskellige måder at angribe dette problem på:
Anvende mange æg – som så også virker som hævemiddel
Anvende ost – som giver en tyngde
Anvende flødeost – som giver en dejlig elastisitet og smager/fornemmes ligesom sukkerbrødsdej til f.eks. roulade eller lagkagebunde
og så er der min ‘opfindelse’
Husk og hørfrø opblødt i vand.
I almindelige brød og boller bruger man en dejvæske. I LCHF kommer man nogle gange også vand i bagværket, men det er altid til sidst. Det virkede omvendt på mig, så jeg prøvede at blande Husk (loppefrøskaller) og hørfrø sammen og overhælde det med vand, og det fik lov til at stå og suge væden – det suger MEGET !
Resultatet er at jeg får et bindemiddel som fungerer lidt ligesom hvedemelet og jeg kan få sprødhed frem.
Så derfor vil du se mange gange i mine bageopskrifter at man starter med at blande husk og hørfrø med vand.
Til lyst brød og kager foretrækker jeg gule hørfrø, mens de mørke er fine til groft, mørkt brød.
Prøv ad 