½ – 1 tsk. Sennepspulver

½ tsk. Gurkemeje

½ dl. Piskefløde

Røres sammen og står og trækker i 15 min. det bliver meget tykt !

Smages til med:

1 tsk. Agave-sirup

1 tsk. Inulin (sødestof)

1 tsk.hvidvinseddike

½ tsk. salt

Tilsæt evt. en lille smule vand.

Ca. 8 stk. men bare rolig – du kan max spise to ! De kan fryses med bagepapir imellem. (Teksten i parantes er alternative muligheder)

½ Broccoli i buketter (stilken er ikke med)

2 -3 cm. Butternut Squash uden skræl

3 æg

½ – 1 dl. Hytteost (eller smøreost)

1 – 2 spsk. Husk

2 – 3 spsk. kokosfibermel  (fuldkornshvedemel)

½ dl. Piskefløde og ca. 2 dl. vand  (2½ dl. letmælk)

½ dl. Avocadoolie (rapsolie)

1 tsk. salt

Peber

Spidskommen

Kokosolie til stegning (flydende AMA)

—————————————————————–

Riv Butternut Squash, og hak Broccoli fint. Bland resten i foodprocessor, eller i en stor skål, og tilsæt grøntsagerne, de må gerne hakkes med. Blandingen bliver tyk, men du kan tilsætte mere væde. Steg pandekagerne ved lidt mindre hård varme end du plejer. Vent til du kan vende dem, det kan godt tage lidt tid, de er tunge. De må helst ikke brænde på. Brug fedtstof til hver.

Vi fik dem som pølsewrap – UHM ! men wow hvor de mætter ! De er sikker også gode at pakke laks eller anden fisk ind i.

Vi skal have fedt, vi kan faktisk ikke undvære det. Vores hjerne består af mere end 60 % fedt. Så det er vigtigt for os, det er bare ikke helt lige meget, hvilken slags det er.

Man skulle tro at fedt er fedt – men det er det ikke.
Vi får hormoner og forstadier til D-vitamin, stoffer som vi overhovedet ikke kan leve uden, gennem indtag af fedt, og vores celler er omgivet af membraner af Fosfolipider, en fedttype vi især får gennem at spise æg og kød.
Det bedste er at se på, hvad man vil anvende fedtstoffet til, og vælge det der passer. Jeg blander tit, især i bagværk.

Jeg anvender mest:
Bornholmsk koldpresset Rapsolie, fordi det kan opvarmes, dog ikke til hård stegning, det er smagsneutralt og nemt at bruge. Jeg bruger det til:
Salater, gryderetter og stegning af fisk.

AMA flydende margarine fordi det indeholder både raps- og solsikkeolie, og det ’sprutter’ ikke.
Jeg bruger det til: Bagning, stegning af kød, gryderetter.

Avocadoolie det har et højt røgpunkt, det kaldes også ’det grønne smør’, og er smagsneutralt.
Jeg bruger det til: Salater, bagværk.

Kokosolie fås i en økologisk smagsneutral udgave i bl.a. Coop. Det har et højt røgpunkt. Af nogle anses det for ’farligt’ fordi det er fast på til 28 grader, og har et højt indhold af mættede fedtsyrer.

Tæt på to tredjedele af det mættede fedt i kokosolie består af mellemlange fedtsyrer, der har antibakterielle egenskaber, er nemt fordøjelige og forbedrer immunforsvaret. Ydermere lagres de aldrig som fedt, men bruges af kroppen til energi. Det mættede fedt i kokosolie er altså langt fra farligt, tværtimod er det rigtig godt for helbredet og til at tabe fedt.
Kokosolie har også nogle særlige egenskaber, som kan være med til at bremse aldring i hjernen, og hjælpe mennesker med Alzheimers og Parkinson, viser nyere forskning.

Jeg bruger det til: Kosmetik, kager, stegning ved høje temperaturer, ovnretter.

——————————

’Lidt Langhåret’

Når vi taler om fedt, er de tit delt op i de gode – de onde – og så de virkelig grusomme.

De gode:
Umættede fedtsyrer, både de enkelt(mono)- og de fler(poly)-umættede, er de sundeste. Jo mere umættet et fedtstof er, jo mere flydende er det. Der er to essentielle fedtsyrer, nemlig alfa-linolensyre og linolsyre. Begge dele findes i rapsolie.
En mere ’Langhåret’ forklaring findes på Netdoktor linket nederst.

Omega-3-fedtsyrer:
Der er navnlig tre Omega-3-fedtsyrer, der har betydning. Alfa-linolensyre findes i blandt andet rapsolie og soyaolie. Mere end 33 % af hjernens fedtsyrer er EPA og DHA.
EPA og DHA findes fortrinsvis i fede fisk såsom laks, ørred, makrel og sild samt i torskelevertran.

Omega-6-fedtsyrer:
Af Omega-6-fedtsyrer har navnlig to betydning. Det er linolsyre, der findes i for eksempel planteolier, og arachidonsyre, der mest findes i kød.

Omega-9-fedtsyrer:
Oliesyre er en mono-umættet Omega-9-fedtsyre, der især findes i olivenolie og rapsolie.

De onde:
Her er der især fokus på margarine produkter. De indeholder ofte transfedtsyrer.
Man har fundet ud af, at jo mere man behandler olier, jo ’farligere’ bliver de. Ved at hærde planteolie kan man gøre den fast, men det udvikler transfedtsyrer og er ikke godt.
Der udvikles transfedtsyrer når man opvarmer planteolie. Men steger du ikke for meget eller hårdt (høje temperaturer), kan du godt bruge koldpresset rapsolie, f.eks. den bornholmske rapsolie. Her kan du også bruge smør eller olivenolie, men skal du stege længe og ved høj varme, er kokosolie/fedt absolut bedst. Kokosolie/fedt forharskes ikke ved opvarmning, da det er mættede (men gode) fedtsyrer.

Mange planteolier kan faktisk ikke tåle opvarmning, og de udvikler direkte giftige stoffer, hvis de varmes over 160 grader, det gælder f.eks. tidselolie, som ALDRIG må opvarmes, og mandelolie og mandler i det hele taget, som aldrig bør varmes over 160 grader.

De virkelig grusomme:
Er mættede fedtsyrer.
En kost med et stort indhold af mættede fedtsyrer, øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Mættede fedtsyrer findes hovedsageligt i animalsk fedt, herunder også mælkefedt (smør, ost med mere).

Anbefalingen er:
Det anbefales, at maksimalt 30 procent af kalorieindtaget kommer fra fedt, og fordelingen mellem de forskellige typer af fedtsyrer bør være følgende.
Mættede fedtsyrer < (mindre end)10 procent. Monoumættede fedtsyrer 10 – 15 procent. Polyumættede fedtsyrer 7 – 10 procent.

Så derfor: Fedt er fedt er fedt er fedt uanset hvor det kommer fra, og fedt feder uanset om det er animalsk- eller plantefedt hvis man får for meget af det.

Kilder:

http://www.netdoktor.dk/madogkrop/artikler/fedtopbygning.htm

http://www.naturli.dk/brevkasse/rapsolie-og-fedtstof-til-stegning/

http://kalorietabel.dk/noedder-og-froe/

http://www.alun.dk/sund-kost/slank-kokosolie.html

http://videnskab.dk/krop-sundhed/fedtrig-kost-bremser-aldring-af-hjernen

Denne opskrift er IKKE LCHF, men den er modificeret så meget at den er harmløs for diabetikere og andet godtfolk der vil spise godt, men sundt uden at vælte
blodsukkerbalancen.

Tak til Michelle der har lagt en opskrift på Alletiders Kogebog, det er hendes opskrift jeg har bearbejdet.

8 – 12 stykker – kan fryses
Remonce:

 50 g. blødt smør

 50 g. Malede Mandler

 25 g. Sukrin Gold

 25 g. Kokossukker

  1 tsk. Vaniljepulver

Gør smørret blødt (jeg bruger mikrobølgeovnen i 15 sek.), mal de hele mandler til fint mel og rør alle ingredienserne sammen.

Dej:

½ dl. Avocado olie

½ dl. Flydende AMA (det består mest af rapsolie)

1 – 2 dl. mælk (start med 1 dl. og spæd dejen med lidt mælk, hvis den bliver for tør)

—————————

 10 g. tørgær

 ½ tsk. groft salt

 1 tsk. Sukrin Gold

Lidt Kardemomme

50 g. Kokosfibermel

—————-

125 g. Hytteost 20+

200 g. Ølands hvedemel øko. groft sigtet

Til udrulning:
 Ca. 50 g. Ølands hvedemel

 Ca. 50 g. flydende AMA

Til pensling:
 1 Æg sammenpisket

Til drys Birkes, Chia- eller Sesam frø

—————————————

Bland kokosfibermel, krydderier og tørgær i en stor skål. Varm mælk og fedtstof op til mellem 55 – 60 grader, og rør det sammen med gærblandingen. Kom Hytteost i og ælt dejen sammen med melet til den er fast og hænger godt sammen. Del den i to.

Rul ud en af gangen, smør flydende AMA på hele dejen og fold den ind 1/3 ad gangen, rul ud – drys mel både over og under dejen. Jeg plejer at rulle ud på et stykke bagepapir.
Gør dette 3 gange. 4 gang smøres den tynde dejflade med remonce på 2/3 af stykket, fold det ind så remoncen er inderst. Del hvert dejstykke i 4 – 6 stykker. Læg stykkerne på en bagplade med papir, med ’åbningen’ nedad.
Lad dem hæve i 30 min. mens ovnen varmer på til 225  ͦ alm. Pensel stykkerne med sammenpisket æg, og drys med det du har lyst til.

Bag dem i 15 min.

Disse dejlige kys er vidunderlige og komplet ufarlige. Kulhydratindholdet er blodsukkervenligt og fedtprocenten begrænser sig til den mængde der er i chokoladen.
Til sødning bruger jeg tit blandinger. Her f.eks. 3 spsk. Sukrin Gold, 3 spsk. Sukrin Melis, 3 spsk. kokossukker og 1 tsk. Stevia.

Ren Sukrin i større mængder kommer nemt til at smage lidt metallisk, så jeg blander det tit med andet. Kokossukker har et lavt GI på 35 og Stevia’s GI er 0. næste gang tror jeg, at jeg vil prøve med lidt Inulin i blandingen. Du kan bruge den blanding du foretrækker.

5 æggehvider (en pakke pasteuriserede passer lige)

1½ dl. sødning

1 tsk. hvid eddike

1 tsk. vanilje pulver (kan udelades)

1 spsk. øko kakaopulver

75 g. mørk chokolade 85% finthakket

50 g. Pecan nødder hakket.

——————————–

Sæt ovnen til 140  ͦ  IKKE VARMLUFT !

Hak chokolade og nødder.

Kom æggehviderne i en stor skål, og pisk til de er stive og luftige. Tilsæt sødningen, og pisk til massen er MEGET stiv og blank skinnende.
Tilsæt vanilje, eddike, kakaopulver, chokolade og nødder og vend det sammen.

Kom store skefulde af massen på to bageplader med bagepapir og bag dem i ca. 75 min. hver for sig. Det er super vigtigt at bage pladerne én ad gangen. Lad kyssene køle HELT af inden de serveres (selvom det er svært at vente).

De kan fryses – og faktisk spises direkte fra frost.

1 mellem stort løg grofthakket

1 fed hvidløg i fine skiver

1 dåse hakkede tomater

Olie

1 tsk. Salt

1 tsk. Sukrin

Oregano

Basilikum

1 laurbærblad

Varm olien op og steg de hakkede løg til de er gennemsigtige, de skal ikke brunes. Tilsæt hvidløg og vend det rundt i 1 min. Tilsæt tomaterne og krydderierne. Kog uden låg i 15 – 20 min. Hold øje med det, det må IKKE brænde på.

Tag laurbærbladet op, og blend evt. med en stavblender.

Smør det ud over pizzabunden og pynt med det du bedste kan lide.

F.eks. øko ost i strimler, skiver af hamburgryg skåret i strimler, sød rød peber i smalle skiver, ananas i tern, for ristet bacon eller ……..

Varm ovnen op til 225  ͦ

½ blomkål i buketter

1 stor pastinak

Kogende vand

Hak/riv blomkålsbuketterne fint. Riv pastinakken. Put det i en skål og hæld det over med kogende vand. Lad det stå i 5 min.

Hæld vandet fra, og VRID fugten ud af grøntsagerne i et klæde når du kan klare det for varmen, det skal vrides rigtig meget. Så bliver bunden sprød.

3 dl. fuldkorns hvedemel (evt. mere)

5 g. tørgær

1 dl. olie

1 tsk. salt

2 dl. varmt vand

1 dl. fintmalet Ølands hvedemel ca.

2 stykker bagepapir

I en stor skål blandes fuldkorns hvedemel, salt og tørgær. Grøntsagerne, der endnu er varme, tilsættes og blandes godt med. Olien tilsættes og derefter det varme vand. Det æltes/røres godt sammen. Dejen samles til sidst med lidt fint hvedemel.

Det hæver i ca. 5 min.

Placér dejen på et stykke bagepapir, læg det andet stykke over, og rul dejen ud mellem de to stykker. Den skal være så tynd du kan få den, og fylde hele papiret.

Læg papir og dej over på en bageplade, og fjern det øverste stykke papir. Sæt pladen oven på komfuret, så dejen kan hæve en smule i ca. 5 min.

Bag pizzabunden ved 225  ͦ i 20 – 25 min. til den er sprød og lidt brun i kanterne. Tag pladen ud af ovnen, og tjek om bunden hænger fast til papiret, hvis den gør løsner du den lidt med en palet kniv.

Læg dit ønskede fyld på, f.eks. pizza sauce og varm det hele i ovnen, stadig ved samme varmegrader i 15 min.

Bunden kan fryses.

Lækker ret, og lynhurtig at lave, når alt er skåret ud, tager det max. 10 min. 

Ca. 300 g. Kalkunbryst i tern

1 Løg grofthakket

250 g. Champignon rensede og skivede

1½ dl. Græsk Yoghurt 10 %

1 dl. Piskefløde.

1 fed hvidløg fintsnittet

1 tsk. Paprika ca. alt efter din smag for stærke krydderier.

Salt

Peber

Olie til stegning

• – – – – – – – – – – –

Skær kalkunbrystet i store firkanter og vend dem med 1 tsk. salt.

Varm olien op, og lynsteg kalkun stykkerne ved høj varme. Tag dem op når de er hvide over det hele.

Tilføj evt. lidt ekstra olie, og steg løg hvidløg og paprika sammen til løget ’bleger’ lidt, tilsæt de rensede og skivede champignon og rist dem med i 1 min. ca.
Tilsæt Græsk Yoghurt og fløde, rør godt rundt og skru ned for varmen, ca. på halv styrke, men det skal stadig koge, rør rundt ofte. Kog saucen i 5 min. til den er kogt ind, smag til med salt og peber.
Kom kalkunstykkerne tilbage i saucen og varm dem igennem.

Servér med Flerkålsris. 

Tips:
Kalkun kan erstattes med kyllingebryst. Du kan undlade den græske yoghurt, og erstatte med 1 dl. mælk, du skal så nok jævne saucen en smule med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Som titlen antyder er dette tilbehør nok kendt for mange, som ‘blomkåls ris’. Jeg har fundet ud af at det smager rigtig godt at blande flere slags kål sammen. Broccoli er en af de sundeste grøntsager der findes, men mænd har et anstrengt forhold til det. Her er det ‘forklædt’ så selv min mand kan lide det. Ydermere er jeg ikke vild med sjasket kål, som det let bliver når man koger den, eller hælder kogende vand over. Men ‘prutterne’ skal ud, på en eller anden måde, og det bliver de sådan her:

½ Romanesco kål i små buketter

½ Broccoli kål i små buketter

½ Blomkål i små buketter

Olie til stegning

Salt, Koriander (kan udelades)

Hak alt kål, her er det vildt godt at have en foodprocessor. Varm en stor pande op, og steg det hakkede kål i et par minutter, til det bliver varmt, drys med salt og koriander. Steg gerne af nogle omgange, det skal IKKE brunes, men bare lige varmes helt igennem. Brug lidt olie for hver gang.

100 g. blødt Smør (brug evt. mikrobølgeovnen 15 – 30 sek.)

2 spsk. Sukrin Gold

1 spsk. Agave sirup eller Sukrin Gold

2 hele Æg

30 g. Kokosfibermel (Kokosfibermel er fintmalet)

50 g. Mandelmel (ikke fedtreduceret, jeg hakker selv hele mandler, med den brune hinde, i min minihakker)

2 spsk. Husk

1 tsk. Vaniljepulver

1 tsk. Bagepulver

2 æbler rensede men med skræl i smalle både

50 g. Mandler grofthakkede

1 – 2 tsk. Kanel stødt

1 spsk. kokossukker eller Sukrin Gold

– – – – – – – – – – – –

Tænd ovnen på 150 grader varmluft (170 alm. Ovn)

Gør smørret blødt.
Pisk smør, vanilje og sukrin + Agave sirup til det begynder at skumme, hav tålmodighed, det kan godt tage længe. Lad det køle af. Du kan vælge udelukkende at bruge Sukrin Gold, og så er vi nede på et uhyre lavt Glykæmisk Index.

Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt imellem dem.

Bland kokos-, mandelmel og Husk og rør det i æggeblandingen. Rør forsigtigt til det er blandet helt.
Sigt bagepulveret ned i dejen og rør det sammen.

Smør et højt tærtefad med fedtstof (jeg brugte en springform og kokosolie) og hæld dejen heri. Fordel æblebådene ovenpå dejen i et mønster, drys de hakkede mandler, kanel og kokossukker (Sukrin Gold) over.

Bag kagen i 30 – 35 min. v. 150 (170 alm. ovn) grader varmluft.

Jeg serverer den med Flødeskum eller Græsk Yoghurt 10% til.