En total lækkerbisken og en helt anderledes ande-oplevelse. Jeg bruger dem til tapas, derfor er portionerne små. Det tager et par dage at lave, men det er guf…. måske er det en fætter Guf ! ? tø-hø

1 bryst og 1 lår
1 fed hvidløg fint hakket
Salt, peber
Hindbærlikør

Skindet fjernes, og kødet marinerer i de øvrige ingredienser natten over.
Skindet lægges på en bageplade med bagepapir og saltes let med flagesalt, bagepapir lægges over og endnu en bageplade lægges over. Det steges i ovn ved 200° i ca. 20 min. til det er sprødt. Det lægges i køleskabet.

100 g Champignon renses, skæres i skiver, steges ind, og hakkes groft når de er kolde.
1 dl Pistacienødder koges med salt i 5 min og ristes i ovn ved ca. 150 grader, hakkes groft når de er kolde.
Tørret hindbær eller 1 tsk hindbærsyltetøj (kan udelades).
4 – 6 spsk andefedt
Det sprøde skind fra dagen før groft brækket ud
2 blade gelantine udblødte i vand.

Kødet tages op af marinaden, og man tørrer lidt af krydderierne af. Det lægges i et lukket fad, drysses med lidt timian, og confiteres i andefedt, ved ca. 120 grader i ovn til det er mørt, 1 time + 30 min ude + 30 min. Skæres i små tern, blandes med det øvrige i en gryde sammen med den smeltede gelantine og ca. 4 spsk smeltet andefedt fra fadet det er stegt i, lægges i en form, 1 spsk pr stk, presses og køles helt ned.

Serveres koldt med en blåbær sauce, med let saltede blåbær, eller syltet rød spidskål med blåbær, kanel og kardemomme..
Portionen giver ca. 14 stk.

Confit langtidsstegt. Det bliver rigtig lækkert, mørt og ikke tørt.
Det er IKKE sukkerfrit, da tørrede frugter indeholder meget frugt sukker.
Tilberedelsestid: 32 timer med saltning. Du skal bruge: En plastboks, eller andet, Snøre og et ovnfast fad med låg. Absolut fryseegnet, og kan med fordel laves dagen før.

Kalkunbryst

Andefedt/rapsolie ca.
2,5 dl i alt.

Et helt kalkunbryst drysses med salt og Herbes de Provence
og står natten over i køleskabet i lukket boks.

Fyld:

100 g. Abrikoser i
strimler

50 g. Pistacienødder
usaltede

50 g. Snackpeber i
små strimler eller tern

50 g. Løg revet

1 – 2 spsk. Sesammel

1 æg

Herbes de Provence

Salt og peber,

1 – 2 spsk. olie eller smør til stegning.

Snackpeber og løg sauteres i olie/smør til løget er lidt
klart og snackpeber er lidt blød. Tilsæt abrikoser og rist det sammen med
krydderier ved middel varme til abrikoserne er blevet lidt bløde.
Kom blandingen i en skål og tilsæt sesammel, rør det godt rundt, og lad det stå
til det er kølet af.
Pisk ægget og tilsæt det til blandingen. Rør det godt sammen.

Tag kalkunbrystet fra køl, og stryg det meste af saltet og
krydderierne af.

Skær et snit på langs, så du ’åbner’ det. Skær parallelle snit
så abrikosblandingen kommer ud i kødet.

Kom fyldet i, og pres/fordel det godt. Snør kødet sammen om
blandingen, så den er lukket inde.
Læg det med åbningen nedad i et ildfast fad med låg, og fordel andefedt/olie
over, det skal næsten dække når det smelter, læg låg på. Sæt fadet i ovnen ved
100 – 110 grader varmluft, og langtidssteg det til det har en kernetemperatur
på 70 grader, det tager ca. 2 timer.

Sæt evt. en bageplade under til at opfange fedt, hvis dit
lågfad er lille.

Når det har nået 70 grader, tages kødet op af fadet.
Andefedt/olien hældes på glas igennem en si, og kan bruges igen.

Når kødet er koldt, skæres det i pæne skiver (husk at fjerne snøren), og varmes op i ovn ca. 200 grader i 20 min. eller lavere temperatur i længere tid.
Det er vigtigt at kødet ikke steger yderligere, for så bliver det tørt, det skal bare varmes.

Fløderodfrugter og salat, eller let kogte grøntsager, er godt tilbehør.

1 mellem stort løg grofthakket

1 fed hvidløg i fine skiver

1 dåse hakkede tomater

Olie

1 tsk. Salt

1 tsk. Sukrin

Oregano

Basilikum

1 laurbærblad

Varm olien op og steg de hakkede løg til de er gennemsigtige, de skal ikke brunes. Tilsæt hvidløg og vend det rundt i 1 min. Tilsæt tomaterne og krydderierne. Kog uden låg i 15 – 20 min. Hold øje med det, det må IKKE brænde på.

Tag laurbærbladet op, og blend evt. med en stavblender.

Smør det ud over pizzabunden og pynt med det du bedste kan lide.

F.eks. øko ost i strimler, skiver af hamburgryg skåret i strimler, sød rød peber i smalle skiver, ananas i tern, for ristet bacon eller ……..

Dej:

4 æg – delt i hvider og blommer

100 g. Smøreost

2 tsk. Husk

2 spsk. Sesam, mandel eller kokosmel ( gerne en blanding af en eller flere slags)

1 tsk. Salt

½ tsk. Sukrin Gold eller palmesukker

Peber

Muskat ½ tsk.

1 tsk. Bagepulver

– – – – – – – – – –

400 g. oksefars ( eller kyllingefars ) Du kan også vælge at lave det helt uden kød, brug da revede kartofler eller anden fast grøntsag der ikke væsker for meget.

2 revet Løg medium størrelse

Ca. 2 – 300 g. revet Butternut squash (eller Sweet potato)

2 – 3 spsk. Smør eller andet fedtstof

8 – 10 Abrikoser tørrede i strimler

6 – 8 fed Hvidløg i chiliolie

1 spsk. Za’atar

1 spsk. Tahini

1 tsk. Granatæble sirup

Salt, peber, chili (lidt), hakket afrikansk mynte

50 – 100 g. Salatost (feta)

– – – – – – – – – – –

Fremgangsmåde:

Brun oksefarsen i fedtstoffet, og tilsæt løg, abrikoser og butternutsquash og vend rundt. Tilsæt krydderierne og rør godt sammen, dæmp varmen helt ned. Læg låg på og lad det simre gerne 1 time.

Sæt ovnen på 150  ͦ

Pisk hviderne stive for sig.
Pisk blommer med resten af ingredienserne til dejen, og vend den nænsomt i hviderne.

Bred dejen ud på en bageplade foret med bagepapir, det skal være i et jævnt lag og så rektangulært du kan få det.

Bag den i 25 min.

——-

Tag dejen ud af ovnen, lind kanten lidt, så du er sikker på den ikke sidder fast på bagepapiret.

Bred kødfarsen ud over, smuldr osten over og rul fra den smalle ende så du laver en roulade.

Lad rouladen hvile i ca. 5 – 10 min.

Tabbouleh smager vildt godt til.

Tilberedelses tiden varierer. Du kan med fordel stege den dagen før. 8 personer.

Flæskesteg af kam eller ribben
1½ – 2 kg.

Salt, peber

Piskefløde til saucen

Rids sværen på tværs og på langs, i den størrelse du gerne vil have dem, og skær med en skarp kniv hele sværen af.
Gnid kødet med salt, og gør det samme med sværen. Læg sværen med oversiden nedad i et fad, og læg kødet ovenpå, ligeledes med ‘bunden’ i vejret.
Sæt fadet køligt i 4 timer.
Hæld rigeligt med vand, ca. 1½ ltr. i et fad, og læg kødet på en rist ovenpå, denne gang med den ‘rigtige’ side opad, så sværen er øverst. Læg evt. sammenkrammet staniol under den lave side af stegen, så sværen er næsten lige.
Sæt det hele i en KOLD ovn.

KAMSTEG: sæt ovnen på 225 grader, og sæt et stegetermometer ind i midten af kødet. Når kernetemperaturen er ca. 72 grader, tager du stegen ud. Det tager ca. 1 – 1½ time.

EFTERBEHANDLING: tag den sprøde svær af, og pak kødet ind i staniol. Lad det hvile. Hvis du skal bruge den dagen efter, kan du lægge sværen oven på staniolen, men vent med at dække den til, til den er kølet helt af. Når det skal varmes op, skærer du først stegen ud, mens den er kold, det giver pæne skiver. Så samler du kødet og lægger det i et fad med sværen ovenpå, og varmer det hele op v. 200 grader.

RIBBENSTEG: sæt ovnen på 150 – 170 grader og steg herligheden i 3 – 4 timer.
Fremgangsmåden ved opbevaring og opvarmning er den samme.

SAUCE: hæld stegeskyen (det hele!) i en gryde, og tilsæt 3 dl. piskefløde. Lad det småkoge i 3/4 – 1 time til det er kogt ind og tyknet. Tilsæt kulør, og smag til med salt. Der bliver en kæmpeportion sauce. Hvis du ønsker lidt mindre, tager du selvfølgelig mindre mængde stegesky og mindre mængde piskefløde.

Her er en mums ret, jeg fandt på her til aften.
Du skal bruge (til 2 personer der spiser meget):

2 røde peberfrugter renset og skåret i kvarte

400 g. oksefars 

2 små eller 1 stort løg

½ butternut squash skrællet

1 ds. hakkede tomater

2 fed hvidløg renset og skåret fint (det giver en helt anden smag)

100 g. revet mozzarella

Salt, peber, spidskommen, chili (lidt), garam masala, paprika, 1 spsk. oregano
Kog peberfrugterne i ca. 5 min. Tag dem op og læg dem i et smurt ovnfast fad.
Tænd ovnen på 220 grader.

Riv løgene og butternut squashen. Brun oksefarsen i lidt fedtstof, og tilsæt de revne grøntsager. Tilsæt hvidløg, krydderier og de flåede og hakkede tomater. Lad det koge for svag varme i ca. 10 min.

Fyld farsblandingen i de forkogte peberfrugter, og dæk hver enkelt med revet ost.
Sæt fadet i ovnen, og bag retten i 20 min. til osten er smeltet og gylden.

1 stk. røget mørbrad 200 – 250 g.

1 lille rødløg i tern

150 – 200 g. frossen spinat

Smør til stegning
5 æg

2 store spsk. Græsk yoghurt 10%

Piskefløde et skvæt

2 tsk. bagepulver

2 – 3 spsk. fetaost i tern

Salt

Kværnet peber

Kokosolie 1 tsk.

Purløg

Sæt ovnen på 200 ͦ

Skær mørbraden i tynde skiver og steg dem på panden på begge sider. Tilsæt løget og spinaten. Lad det stå for svag varme og hygge sig mens du pisker æggemassen.

Pisk æg, yoghurt, bagepulver og piskefløde til det er en samlet masse. Tilsæt salt og peber.

Smør et ovnfast fad med kokosolie, og fordel mørbradblandingen i det.
Hæld æggemassen over, og tilsæt så fetaosten lidt fordelt.
Sæt fadet i ovnen i 20 min. Sluk for ovnen og lad æggekagen stå i den varme ovn endnu 10 min.

Pynt med purløg og servér med sennep og mørkt brød til.

Engang imellem har man bare lyst til noget nyt. Denne okseroulade kan varieres i det uendelige. Her har jeg brugt Pikantost med urter.

Tænd ovnen på 200 ͦ  (ikke varmluft)

400 g. oksefars

1 stort revet løg

1 æg

2 spsk. sesammel

1 fed hvidløg

1 tsk. stødt koriander

Paprika

Salt

Peber

Bland farsen.

Bred den ud på et stykke bagepapir i et rektangel.

1 pk. Pikantost med urter smøres ud over farsen, som derefter rulles sammen fra den korte side, ved hjælp af bagepapiret.
Smør et ildfast fad, og læg rouladen ned i det, igen ved hjælp af bagepapiret. Drys den med sesamfrø.

Steg den i ovnen i 1 time v. 200 ͦ

Når der mangler 10 min. tager du fadet ud, hælder skyen i en gryde, og sætter fadet tilbage i ovnen igen.

2 dl. Piskefløde tilsættes til skyen, og saucen koges ind ved kraftig varme og under piskning i ca. 8 – 10 min. til det har kogt ind.

Servér med salat eller stegte grøntsager.

(2 personer)

2 Skinkesnitzler

1 – 2 spsk. Pikant Ost med Urter

2 spsk. Sesammel fedtreduceret

1 spsk. Sesamfrø

Salt

Peber

1 æg.

Skær ind i siden på snitzlerne og lav en lomme. Fyld den med pikant ost. Du behøver ikke at binde den eller gøre noget andet, den holder fint sammen.

Bland sesamfrø og –mel, salt og peber i en flad tallerken og pisk ægget i en dyb tallerken.

Vend snitzlerne først i ægget, derefter sesamblandingen. Sørg for at de er godt dækket med melet på begge sider.

Lad dem hvile i 10 min.

Steges i smør, 5 min. på hver side. Servér med salat og evt. Guacamole.
En håndfuld champignon stegt for fuld knald i 2 – 5 min. i resten af smørret på panden, når du har taget snitzlerne af, smager virkelig godt til.

Mens de hviler, kan man jo lave salat eller Guacamole:

1 Avocado

1 lille løg

Resten af Pikant osten

1 fed hvidløg

Salt

Peber

½ tsk. Sukrin

Alt puttes i en foodprocessor og blendes helt fint . Hvis du ikke har sådan en, må du til den hårde tur med at hakke, rive løg og presse hvidløg og røre det hele sammen til en pasta.

Lad den stå i køleskab i mindst 15 min.

(Her er til 2 fade ) Kan fryses.
Tips: Hvis du er alene eller bare lavpraktisk, så brug i stedet de små folie forme, man også kan bruge til leverpostej. Der bliver til rigtig mange middage, og det kan fryses.

Auberginer:

2 store auberginer

1 dl. (ca.)olie til pensling

Auberginerne skæres ud i ca. 1 cm tykke skiver på den lange led, efter den øverste top med bladene er skåret af, og lægges i letsaltet vand ca. 1 time, eller drysses med salt, og trækker ca. 2 timer. Derved trækkes de bitre smagsstoffer ud. Skyl så aubergineskiverne under koldt vand, og dub dem af med køkkenrulle. Aubergineskiverne lægges på en plade med bagepapir, pensles på begge sider med olie, og sættes i en ca. 180 ͦ forvarmet ovn på varmluft, eller 200 ͦ alm. ovn i 15 min.

Kødsauce:

1 løg fint hakket

3 fed hvidløg fint hakket

1 dåse hakkede tomater eller 1 spsk. koncentreret tomatpure rørt med lidt vand.

3 spsk. olivenolie

500 g. hakket okse og/eller lammekød

salt

peber

Oregano

Varm knap 3 spsk. olie i en gryde og svits det hakkede kød til det er brunet, og tilsæt herefter løg, hvidløg, tomater, oregano, salt, peber. Bland det hele godt og lad det snurre for svag varme uden låg i 20 minutter.

Bechamel ostesauce / Mornaysauce:

(Her efter CDJetteDC’s LCHF Link)

2 dl. revet ost (gerne cheddar – osterester kan også bruges)

2 ½ dl. fløde 38%

200 gr. flødeost

2 spsk. smagsneutral kokosolie

½ tsk. revet muskatnød

1 tsk. salt

Friskkværnet hvid peber eller sort, hvis det er det du har.

Varm fløde og flødeost op og tilsæt revet ost, olie og krydderier. Saucen skal ikke koge – blot røres godt sammen, imens osten smelter.
Smør 2 ovnfaste fad med kokosolie og læg halvdelen af de ovnbagte aubergineskiver i. Herover fordeles kødblandingen, som dækkes med resten af aubergineskiverne. Ostesaucen hældes over, og fadet stilles i en forvarmet ovn ved 180 ͦ varmluft eller 200 ͦ C. alm. ovn i 20 minutter.

Serveres med en salat, gerne græsk, eller prøv dette:

1 avokado i skiver

1 snackpeber i tern

½ Squash i tern

2 spsk. Græsk yoghurt

Lidt citronsaft, salt og peber.

Bland sammen, og lad stå i køleskab ca. 1 time før servering.