• 

• 

• 

Veganske gluten- og sukkerfrie. Portionen giver 15 stk.

Arbejdstid ½ time.
(Tjøssebær er Kyssebær = kirsebær på bornholmsk)

150 g. Sweet potato renset og i små stykker
1 æble skrællet og i små stykker

Kog det sammen i en lille smule vand i 15 min. Hæld vandet fra, blend det til mos og kom det i en skål. Rør det i den nævnte rækkefølge med:

2 spsk. Tahin (store)
2 ½ spsk. Kokosolie
½ dl. Kakaopulver
1 dl. Kokossukker
3 spsk. Agavesirup
1 tsk. vanilje pulver
2½ dl. Kokosmælk
2 Hørfrø æg (2 spsk. hørfrø blandes med 6 spsk. vand og står i ca. 5 min. før det kommes i)
Pisk det kort med elpisker.

Rør det med:
60 g. Mandelmel
2 tsk. Bagepulver
100 g. Bananmel (eller andet glutenfrit mel)
1 spsk. Husk
Tilsæt til sidst:
ca. 2 dl. udstenede og halverede kirsebær
Rør det hele godt sammen, og fordel dejen i 15 muffins forme foret med papir.

Bag dem i 35 min. ved 190 C

• 

• 

9 stk. Arbejdstid …. 1 – 2 timer. Bagetid ca. 25 min.

2 – 3 spsk. Basilikum olie

Fyld:

100 g. Løg hakket (et stort løg)

190 g. gulerødder i små tern (2 mellemstore)

200 g. Sweet potato revet (en stor)

30 g. Oliven sorte uden sten gerne calamatas

50 g. Soltørrede tomater

9 g. Hvidløg (et stort fed)

Persille en stor håndfuld

75 – 100 g. udblødte cashew nødder i halve skåret på tværs

1 tsk. salt

1 tsk. tørret basilikum

Kikærtedej:
½ dl. Kikærtemel

1½ tsk. Gærflager

Chilipulver en knivspids

½ dl. vand

¼ tsk. Bagepulver

salt, peber

En portion vegansk glutenfri Piedej se link

Pensling
Soya cuisine

Sæt cashew nødder i blød.

Hak løg groft, skær gulerødder i små tern, riv sweet potato.
Rens hvidløg og hak det i foodprocessor sammen med oliven og tørrede tomater.
Hæld vandet fra cashewnødderne.

Bland kikærtedejen så den har en konsistens som tyk pandekagedej. Tilsæt evt.
mere vand.

Klar løg i varm basilikum olie på en pande. Tilsæt oliven, hvidløg, tørret tomat
blandingen, og svits det kort. Herefter skal man være lidt obs på at det ikke
brænder på.

Tilsæt cashew nødderne, og vend dem rundt i blandingen, vent et minut før du tilsætter gulerødderne. Tilsæt til sidst reven sweet potato og skru ned på halv varme. Tilsæt salt peber og basilikum.

Lad det simre i 5 min. men bliv ved med at røre i blandingen.
Tilsæt kikærtedejen og bland det godt sammen. Fjern panden fra varmen. Hæld fyldet op i en dyb tallerken, og lad det køle helt af.

Bland piedej – se link.

Erstat olien med 100 g. naturli smør, smuldr det i melet, og
følg ellers fremgangsmåden.
Lad dejen hvile koldt i ca. 15 min.

Tænd ovnen på 190 C
Del dejen i to og rul den tyndt ud, ca. 2 – 3 mm. tyk. Stik fire 12 cm.
rundeller ud og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl med aquafaba i
kanten, og læg 2 spsk. fyld midt på.
Rul tilsvarende rundeller ud, og læg dem på som låg. Tryk kanterne sammen.
Pensl pierne med soya cuisine, prik dem med en gaffel, og tryk rundt i kanten
med skaftet af en teske eller andet.
Gentag med resten af dejen. Der kan blive 9 ud af det.

Bag pierne af to omgange i den varme ovn i ca. 25 min. Lad dem køle af på en
rist.

• 

• 

Der bliver ca. 9 ud af denne portion, og de kan fryses.

200 g. Tofu i tern

1 rød Snackpeber

6 forårsløg rensede

½ dåse Bambusskud

3 spsk. Sød chili sauce

3 spsk. Tamarin (eller kinesisk soya)

30 g. tørret ingefær hakket

2 spsk. Agavesirup

2 – 3 spsk. Sherry eddike

salt, peber

3 – 4 spsk. kokos creme (det øverste i dåsen med kokosmælk)

Marinér Tofu ternene i lidt sød chili sauce blandet med lidt tamarin, ca. 1 spsk. af hver. Hæld lidt olie over dem.
Alle grøntsager skæres i små stykker og bambusskuddene strimles.

Tofu steges i lidt olie på en varm pande til de får en stegeskorpe, det sviner helt vildt, så jeg nærmest pakker komfuret ind i køkkenrulle udenom stegepanden.
Tag det op i en skål og drys med lidt salt.
Grøntsagerne lynsteges på panden. Sherry eddike, tamarin, agavesirup, sød chilisauce tilsættes og de steges lidt ind. Drys med lidt salt og kværn peber.
Kokos cremen kommes på og det koges ind. Tofu ternene tilsættes og det blandes godt sammen.
Sæt det til side og køl det ned.
Tænd ovnen på 190 C

Pie dejen (se link) rulles ud, og der stikkes 12 cm runde cirkler ud.
De 4 lægges på en bageplade med bagepapir. Pensl med aquafaba i kanten. 2 spsk. fyld kommes på, og der lægges en dejskive over som låg. Tryk dem sammen i kanten med skaftet af en teske eller andet.
Pensl dem med soya cuisine.

Bag de 4 pier i ovnen i ca. 15 min. til de er gyldne og sprøde i kanten.

Gentag med resten af dejen.

Denne dej er jeg vildt stolt over. Den er smidig, til at rulle ud, hænger sammen, krummer ikke og bliver sprød.

2 dl. Hirse mel (120 g.)

2 dl. Sorghum mel (130 g.)*1

1 dl. Kartoffel mel (84 g.)

2 tsk. Xanthan gum

2 spsk. Husk

2 tsk. Bagepulver

100 g. plante smør

lidt fint salt

2 dl. Aquafaba (ca. 1½ dl. til dejen og ½ dl. til kanter)*2.
Vand kan også bruges, men dejen bliver mindre smidig.

½ dl. Soya Cuisine til pensling

Bland meldelene, xanthan gum, bagepulveret, saltet og sigt dem sammen ned i en skål.
Hak plantesmørret ned i og arbejd det godt sammen med fingrene.
Tilføj aquafaba lidt efter lidt til du kan ælte dejen sammen til en smidig kugle.

Lad dejen hvile i 15 min. så fugtigheden fordeler sig.

Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir. du kan også drysse med lidt hirse mel og rulle den ud, men det er nemmere at flytte den på bagepapiret.

Når den skal bages, kan du pensle den med lidt soya cuisine. Hvis du pensler kanterne med aquafaba bliver de meget sprøde.
Du kan også ’lime’ noget dej sammen med aquafaba.

1*) Sorghum = Almindelig Durra eller Milo er en enårig, urteagtig plante med en stiv, opret vækst, der minder om majsplantens. Det er en af de mest tørketålende afgrøder og er meget dyrket i Asien og Afrika.

Videnskabeligt navn: Sorghum bicolor

Protein: 11,3 g

Fedt: 3,3 g

Slægt: Durra ( Wikipedia)

2*) Aquafaba er helt fantastisk. Det er det vand kikærter ligger i, når man
køber en dåse.
Du kan også lave det selv, ved at komme kikærter i et glas, hælde vand over, og
lade dem stå i køleskabet et par dage.
Det kan piskes ligesom æggehvide, og har lidt de samme egenskaber. Jeg bruger
det her, for at udnytte dets evne til at binde.

8 stk. arbejdstid ca. ½ time

Bagetid 20 min. pr. plade ved 190 grader C

2 kylling bryst i tern

Lidt olie

2 løg groft hakkede

2 – 3 gulerødder revet

250 g. rensede champignon strimlet

2 fed hvidløg hakket

1 dl. piskefløde

1 tsk. Garam Masala

1 tsk. Grønt bouillon

knivspids chili

1 tsk. salt

kværn peber

Citrontimian

2 pk. tærtedej

1 æg sammen pisket til pensling

Klar løg i olie og tilsæt champignon
Tilsæt dernæst alt undtagen kylling og fløde.
Lad simre i 5 min.
Tilsæt kylling og fløde.
Kog ved svag varme i 10 min.

Køl fyldet ned.
Stik syv runde 12 cm dejstykker ud af hver rulle tærtedej, saml resterne til endnu en rundel.
Læg ca. 2 spsk. fyld midt på en, og læg en anden over som låg. Tryk kanterne sammen med skaftet af en teske eller andet.
Læg pierne på en bageplade med bagepapir. Prik dem med en gaffel, og pensl dem med æg.
Bag dem i midt ovnen i 20 min.