En lækker saftig appelsin-mandel kage med masser af smag.
Sukker- og glutenfri.
10 pers. Arbejdstid: 2 timer. Bagetid: 35 – 40 min.
Springform 23 – 25 cm.

2 Appelsiner økologiske
og usprøjtede

100 g. mandelmel (den
man køber)

150 g. Mandler finthakkede
hele

1 spsk. Husk

1 spsk. Mandelmel affedtet

1 tsk. Bagepulver

6 æg

75 g. Sukrin Gold

125 g. Kokossukker

Kog de hele appelsiner i vand der dækker i ca. 1½ time. Lad dem køle lidt af. Skær dem derefter i kvarte og fjern evt. kerner. Kom dem hele, med skal, i en blender eller foodprocessor og kør dem til mos.

Smør springformen, det er en god ide at sætte bagepapir i klemme i bunden. Sæt ovnen på 180 grader.

Hak mandlerne i en blender og bland dem med resten af de tørre ingredienser.

Pisk æggene med sukrin og kokossukker til det er en skummende masse, det kan godt tage lidt tid.
Pisk appelsinmosen med æggeblandingen til det er mikset godt.
Vend de tørre ingredienser i, og bland forsigtigt til du er sikker på der ikke er nogen klumper i.
Hæld dejen i springformen og bag kagen i ca. 40 minutter til den er mørk på oversiden og der ikke hænger noget dej ved en tandstikker.

Servér den gerne med lime-syrnet flødeskum eller is.

Tænd ovnen på 160 grader

1 Mandarin saften
heraf

3 spsk. Kokossukker

20 g. Smør

1 spsk. Granatæblesirup

Kog det til sirup i en lille stegepande i ca. 5. min.
Tilsæt
200 g. Cashewnødder
og evt.
50 g. Mandler

Vend dem godt rundt i siruppen så de er helt dækket.
Bred dem ud på en bageplade med bagepapir i et lag.

Rist dem i ovnen i ca. 15 min. til de er knasende sprøde.

Hibiscus
smager lidt som syrlige kirsebær, og denne kage/dessert er lækker cremet med en
fin balance mellem den søde creme, den syrlige gelé og den karamelagtige bund.
Bunden kan sagtens laves mange dage i forvejen og fryses ned.
Hele desserten/kagen kan sagtens laves dagen før du skal bruge den.

Start med at sætte ovnen på 180 grader.
Bund:
100 g. Cashewnødder

20 g. Pecan nødder

20 g. Havregryn

1 tsk. Bagepulver

50 g. Smør blødt

1 Æg

50 g. Sukrin Gold (eller
kokossukker hvis du ønsker mere karamelsmag)

Mal nødderne og havregryn i en foodprocessor, bland
bagepulveret i og sigt det sammen.

Pisk det bløde smør med æg og sukrin. Vend nøddemelet i.

Bag i 2 springforme eller bred dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Du skal kun bruge den ene. Den anden kan fryses og bruges til en anden lækker kage 🙂

Bag den i 20 – 25 min.

Lad den køle lidt af og tag den ud af formen. Lad den stå til den er helt kold.

Hibiscusgelé:

3 bl. Husblas lægges i blød i koldt vand.

3 dl. vand bringes i
kog.

1 – 2 spsk. Hibiscusblomster tørrede kommes i. Fjern gryden fra varmen. Lad det trække i 10 – 15 min. Si saften og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt
8 spsk. Fibersirup eller Agavesirup og rør godt rundt.
Den udblødte husblas tilsættes, og opløses i den lune saft. Lad det stå til det er kølet lidt ned.
Det er MEGET lang tid om at stivne.
En form fores med film, og geléen hældes i. Sæt den på køl, eller kortvarigt i fryseren, til den er næsten stiv.

Mascarponecreme:

1½ bl. Husblas

2 Æggeblommer
pasteuriserede

2 spsk. Fibersirup

1 spsk. Sukrin Melis

150 g. Mascarpone (en
bøtte)

1½ dl. Piskefløde

2 cl. Amaretto eller
mandellikør

Start med at lægge husblas i blød i koldt vand.
Pisk fløden til skum

Pisk æggeblommer med fibersirup og sukrin. Tilsæt mascarpone og pisk det til det er en jævn creme uden klumper. Tilsæt til sidst likøren.
Smelt husblassen i det vand der hænger ved, i en lille gryde ved svag varme i 30 sekunder til det er smeltet.
Pisk det langsomt i cremen, ganske lidt ad gangen. Det stivner ret hurtigt. Lad det stå lidt på køkkenbordet og rør det igennem et par gange. Så bliver det lækkert og cremet.

Skær bunden til så den passer til din form med geléen.
Hæld cremen over den stive gelé, kan du ramme et punkt hvor geléen er næsten stiv er det super godt.
Læg bunden ovenpå, læg et stykke film over og sæt desserten/kagen på køl i mindst 4 timer eller til dagen efter.

Vend den ud på et fad, og pynt den evt. med lidt
mandarinbåde.

En ren lækkerbisken, som kan bruges til ’fine’ anledninger. Den er simpel og let at lave, men smager af WOUW ! Portionen giver ca. 8 – 10 stykker.
Jeg kom desværre for sent med kameraet – kagen var spist.

Grund ide: www.lonelandmand.wordpress.com

125 g. hvid chokolade
sukkerfri eller lav den selv af:

60 g. Cacaosmør

20 g. Kokosolie

40 g. Sukrin Melis

½ tsk. vaniljepulver eller korn af ½ stang vanilje gnedet i lidt Sukrin
. . . . . . . .

125 g. Smør

2 æg delt i blommer
og hvider

50 g. Sukrin Gold

1 ¼ dl. Mandelmel eller
fint hakkede mandler

½ spsk. Maizena

Sæt ovnen på 160 grader, find en springform ca. 20 cm eller
et lille firkantet ildfast fad

Smelt chokolade og smør (eller ingredienserne til hvid
chokolade og smør) ved lav varme i en lille kasserolle – sæt på køl.

Pisk hviderne stive

Pisk blommer og sukrin.

Pisk chokolade/smør blandingen så den er blandet godt, og
pisk den i æggeblandingen. Bland mandelmel, maizena og evt. et par spsk.
tørrede hindbær. Tilsæt det til æggeblandingen, og fold de stiftpiskede hvider
i.

Hæld dejen i formen og bag kagen i ca. 30 – 35 min. til den
har en temperatur i midten på 75 grader, eller til der ikke hænger noget dej ved
en tandstik.
Tag kagen ud – og lad den falde sammen, den skal være lidt klæg.

Servér i firkantede stykker med en limesyrnet flødeskum til:

2½ dl. Piskefløde

1 Lime saften heraf, evt. også lidt revet skal

1 spsk. Fibersirup eller agavesirup.

Kom det i en skål, rør let sammen, og lad det stå et par
minutter. Pisk herefter til skum.

Disse lækre, lækre portions kiksekager er selvfølgelig gluten- og sukkerfrie.
Portionen giver 12 – 16 stk. i en silikoneform eller andre lignende forme.
Banankiks finder du opskriften på her du skal bare bruge udelukkende bananmel, også kaldet Plantain mel.

Chokoladeganache:

2 dl. piskefløde

30 g. smør

50 g. chokolade 80 % revet
eller brækket i små stykker.

2 spsk. cacaopulver
god øko

2 -3 spsk. fibersirup

Varm fløden og smørret til smørret er smeltet. Fjern gryden fra varmen. Tilsæt chokoladen og rør til den er smeltet, rør cacaopulver og fibersirup i til det er opløst og du har en blank masse. Hæld den i en kold skål, og stil den til afkøling – gerne på bordet.

Chokoladecreme:

200 g. smør

2 spsk. kokosolie

200 g. chokolade
mindst 70%

Smelt smør og kokosolie. Fjern gryden fra varmen. Rør den findelte chokolade i til du har en blank masse. Stil det til afkøling.
Øs ca. 1 spsk. af massen i formen/formene og lad det køle ned.

4 æg

1 dl. Sukrin Melis

3 spsk. Fibersirup
eller agavesirup

2 – 3 spsk.
cacaopulver god øko

Pisk æg og sødning til det skummer og er hvidligt.
Tilsæt cacao og rør/pisk det sammen.
Tilsæt chokolade/smør blandingen og pisk det godt sammen.

Banankiks udstukket i passende størrelse til formen/formene 3 stk. til hver form.

Læg en kiks i formen/formene ovenpå chokolade/smørret. Put 2 tsk. æggechokoladecreme i, dernæst endnu en kiks, endnu 2 tsk. æggechokoladecreme , endnu en kiks og slut med chokoladeganachen. Sæt dem i køleskabet, gerne til næste dag. De egner sig ikke til frysning, som sådan, for chokoladen bliver hvid af det, men de kan holde sig en uge i køleskabet – hvis du er så heldig at der ikke er nogen der opdager de er der.

Drys med hakkede saltede
nødder og smuldrede frysetørrede
hindbær.

2 gulerødder revne

1 løg revet

2 stilke blegselleri finthakket

2 spsk. olie

1.ds. tomater hakkede

1 ds. mandariner

1 boullion tern eller 1 tsk. vegan
fond pulver

1 tsk. spidskommen

Chilipulver

4 fed syltede hvidløg i chiliolie

peber

1 tsk. Akacie honning eller agave
sirup

evt. lidt vand

Svits løg,
gulerødder og blegselleri i klare i olien. Tilsæt de øvrige ingredienser.

Kog saucen i mindst 45 min., gerne 2 timer, ved lavt blus og blend den.
Smag den evt. til med lidt salt eller lidt mere sødning.