ca. 600 g.

Kan fryses

1 løg lille og hakket

1 fed hvidløg hakket

5 – 6 spsk. olie –
gerne sesamolie

1 spsk. sherryeddike

¼ tsk. røget paprika

½ tsk. koriander

½ tsk. spidskommen

½ tsk. rosen paprika

2 spsk. tamarin eller
anden soyasauce

1 tsk.
grøntsagsbouillion

1 tsk. groft salt

kværnet peber

1 spsk. persille

1 laurbærblad

1 dl. linser grønne

1 dl. cashewnødder

250 g. tørristede
champignon (140 g. ristet vægt)

2 – 3 spsk kikærtemel

1 tsk. gærflager

2 ½ dl. vand

Sautér løg, hvidløg og krydderier til løget er blødt. Skyl linserne og tilsæt dem sammen med cashewnødder, vand, laurbærblad og persille. Kog for svag varme i 30 min.
Fjern laurbærbladet, og rør kikærtemel, champignoner og gærflager i. Lad det køle lidt af.

Put alt i en foodprocessor, eller blend det med en
stavblender, og kør det til mos.
Fordel ’farsen’ i 2 eller 3 forme.

Bag dem i forvarmet ovn i 20 min. ved 200 grader.

10 – 12 personer

ca. 24 x 30 cm kageform

90 g. Sukrin Gold

50 g. Fibersirup

4 Æg

½ Vaniljestang, korn
heraf

110 g. Bananmel
(Plantain)

30 g. Havremel

100 g. Mandler hakkede
til mel sammen med

25 g. Goji bær

2 spsk. Husk

3 tsk. Bagepulver

65 g. Flydende smør

2 dl. Mælk

Top:
125 g. smør

175 g. Kokosmel

150 g. Kokossukker

1 dl. Mælk

Hak/mal mandlerne i en foodprocessor sammen med Goji bær
(tranebær kan også bruges).
Bland resten af mel ingredienserne og bagepulveret med mandel/goji bær melet.

Flæk og gnid kornene fra
vaniljestangen ud i lidt Sukrin Gold.
Pisk sukrin, vanilje og æggene til det er hvidligt.
Sigt melet ned i, hvis der er lidt tilbage i sien kan du bare putte det i. Jeg
sigter melet for at få blandet det godt sammen med bagepulveret.
Tilføj det flydende smør og mælken. Rør det godt sammen. Det er meget flydende.
For en rektangulær eller firkantet kageform med høj kant med bagepapir. Hæld
dejen i og sæt kagen i ovnen. Bag den ved 175 grader i 20 min. til den er
næsten bagt.

Lav topping:
Kom alle ingredienserne til toppen i en gryde, og smelt kog det godt sammen ved
middel varme.

Tag kagen ud af ovnen. Sæt ovnen på 225 grader.
Hæld topping på kagen og fordel det jævnt. Sæt kagen i ovnen igen og bag den i 5
min. til den er gylden.

Tag kagen ud og lad den køle helt af før den skæres ud.

Portionen rækker til 4 personer
Arbejdstid: ca. 30 min.

Disse frikadelleagtige lynstegte butternut squash og gulerods kroketdimser, er opfundet som en erstatning for stegte kartofler eller pommes frittes. Du kan krydre dem som du har lyst. Jeg lavede dem første gang da vi skulle have stegt fisk, derfor var jeg lidt sparsom med krydderierne.

1 lille Butternut
squash skrællet, renset for kerner og skåret i ca. 2 – 3 cm stykker

3 Gulerødder mellemstore, skrællet
og skåret i ca. 2 – 3 cm. stykker

1 Æg

1 tsk. groft Salt

1 tsk. Løgpulver

1 dl. Majsmel

1 dl. Quinoamel

Olie til stegning

Kog butternut squash tern og gulerødder i stykker 15 min. i
lidt vand i en gryde.
Hæld vandet fra.
Tilsæt krydderier og mos det med en stavblender.
Rør ægget i og rør melet i til det er tykt og grødagtigt. Tilsæt evt. mere mel
af begge slags.
Lad det hvile lidt.

Varm olie op i en stegepande til det sprutter når du stænker lidt vand i, eller
der syder omkring en trætandstik.

Læg klatter af ’grøden’ på panden med en ske. Steg dem ca. 3 min. på hver side til de er gyldne og har fået skorpe. Brug to paletknive når de skal vendes, det kan godt være lidt tricky.
Læg dem på et stykke fedtsugende papir, f.eks. køkkenrulle.

Portioner: 4 – 6

Tid: 1 t. 20 min.

½ dl. olivenolie
(eller mere)

1 løg finthakket

2 fed hvidløg hakket

2 gulerødder revet

250 g. champignon i groft
hakkede

Tørret oregano,
basilikum, paprika, chili, Sar, (laurbærblad)

(100 ml lys vin, kan udelades)
NB ! Hvis børn skal spise med udelader jeg laurbærblad og vin.

2 ½ dl. soya mince

1 tsk.
grøntsagsbouillion, salt, peber.

1 spsk. soya sauce

1 dåse hakkede tomater

1 ds. tomatpuré

½ ltr. vand eller
mere

Bechamel sauce:

6 dl soyamælk

60 g Naturli’ margarine

25 g violife revet ost

2 spsk gærflager

Muskatnød, løgpulver, 1 spsk lys tahin, (lidt citronskal eller sumak), salt og
peber

2 tsk Maizena eller tapioca mel udrørt i vand til jævning

Vegan glutenfrie lasagne
plader

Frisk spinat

Mere vegan ost.

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader.

Sautér løg, gulerødder, 1 spsk soya sauce, krydderier og
hvidløg til det blødt. Tilsæt champignon og rør til vandet er dampet lidt af. Tilføj
evt. vin, og lad den ’brænde’ lidt af. Kom soya mince i og lad det suge lidt.
Tilsæt evt. mere olie. Vær meget OBS !
DET BRÆNDER MEGET NEMT PÅ. Kom tomater, puré, salt, peber og
bouillionpulver i. Hæld vand i lidt ad gangen, det suger ret meget, skru ned og
lad det småkoge i ca. 15 min.

Vær ikke sparsom med olie når du laver vegan retter. Olie er
godt for kroppen, og er med til at vitaminer kan omsættes.

Varm soyamælken op til lige under kogepunktet, tilsæt krydderier undtagen salt og peber, violife og smør og rør med piskeris ved lav varme til osten er smeltet.
Tilsæt salt og peber og evt. citronskal eller sumak.
Bring langsomt saucen i kog, rør jævner i og smag den til.

Læg i et smurt ovnfast fad (ca. 20 x 30 cm)først
tomatsaucen, dernæst spinat og bechamelsauce og lasagneplader i lag, afslut med
bechamelsauce og drys evt. med ost.
Drys evt. panko rasp ovenpå for ekstra sprødhed.

Bag lasagnen i ca. 40 – 45 min. Lad den trække lidt før du skærer den ud.

200 g. Smør (Naturli
smør kan sagtens bruges)

2 spsk. Kokosolie

4 æggeblommer

1 dl. Sukrin Melis

3 spsk. Fibersirup

3 spsk. Cacaopulver

200 g. chokolade

Evt. hakkede nødder/
saltmandler som drys

Bananmels kiks (se opskriften på chufa kiks og brug udelukkende bananmel)

Smelt smør og kokosolie i en kasserolle ved lav varme. Fjern
gryden fra varmen og kom den hakkede chokolade i. Rør rundt til chokoladen er
opløst og du har en blank masse. lad det køle af.

Æggeblommer, sukrin og fibersirup piskes til det er hvidt og skummende. Cacaopulver
røres i.
Den afkølede chokolademasse røres i.

En brødform fores med bagepapir. En lille del af ’dejen’ kommes i bunden og
fordeles jævnt, herefter lægges kiks og chokolademasse lagvist.
Kiksekagen kan drysses med hakkede nødder eller saltmandler.
Hele herligheden dækkes med lidt husholdningsfilm, bagepapiret pakkes om, og
formen sættes i køleskabet, gerne til dagen efter, til kiksekagen er helt fast.

4 æggeblommer

½ Vanilje stang

Hæld mælken i en kasserolle.
Del og fjern kornene fra vaniljestangen. ‘Smør’ vaniljekornene ud i lidt sukrin.
Læg vaniljestangen i mælken og varm den op til kogepunktet.

Pisk æggeblommer og sukrin og vaniljekorn til det er skummende og hvidligt.
Tilsæt maizena uden at piske.
Hæld den kogende mælk i æggeblandingen mens du pisker kraftigt. Fjern evt. vaniljestangen.
Hæld blandingen tilbage i kasserollen og varm den op ved jævnt varme under stadig piskning til den tykner, det tager et par minutter. Pas på det ikke brænder på.

Hæld cremen gennem en si ned i en skål. Læg et stykke husholdningsfilm med over cremen så den rører ved den, og sæt skålen i køleskabet til den skal bruges.

Arbejdstid: 10 min. Bagetid: 35 min. 3 stk. lagkagebunde

Melblanding:

20 g. Mandelmel affedtet

80 g. Mandelmel almindeligt

50 g. Bananmel

30 g. Tapiokamel
I alt 180 g.
(Bananmel og tapiokamel kan købes her: https://nuttyvegan.dk/vare-kategori/glutenfri/ )

1 ½ tsk. bagepulver

75 g. kokossukker

75 g. Sukrin Gold

4 hele æg

Melblandingen sigtes og røres godt sammen.

Ny skål: Kokossukker og Sukrin røres godt sammen.

Æggene slåes ud i en metalskål og piskes med sødeblandingen over vandbad med en elpisker til det er tyknet – det kan godt tage lidt tid.
Pas på at vandet i gryden IKKE rører skålens bund for så får du røræg.
Melet vendes forsigtigt i.
Dejen fordeles i en bagespringform ca. 23 cm, der er smurt godt med smør i bunden og drysset med lidt bananmel.

Bages i 35 min v. 180 grader.

Bunden er færdig når du kan stikke en tandstikker i uden dej hænger ved.
Tag den ud og sæt den på en rist med bunden i vejret indtil den er kølet næsten helt af.
Den skæres horisontalt med en kniv i 3 bunde.

Kan fryses.

(kikærte koteletter)
I det veganske køkken kan man godt savne noget med lidt bid i. Well, ved hjælp fra en god engelsk opskrift er her et ganske godt bud.

10 stk. arbejdstid: ca. 25 min.

2 små rødløg eller 1 lille løg

1 fed hvidløg

1 dåse kikærter
drænet (ikke skyllet)

4 spsk. oliven olie

1 tsk.
grøntsagsbouillion

½ kop vand

3 spsk. Tamarin
(eller anden soya sauce)

1 spsk. Za’atar (krydderblanding)

1 tsk. koriander

Chili en knivspids

1 tsk. salt

2 tsk. gærflager (kan udelades)

½ dl. rasp

2½ dl. seitan mel

Olie til stegning

Kør løg, kikærter, olie og hvidløg i en foodprocessor til det er en grov mos. Hæld det i en skål og mix det med de andre ingredienser i den nævnte rækkefølge. Mix de ’våde’ elementer og krydderier først og rør dem godt sammen.
Tilsæt seitan melet lidt efter lidt, det er MEGET vigtigt. Ælt det i ca. 3 minutter til gluten begynder at binde det sammen, men ikke mere. Du er ikke i tvivl – det bliver lidt gummiagtigt.

Del dejen i 10 stykker og form dem i hænderne til nogle flade, og ikke for tykke, koteletagtige størrelser. Hvis de er for tykke, kan de godt blive lidt gummiagtige.
Varm olien i en stegepande, og steg kikletterne ved medium varme i 5 – 7 min. på hver side. Tilfør evt. lidt mere olie når du vender dem.

Lad dem hvile i 5 – 10 min. før de spises.
Er fryseegnede.

Disse er dejlige med bid i, servér dem evt. med kogte kartofler og vinsauce, mulighederne for tilbehør er uendelige.

Za’atar er en mellemøstlig krydderiblanding bestående af:
2 spsk. sesamfrø

2 spsk. sumak

1 spsk. oregano

1 spsk. spidskommen

0.5 tsk. peberkorn

0.5 tsk. salt

Rist sesamfrøene på en tør pande til de popper og rist de andre krydderier sammen med. Gem den afkølede blanding i et passende krydderiglas eller bøtte.
Det kan anvendes som her i middagsretter, sammen med olie som dressing til salat, som drys på brød eller hvad man nu har lyst til.
Sumak giver en dejlig lidt syrlig smag.