16 stk.

2 stilke bladselleri
1 snackpeber
4 forårsløg
1 løg
2 fed hvidløg

Hakkes fint, og steges i lidt fedtstof (gerne smør) med 1 lille tsk salt, ved middelvarme i ca. 15 min. til grøntsagerne er bløde. Sættes til afkøling på køkkenbordet.

2 æg
2 tsk gærflager
2 spsk risfløde
4 – 6 spsk kikærtemel (eller hvedemel)
1 tsk fish sauce
½ tsk chaat masala
1 tsk cajun krydderi
1 tsk salt
Kværnpeber
Evt. lidt fiske bouillion

Piskes sammen til samme konsistens som en tyk pandekage dej.

4 spsk tørret frugt (ananas og papaya) og grøntsagsblandingen tilsættes.

Der sættes 1 spsk pr stk på bagepapir. Bages ved 175 grader
varmluft i 18 til 20 min.

Bruges som bund til tapas, evt med:

Lime dressing af 38% creme fraiche, lime skal og saft,
hvidløgspulver, salt og lidt sødme

Nogle gange kan det betale sig at læse indholdsfortegnelsen. Sådan lavede jeg nemlig opskriften på sukkerfrit hindbærsyltetøj, som jeg spiser hver dag på min morgenbolle. Der bliver 2 mindre glas af portionen, og det holder sig fint i køleskabet en månedstid.

2 poser frosne øko hindbær = ca. 400 g.

2 store spsk. Sukrin Gold

½ citron saft heraf

1/4 tsk. Xantangum (endelig ikke mere end det, det er et fortykningsmiddel)

1 spsk. flydende Perfekt Sød (Easis)

Evt. ½ tsk melatin udrørt i lidt vand

1 tsk. Atamon

Skold og skyl 2 glas med atamon.
Kog hindbær, citronsaft, sukrin gold og xantangum i 15 min. ved middel til svag varme. Tilsæt Perfekt Sød og lad det koge lidt. Tjek konsistensen, tilsæt evt. melatin og kog lidt igen. Fjern gryden fra varmen og lad det køle lidt af, tilsæt Atamon. Tjek sødmen, hvis det er for surt, kan du tilsætte en anelse mere Perfekt Sød, men pas på, det søder meget.
Hæld syltetøjet på glassene der er skyllet med atamonvand, og sæt låget på.

Samme metode kan bruges til andre sukkerfrie syltetøjer, med lidt justering af sødmen og fortykningsmiddel.

Du godeste, hvor kan man dog bruge meget tid på at finde den bedste glutenfri melblanding. Her er den der virker for mig. Ja, faktisk kan den med fordel blandes sammen med hvedemel, hvis man bager traditionelt, resultatet bliver mere sprødhed.

2 dl. rismel

2 dl. Sorghum mel (eller havremel, men dejen bliver mere våd)

1 dl. Kartoffelmel

2 tsk. Xantangum

2 spsk. Husk (loppefrøskaller)

2 tsk. Bagepulver

En kanelstang
10 kardemomme kapsler
ca. 300 g rød spidskål

1 ½ dl Æbleeddike
1 ½ dl Vand
2 spsk sukker / sukrin gold
½ tsk salt
1 – 1 ½ dl blåbær, gerne fra frost.

Snit kålen fint og kom den i atamonskyllede glas med låg. Hæld lidt atamon i bunden.
Kål, kanel og kardemommekapsler kommes i.
Eddike, vand og sukker/sukrin gives et opkog. Saltet og de frosne blåbær kommes i det og koges op ganske kort. Det hældes over kålen og den presses ned under væsken. Trækker til det er koldt.
Stjerneanis kan bruges i stedet for kanel.

• 150 g. (svarer til 2 dl) frosne fine ærter
• 40 g. Pinjekerner tørristede
• Basilikum frisk en håndfuld
• 1 tsk. Løgpulver
• 1 tsk. Gærpulver
• 1 tsk. Havsalt strøgen
• 1 fed Hvidløg finthakket
• 1 tsk. Citronolie eller saft
• Kværnet peber
• 1½ dl. Rapsolie

Overhæld de frosne ærter med kogende vand, og lad dem stå lidt.
Put alle ingredienser i et blenderglas og blend det til det er helt findelt, smag evt. til med lidt mere salt.

Virkelig lækker dip, der kan bruges til alt muligt. Normalt er pesto lavet med parmesan ost, men løgpulver og gærflager erstatter fint smagen.

Cashew er faktisk ikke en nød, det er en bønne. Så har man nøddeallergi er det en fin ven at have.
Man kan blende dem til en creme, der kan krydres i alle retninger, alt efter om det er det salte eller det søde køkken man går efter.

Denne creme er skabt som tilbehør til en tapasanretning med lakserillette på stjernefrugt, honningbagte tomater på manchego og melon med sprødristet serranoskinke. Jeg sætter bare nogle få ’dutter’ under hver del, derfor har jeg kommet den i en sprøjtepose.

Opskrift:

3 – 4 dl. cashewnødder udblødes i vand i 2 timer. Hvorefter de skylles grundigt og kommes i et blenderglas.

Her tilsættes:
1 – 2 Soltørrede Tomater

1 spsk. Tahin

1 fed syltet Hvidløg i chiliolie

1 spsk. Citronsaft

1 spsk. Citronolie

1 tsk. fin Himalaya salt

1 tsk. Agavesirup

½ tsk. Løgpulver

Hvid peber

Det hele blendes sammen med lidt vand, ca- ½ – 1 dl., til det er en fin creme

Cremen kan gemmes 3 – 4 dage – kan også fryses

½ – 1 tsk. Sennepspulver

½ tsk. Gurkemeje

½ dl. Piskefløde

Røres sammen og står og trækker i 15 min. det bliver meget tykt !

Smages til med:

1 tsk. Agave-sirup

1 tsk. Inulin (sødestof)

1 tsk.hvidvinseddike

½ tsk. salt

Tilsæt evt. en lille smule vand.

1 mellem stort løg grofthakket

1 fed hvidløg i fine skiver

1 dåse hakkede tomater

Olie

1 tsk. Salt

1 tsk. Sukrin

Oregano

Basilikum

1 laurbærblad

Varm olien op og steg de hakkede løg til de er gennemsigtige, de skal ikke brunes. Tilsæt hvidløg og vend det rundt i 1 min. Tilsæt tomaterne og krydderierne. Kog uden låg i 15 – 20 min. Hold øje med det, det må IKKE brænde på.

Tag laurbærbladet op, og blend evt. med en stavblender.

Smør det ud over pizzabunden og pynt med det du bedste kan lide.

F.eks. øko ost i strimler, skiver af hamburgryg skåret i strimler, sød rød peber i smalle skiver, ananas i tern, for ristet bacon eller ……..

DENNE OPSKRIFT KRÆVER EN FOODPROCESSOR ELLER BLENDER
Min mand har fået konstateret Diabetes 2. “Hvordan kan det dog lade sig gøre, når de spiser så kulhydratfattigt?” vil mange sikkert spørge sig selv, men det hænger sådan sammen, at jeg aldrig påtvinger mine valg på andre, derfor har min mand indtaget umådelige mængder af sukker og kager, fået mange kogte kartofler og så vidt muligt undgået grøntsager – men nu går den ikke længere. Han er heldigvis meget standhaftig.
I dag skal vi have burgere. Vi eeeelsker snask – men, det meste af det er der rigelige mængder af sukker i, og grøntsagerne er der langt imellem. Så jeg komponerede denne ketchup, som er blevet godkendt – sukkerfri (kokossukker har et lavt glykæmisk indeks)
og med masser af grøntsager i:

1 lille løg i kvarte (som et pigeon æble)

1/3 blomkåls hoved i buketter

1/2 broccoli hoved i buketter

Koges i letsaltet vand i 5 min. Køles helt ned i koldt vand, dryppes helt af og køres igennem foodprocessor.

½ revet æble

1 spsk. olie

1 spsk hvidvinseddike

1 ds. Koncentreret tomatpuré

½ dl vand

½ tsk paprika

1-2 spsk kokossukker

1 knivspids chili pulver
(andre krydderier kan tilsættes)

Havsalt

Friskkværnet sort peber

1 tsk. atamon

Æble svitses i olie til det bliver lidt svampet. Hvidvinseddike tilsættes, herefter grøntsager og de øvrige ingredienser. Gives et kort opkog.

Køres igen i foodprocessoren til det er findelt helt. Atamon røres i, og kommes på atamonskyllet glas ca. 250 g. – 300 g.

Har du ikke en foodprocessor, kan du komme de kogte grøntsager i tomatblandingen og bruge en blender til allersidst.

Jeg kalder det leverpåstej, fordi en leverpostej  er bagt i ovnen, og det er denne ikke. Det lyder måske ikke så lækkert, men jeg ‘opfandt’ opskriften, da mine hunde skulle på slankekur, og den leverpostej man kan købe er meget MEGET fedtholdig. Jeg skulle lave et produkt der kunne rumme en pille, og det skulle altså hænge sammen.
Det smager rigtig godt, og som den leverpostej man kan købe, men denne her er uden mel, mælk og æg. Når jeg laver den til hundene bruger jeg kun salt, som krydderi, men du kan bruge alt fra allehånde til spidskommen. Prøv dig frem.
Du kan bruge en hel svinelever og skære den i tern, men kyllingelever, som man kan købe frossen, er mindst lige så lækker.

Til 1 kg. leverpåstej skal du bruge:

Sweet potato 100 g. revet

Gulerod 100 g. revet

Grønne ærter 100 g. frosne

Kyllingelever 600 g. ( 2 pk. Frost )

2- 3 dl. vand

1 dl Fibrex

2 tsk. salt (peber, andre krydderier, evt. allehånde, eller spidskommen)

2 spsk. Kokosolie

. . . . . . . .

2 tsk gummi arabicum

1 dl pofiber

2 tsk. atamon.

Kog sweet potato, gulerod, ærter, kyllingelever, Fibrex, salt, evt. krydderier, og kokosolie i vandet i ca. 15 – 20 min., rør jævnligt, kog til leveren er helt grå og grøntsagerne er bløde.

Kom det i en foodprocessor og hak det til mos, evt. af to omgange, kør det til det er helt findelt.

Kom massen tilbage i gryden og tilsæt gummi arabicum og pofiber. Kog for svag varme og konstant omrøring – hvis det er for blødt, så røres mere pofiber i. Tag gryden af varmen og lad det køle lidt af – rør atamon i.

Hæld den færdige påstej i passende atamon-skyllede forme, køl helt ned på køkkenbordet, sæt låg på og frys, det du ikke skal bruge, ned.