Hakkes fint, og steges i lidt fedtstof (gerne smør) med 1 lille tsk salt, ved middelvarme i ca. 15 min. til grøntsagerne er bløde. Sættes til afkøling på køkkenbordet.
2 æg 2 tsk gærflager 2 spsk risfløde 4 – 6 spsk kikærtemel (eller hvedemel) 1 tsk fish sauce ½ tsk chaat masala 1 tsk cajun krydderi 1 tsk salt Kværnpeber Evt. lidt fiske bouillion
Piskes sammen til samme konsistens som en tyk pandekage dej.
4 spsk tørret frugt (ananas og papaya) og grøntsagsblandingen tilsættes.
Der sættes 1 spsk pr stk på bagepapir. Bages ved 175 grader
varmluft i 18 til 20 min.
Bruges som bund til tapas, evt med:
Lime dressing af 38% creme fraiche, lime skal og saft,
hvidløgspulver, salt og lidt sødme
Her med reje kebab eller kylling kebab og limedressing
Cashewtimbale med råsyltede bolchebeder
Opskrifter på veganske fest forretter er virkelig svære at opdrive syntes jeg. Så her er et bud på en absolut lækkerbisken. Tak til greenumami.dk for opskriften på råsyltede bolsjebeder. Bolchebeder er virkelig smukke og det spil der er i dem passer så fint til et festligt bord. Her har jeg brugt polentakiks som tilbehør, men anything goes, undtagen flutes, men smag og behag er forskellig. Jeg lavede små portioner, fordi jeg skal bruge dem som tapas. Opskriften er guld, fordi du kan lave både creme og råsyltede bolchebeder dagen før, og de færdige timbaler kan fryses.
Antal: 6 stk. i shotglas af pap.
Råsyltede Bolchebeder
3 små eller en stor bolchebede skrællet og skåret i mega tynde skiver, jeg bruger et mandolinjern.
½ dl. Æblecider eddike
1 dl. Olivenolie
1 fed Hvidløg
1 spsk. Agavesirup
Timian, salt og peber
Bland dressingen og læg bolchebedeskiverne i et glas. Hæld dressingen over, og lad det trække i mindst ½ time på køl, gerne længere. Det kan holde sig 4 -5 dage i køleskab.
Hæld vinen i en lille gryde og tilsæt vegegel. Varm op under piskning til det begynder at tykne. Fjern gryden fra varmen og tilsæt cashewcreme lidt ad gangen og pisk godt imellem. Kom cashewmoussen i en sprøjtepose uden tyl.
Beklæd en form med skiver af råsyltet bolchebede. Klip et passende hul i sprøjteposen, og sprøjt cashewmoussen ned i formen. Sæt på køl, gerne til næste dag. Vend timbalen ud på tallerken eller fad, og pynt med grønt og servér f.eks. med en lækker citroncreme – det er guf !
Spinatroulade med spicy/sweet rejecreme
En ide til en anden forret, som kan laves i mega god tid. Rouladen kan skæres i ca. 10 – 12 skiver, eller 5 til 6 kuverter.
Tænd ovnen på 150 grader.
170 g. spinatblade friske. Kog dem i letsaltet vand i 5 min. Si vandet fra i en si. Skyl med koldt vand, og klem derefter vandet ud, ved at presse spinaten med en ske mens den er i sien. Hak spinaten groft.
3 æg de 2 delt i blommer og hvider.
3 spsk. mel med
top (kan, i en glutenfri version, erstattes med 3 spsk. banan-, sesam-, mandel-(fedtreduceret)
eller kokosmel)
1 spsk. Tapioka,
kartoffel- eller maizenamel (eller 2 tsk. Husk).
1 tsk. bagepulver
50 g. flydende smør
1 fed hvidløg stort
og hakket
1 tsk. salt
4-5 tsk. Citronolie, eller friskpresset citronsaft eller tilfør dejen revet limeskal
Pisk hviderne til de er stive. Pisk resten af æggene med de øvrige ingredienser, og vend nænsomt hvider og dejmasse sammen.
Bred dejen jævnt ud på en bageplade med bagepapir og bag den i 25 min. Den må ikke blive for tør.
Før og efter bagning
Tag den ud af ovnen. Skær kanterne pænt til. Rids med en skarp kniv på tværs af bunden og rul den forsigtigt, fra den korte ende, mens den er varm, brug bagepapiret som støtte. Lad den køle lidt af rullet sammen i ca. 15 min.
Spicy/sweet
rejecreme:
ca. 150 g. rejer groft hakkede
20 g. syltet ingefær fint hakket eller mere efter smag (eller 5 g. frisk revet eller ½ tsk. ingefærpulver)
50 g. Snackpeber
renset og fint hakket vægt
150 g. Smøreost
2 tsk. sød Chilisauce
1 tsk. lys Tahin
½ tsk. fint salt og peber
Lidt Gurkemeje (mest
for farvens skyld)
Ingefær, snackpeber og hakkede rejer
Rør det hele godt sammen. Rul bunden ud, dryp den med citronolie, og smør rejecremen ud over hele bunden i et jævnt lag. Rul rouladen stramt sammen. Pak den i bagepapiret og læg den på køl. Gerne til næste dag. Rouladen kan fryses.
