1 tsk Garam Masala
½ tsk. Løgpulver
1/4 tsk. frisk finthakket chili
1 spsk. Græsk Yoghurt
½ tsk. Agave sirup (eller efter smag)
Røres sammen

5 – 6 tern Ingefær syltet
1/3 rød Snackpeber
En knivspids Chili pulver
100 g. Friskost
1 tsk. Tahini
100 g. Kogt Kyllingebryst i små tern

Bland alt, smag til med en lille smule salt og evt. med lidt mere agavesirup

Za’atar er et blandingskrydderi, der har en let citrus smag, på grund af sumak.
Jeg blander det selv, og opbevarer det tørt i en krydderikrukke.

2 spsk. Sesamfrø ristes let på en tør pande
2 spsk. Sumak
1 spsk. Oregano tørret
1 spsk. Timian tørret
1 spsk. Spidskommen
½ tsk. kværnet peberkorn
½ tsk. Salt

Vegan, Gluten- og sukkerfrie ca. 30 stk.

225 g. Havregryn malet til mel

½ tsk. Bagepulver

1 tsk. Salt

1 tsk. Estragon

75 g. Smør (vegansk smør)

1 dl. Kogende vand

Smuldr smørret sammen med de tørre ingredienser. Hæld
kogende vand i, og rør/ ælt det godt sammen.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Rul dejen ud af 2
omgange, meget tyndt, og udstik kiks i din foretrukne form, eller skær dejen i
firkanter med et rullehjul.

Bag dem i ovnen i 25 – 30 min. Lad køle af.
De kan gemmes i en lufttæt beholder i mindst en uge. Du kan også putte bøtten i
fryseren, og tage det antal op du skal bruge.

Tips:
Del dejen i tre kugler, og put de to i fryseren. Så kan du tage dej op efter behov (den tør op i løbet af et par timer) og bage friske kiks.

Hibiscus
smager lidt som syrlige kirsebær, og denne kage/dessert er lækker cremet med en
fin balance mellem den søde creme, den syrlige gelé og den karamelagtige bund.
Bunden kan sagtens laves mange dage i forvejen og fryses ned.
Hele desserten/kagen kan sagtens laves dagen før du skal bruge den.

Start med at sætte ovnen på 180 grader.
Bund:
100 g. Cashewnødder

20 g. Pecan nødder

20 g. Havregryn

1 tsk. Bagepulver

50 g. Smør blødt

1 Æg

50 g. Sukrin Gold (eller
kokossukker hvis du ønsker mere karamelsmag)

Mal nødderne og havregryn i en foodprocessor, bland
bagepulveret i og sigt det sammen.

Pisk det bløde smør med æg og sukrin. Vend nøddemelet i.

Bag i 2 springforme eller bred dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Du skal kun bruge den ene. Den anden kan fryses og bruges til en anden lækker kage 🙂

Bag den i 20 – 25 min.

Lad den køle lidt af og tag den ud af formen. Lad den stå til den er helt kold.

Hibiscusgelé:

3 bl. Husblas lægges i blød i koldt vand.

3 dl. vand bringes i
kog.

1 – 2 spsk. Hibiscusblomster tørrede kommes i. Fjern gryden fra varmen. Lad det trække i 10 – 15 min. Si saften og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt
8 spsk. Fibersirup eller Agavesirup og rør godt rundt.
Den udblødte husblas tilsættes, og opløses i den lune saft. Lad det stå til det er kølet lidt ned.
Det er MEGET lang tid om at stivne.
En form fores med film, og geléen hældes i. Sæt den på køl, eller kortvarigt i fryseren, til den er næsten stiv.

Mascarponecreme:

1½ bl. Husblas

2 Æggeblommer
pasteuriserede

2 spsk. Fibersirup

1 spsk. Sukrin Melis

150 g. Mascarpone (en
bøtte)

1½ dl. Piskefløde

2 cl. Amaretto eller
mandellikør

Start med at lægge husblas i blød i koldt vand.
Pisk fløden til skum

Pisk æggeblommer med fibersirup og sukrin. Tilsæt mascarpone og pisk det til det er en jævn creme uden klumper. Tilsæt til sidst likøren.
Smelt husblassen i det vand der hænger ved, i en lille gryde ved svag varme i 30 sekunder til det er smeltet.
Pisk det langsomt i cremen, ganske lidt ad gangen. Det stivner ret hurtigt. Lad det stå lidt på køkkenbordet og rør det igennem et par gange. Så bliver det lækkert og cremet.

Skær bunden til så den passer til din form med geléen.
Hæld cremen over den stive gelé, kan du ramme et punkt hvor geléen er næsten stiv er det super godt.
Læg bunden ovenpå, læg et stykke film over og sæt desserten/kagen på køl i mindst 4 timer eller til dagen efter.

Vend den ud på et fad, og pynt den evt. med lidt
mandarinbåde.

Jeg blev fristet i dag. Jeg var i den lokale Brugs, tiden for risalamande nærmer sig, og jeg kan ikke tåle ris.
Så jeg købte hytteost og mandler uden hylster. Piskefløde havde jeg hjemme. Først da jeg var hjemme gik det op for mig, at de fleste opskrifter på hyttealamande er med smøreost – og dét var absolut ikke eksisterende i mit køleskab – så der blev improviseret. Resultatet blev så godt, at min mand sagde at det ville han gerne ha’ en anden gang. Så her er opskriften:

2½ dl. piskefløde piskes til lidt fast skum med

1 tsk. vaniljepulver og

1 tsk. Sukrin melis

50 g. afskallede mandler hakkes groft

1 æggeblomme piskes med

1 spsk. Sukrin Gold og

2 tsk. Sukrin melis til det skummer 

125 g. hytteost

Bland hytteost i æggemassen sammen med de hakkede mandler og vend flødeskummet i.

Hæld massen i en skål, og stil den i køleskabet et par timer (eller hvad din tålmodighed kan klare)

Servér med kirsebær kogt med sukrin og lidt honning.

Kært barn har mange navne: Husk, gul fiberhusk, loppefrøskaller, psyllium.

Det er alt sammen betegnelse for den samme ingrediens, som vi bruger rigtig meget af i LCHF madlavning.
Vi bruger det fordi det ikke indeholder nogen kulhydrater overhovedet, og fordi det suger både vand og fedtstoffer (mindst 40 gange vægten), og får bagværk og andet til at hænge sammen. Blandet med vand, og nogle gange hørfrø, får man en geléagtig masse, som er en basis dejvæske.

Brug 1 – 1½ spsk. til ca. 5 dl. dejvæske (æg+alt andet ‘vådt’) af den fine type og 1½ – 2 spsk. til den lidt grovere.

Psyllium frøskallerne  stammer fra den indiske plante Plantago Ovata. Det kan fås i mange forskellige kvaliteter og under meget forskellige navne.

Det indeholder 85% kostfibre, hvoraf hovedparten er vandopløselige, men de kan – på trods af betegnelsen – ikke opløses i vand.
Psyllium optages ikke i tyndtarmen, og det giver en mæthedsfornemmelse. Det er desuden virkelig godt for fordøjelsen, lægerne ordinerer HUSK mod træg eller for tynd mave.

HUSK, eller grøn HUSK som nogle kalder den, er lidt grov og kan købes i Matas, Apoteket og i de fleste supermarkeder.

Fiberhusk, den gule, er finere malet, og man skal bruge lidt mindre af den. Den fås også rigtig mange steder. Se efter den på hylderne med bageingredienser. Helsam har den.

Finax Psyllium kan købes i Føtex, og er lidt fint malet.

Loppefrøskaller kan købes i Helsam.

Der er MEGET forskel på priserne, så se godt efter. Skal du et smut til Sverige, kan du med fordel handle både Husk og Pofiber dér.

Link til oplysning KLIK

3 ØKOLOGISKE Citroner

1 fl. Vodka eller anden smagsneutral alkohol

2 dl. Sukrin Gold

1 ltr. vand
De 3 ubehandlede citroner skylles og skrælles, så intet af det hvide under skallen kommer med (giver ellers bitterhed til likøren).

Disse skalstrimler trækker 3-4 dage i alkoholen sammen med saften af den ene citron.

Vand + sukrin gives et opkog, så sukrinen opløses og blandingen afkøles.

Derefter filtreres de 2 væsker sammen og kommes på passende flasker.

Og nu kommer det svære: Flaskerne med Limoncello skal nu stå min. 2 mdr. og trække, og gerne længere tid.

Opskrift www.rom-guide.dk

Når man begynder at leve på en LCHF kost, stifter man lynhurtigt bekendskab med nogle helt nye ingredienser, man nok aldrig har hørt om før. Her er lidt om mine erfaringer med dem.

Mandelmel – det kan købes både i en almindelig form, som malede mandler og som
Mandelmel fedtreduceret – Fedtreduceret vil sige at al olien er trukket ud af melet. Produktet der er tilbage er meget fiberrigt, proteinrigt og indeholder meget få kulhydrater.
Mandelmel er bedst i kager og bagværk, synes jeg.

Sesammel – er som regel fedtreduceret, det vil sige at det er et produkt der er tilbage når sesamolien er perset fra. Igen meget proteinrigt, fiberrigt og har et lavt kulhydratindhold.
Jeg holder meget af smagen af sesam i brød men ikke i kager, og jeg elsker sesam snacks.

Sukrin er et sødemiddel der er tæt på et naturligt sødestof, men det påvirker ikke dit blodsukker og det ‘feder’ ikke.
Sukrin findes i flere varianter. Jeg bruger disse tre:
Sukrin – som svarer til almindeligt sukker, og knaser ligesådan, men det har en lidt ‘kold’ og metalagtig smag, hvis man skal bruge meget.
Sukrin Melis – som svarer til flormelis og bruges ligesådan.
Sukrin Gold – som svarer til Farin. Det har en varmere smag, og det kan karameliseres. Det kan de andre ikke.
Agave sirup – Er en sirup, men den søder rigtig meget, så man skal bruge meget lidt. DEN ER IKKE STRIKS LCHF

Kokossukker
I modsætning til almindeligt sukker, der kun indeholder rent kulhydrat fra sukkerarter, indeholder kokossukker både protein, salt, fedt og helt op til 4 procent kostfibre. Samtidig har kokossukker et stort indhold af mineraler som magnesium, kalium, jern og zink, lige som det indeholder de vigtige vitaminer B1, B2, B3 og B6. Energimæssigt er der dog ikke den store forskel på de to sukkerarter. Begge har et energiniveau på omkring 400 kcal.

På grund af kokossukkers bredere ernæringsmæssige sammensætning, ligger det såkaldte glykæmiske indeks lavere for kokossukker end for almindeligt sukker. Faktisk er det med en GI-værdi på 35 så lavt, at kokossukker hører til i kategorien af fødevarer med lavt glykæmisk indeks. Her har almindeligt, hvidt sukker en GI-værdi på 92. Det placerer sukkeret i den for diabetikere så farlige kategori af fødevarer med højt glykæmisk indeks.

Kokossukkeret har også en lavere GI-værdi end mange af de andre sukkererstatninger, som diabetikere eller folk der lever efter LCHF-princippet, kan vælge imellem. Kun stevia- og xylitol-baserede sukkererstatninger, samt kunstigt producerede sødemidler har en lavere GI-værdi.

Yacon sirup –  med lav glykæmisk index (3), er en god sukker eller honning erstatning. Den er udvundet af yaconroden og er i århundreder blevet anvendt som sødemiddel i Andesbjergene i Peru. Yacon sirup er rig på fibre, hele 26,9 g. pr. 100 g., kaldet Fructooligisaccarider (FOS), det en af de eneste kulhydrater som ikke tilfører kalorier til kroppen, da de ikke metaboliseres af vores fordøjelsessystem. Den er derfor guld værd for os der laver LCHF mad. Den er rasende dyr, næsten 1 kr. pr. ml. Så derfor kaster man ikke om sig med den. Den søder til gengæld rigtig meget. Du kan købe den her https://www.med24.dk/mad-og-drikke/madvarer/sukker-sirup-honning-mm/sirup/yacon-sirup-premium-oe eller som jeg, købe den i udlandet til ca. halv pris (incl. fragt). Jeg fandt den på Amazon.co.uk

Fibrex – er et restprodukt fra fremstillingen af sukkerroer. Jeg bruger det i brød og boller. Det er lidt groft, så det egner sig ikke til kager og lignende. Du kan købe det i SuperBest. Jeg traf det første gang i Føtex. Du kan også købe det online her: Helsehuset.dk

Po-fiber – er et restprodukt fra fremstillingen af kartoffelmel. Al stivelsen er trukket ud af det så der er kun fibrene tilbage. Po-fiber er mellemgroft, og egner sig til alt undtagen kager. Det kan købes mange steder. Jeg har set det i Kvickly, i Fakta og i Helsam.

Husk – er loppefrøskaller, og bruges til at binde diverse ingredienser sammen. Jeg bruger det meget i bagværk (se under Lidt om bagning) og som erstatning for hvedemel i f.eks. fars.

Flødeost – er sjovt nok også noget man bruger en hel del af – uden smag som f.eks. som sovsejævner. Det er også vildt godt som basis i en ‘sukkerbrødsdej’

Kokosfibermel – er bedst til kager og orientalsk mad efter min mening. Man kan hurtigt få nok af smagen.

Kokosolie – er fast og godt at stege i. Det har et højt røgpunkt, og man skal ikke bruge ret meget. Vælg en variant uden smag.

Johannesbrødkerne mel – (på engelsk locust Bean Gum) bruges meget ofte som fortykningsmiddel. Det er jamrende dyrt, men trøsten er at ½ kg. holder livet ud – næsten. Det er uendelig lidt man skal bruge for at jævne sovs med, men jeg bryder mig ikke så meget om det. Det bruges også til at tykne baby-mad med.
Køb det her.

Carob pulver – er pulveriseret Johannesbrødkerne frugt – altså med skal og det hele. Nogle bruger det som kakaoerstatning. Det lugter også sådan når man åbner posen, men når det er bagt, så lugter og smager det mest af rugbrød.
Jeg har købt det fra England men du kan f.eks. også købe det her

Gummi Arabicum – er faktisk harpiks fra Acacietræer og er det samme som acasiestivelse.
Det bruges meget i slik, som fortykningsmiddel, men er altså også fantastisk som bindemiddel i bagværk og madlavning, i stedet for mel. Det er dyrt, men det er også meget drøjt. 1 – 2 tsk. er nok i en stor portion. Det skal varmes op, er min erfaring. Men ikke så længe. Det har meget vidtrækkende anvendelsesområder lige fra levnedsmidler til bindemiddel i akvarelmaling.
Du kan købe det her: Urtegaarden.dk

En ting man skal være OBS! på er, at det er godt at spise varieret, også når det gælder LCHF madstil.

De fleste underlige ting kan købes i helsekostforretninger, men det er lidt dyrt. Heldigvis skal man ikke bruge så meget af det ad gangen. Man kan også være heldig og købe en hel del på nettet.
Jeg har flere gange brugt buywholefoodsonline men det tager lidt tid at få varerne hertil fra England. Men det kan godt betale sig med nogle varer f.eks kakaosmør (hvis man går amok og gerne vil lave sin egen sukkerfri chokolade, hvilket-jeg-godt-kan-finde-på )

Meget kan købes online hos Helsam, og man kan spare fragten ved at få det leveret til den lokale helsekostforretning.

Du kan også købe en hel del af det her: Lowcarb Store