Kokosdrømme Muffins LCHF

Drømmekage – jeg har drømt om drømmekage – og om kage man kunne spise på LCHF med god samvittighed. Det kan man med disse, som indeholder 3,98 g. kh. pr. stk.

Kokosdrømme muffins

• 3 æg
• 2 dl fløde
• 100 g smeltet smør
• 4 spsk Sukrin Gold
• ½ dl. Husk
• 1½ dl kokosfibre Urtekram
• 1½ dl fedtreduceret mandelmel
• 1½ – 2 tsk bagepulver
• ½ tsk vaniljepulver
• ½ tsk kardemomme

Topping

• 26 g dadler tørrede
• 20 g. kokosmel
• 150 g smør
• 100 g kokosmel
• 5 spsk Sukrin Gold
• 1 tsk kanel
• ½ dl piskefløde
• ¼ dl vand

Opvarm ovnen til 200 grader.

Hak dadlerne fint og kør dem i minihakker med 20 g. kokosmel, ¼ dl. Piskefløde og ¼ dl. Vand

Lad det stå og trække. (det kan godt være lidt vanskeligt, men hvis du ikke har en minihakker, kan du nøjes med at hakke dadlerne meget fint og lægge dem i blød med kokosmelet, fløden og vandet).

Pisk æg med fløde og smeltet smør. Bland Husk, bagepulver, vaniljepulver og kardemomme og si det i. Tilsæt resten af ingredienserne og pisk dejen godt sammen. Lad den hvile et øjeblik.
Form dejen til kugler med en spiseske og hånden, og læg en kugle i hver muffinform.

Sæt dem i ovnen og bag dem i 20 min.

Kom de hakkede dadler, og alle de andre ingredienser til topping,
i en gryde, og smelt det sammen.

Tag dine muffins ud af ovnen, og skru op på 225 grader.

Læg et ’tag’ på hver muffin af fyldet, vær rundhåndet! og sæt dem ind i ovnen igen i 5 min.

Sluk for ovnvarmen, og lad dem stå i yderligere 5 min.