Tabbouleh glutenfri

Tabbouleh er en libanesisk persillesalat, og der er sikkert flere forskellige opskrifter på den. Her er min, som er glutenfri, portionen giver til 4 – 6 personer.

100 g. Quinoa (jeg blander rød og hvid)
1 fed Hvidløg meget fint hakket
1 Citron øko stor, saft og lidt skal heraf (husk at det KUN er den yderste gule skal)
1 spsk. Agavesirup
3 kopper Bredbladet persille hakket (du kan blande lidt kruspersille i)
1/4 kop Afrikansk mynte hakket
1 bundt forårsløg hakket
2 modne tomater, befriet for kerner, groft hakket
Salt (gerne flagesalt)
1/4 kop Rapsolie
Citronolie efter smag.

Skyld quinoaen grundigt i flere hold vand til det bliver klart. (Quinoa indeholder sapponiner, der smager bittert, så derfor skyldningen)
Kog det i forholdet 1 del quinoa til 2 dele vand. Lad det koge i 15 min.
Tag gryden fra varmen og hæld vandet fra.

Kog citronsaften + skal med agavesiruppen, det skal bare have et opkog.
Jeg gør det, fordi de citroner vi kan få er meget sure i forhold til dem man kan plukke i middelhavslandene.
Hæld citronsaften over quinoaen og lad det trække til det er koldt.

Hak de øvrige ingredienser, og bland alt sammen, smag til med salt og citronolie.

Lad persillesalaten trække i mindst en time.