Grøntsagspandekager med broccoli og butternut squash

Ca. 8 stk. men bare rolig – du kan max spise to ! De kan fryses med bagepapir imellem. (Teksten i parantes er alternative muligheder)

½ Broccoli i buketter (stilken er ikke med)

2 -3 cm. Butternut Squash uden skræl

3 æg

½ – 1 dl. Hytteost (eller smøreost)

1 – 2 spsk. Husk

2 – 3 spsk. kokosfibermel  (fuldkornshvedemel)

½ dl. Piskefløde og ca. 2 dl. vand  (2½ dl. letmælk)

½ dl. Avocadoolie (rapsolie)

1 tsk. salt

Peber

Spidskommen

Kokosolie til stegning (flydende AMA)

—————————————————————–

Riv Butternut Squash, og hak Broccoli fint. Bland resten i foodprocessor, eller i en stor skål, og tilsæt grøntsagerne, de må gerne hakkes med. Blandingen bliver tyk, men du kan tilsætte mere væde. Steg pandekagerne ved lidt mindre hård varme end du plejer. Vent til du kan vende dem, det kan godt tage lidt tid, de er tunge. De må helst ikke brænde på. Brug fedtstof til hver.

Vi fik dem som pølsewrap – UHM ! men wow hvor de mætter ! De er sikker også gode at pakke laks eller anden fisk ind i.