Eller pastablinis. Portionen giver ca. 18 stk.

Engang imellem bliver jeg træt af kartofler, ris, bulgur og pasta. Jeg har en mor, der er 93 år, som ikke har så nemt ved at tygge mere, men hun elsker pasta, lasagne, cheese sticks og rösti. Vi spiser sammen hver fredag, og derfor udviklede jeg disse lækre pasti, eller pastablinis. Vi skal have dem med italienske kødboller og tomat-fløde sauce.

De kan også stå alene og anvendes som vegetar hovedret. Du kan selvfølgelig krydre dem som du har lyst til, f.eks. med lidt chili, eller garam masala.
Jeg bruger ris-quisine (købes i Rema 1000) og kikærtemel, fordi jeg elsker konsistensen af de to ingredienser sammen.

Opskrift:

2 dl. Suppehorn
koges møre i 5 min i vand med 1 tsk. grøntsagsbouillion og ½ tsk. Salt. Væden sies fra, og de sættes til afdrypning/nedkøling til de er fingerlune.

Dej røres af:
1 brik Ris quisine 200 ml.( eller 1½ dl mælk)
3 spsk. Kikærtemel med top (eller 100 g. hvedemel)
2 Æg
1 tsk. Løgpulver
1 tsk. Gærflager (eller 1 spsk. revet ost)
1 tsk. Salt
Kværn peber
Olie til stegning.

Dejen røres sammen, og de afkølede suppehorn røres i. Lad
det stå ca. ½ time.

Varm en pande op med godt med olie i, og sæt dine pastati på
med en spiseskefuld ad gangen. Steg dem, ca. 2 min. på hver side til de er
gyldne og sprøde. Afdryp dem på et stykke køkkenrulle.

De kan fryses. Det vil sige at du kan lave en stor portion, og fryse dem ned når de er afkølede. Når du skal bruge dem, tager du det antal du skal bruge, lægger dem frosne på en bageplade med bagepapir, og sætter dem i en 200 grader varm ovn i ca. 5 min.

Denne opskrift er min yndlings-vegetar-ret. Den er cremet og yderst velsmagende. Man kan lave en hurtig udgave, hvis man vælger færdig Mornaysauce, men prøv at lave den ægte veganske udgave – den smager bare bedre. Blegselleri og forårsløg pifter absolut det endelige resultat op, men det kan sagtens udelades. Vi er kun to personer, så jeg plejer at dele portionen i to fade, og fryse det ene fad ned, før det sættes i ovnen. Det er lækkert at have en man bare kan hive ud af fryseren.

Olie
Ca. 400 g. frisk babyspinat blade (du kan også bruge frost udgaven)
3 stilke blegselleri skåret fint (kan udelades)
1 bundt forårsløg hakket groft (kan udelades)
1 løg hakket lidt groft
2 fed hvidløg grofthakkede
Olie
400 g. champignon groft hakkede
2 tsk. Salt
2 tsk. Sherry- eller balsamico eddike
Kværn peber.

Opvarm olie i en stor pande, og sautér hvidløg og løg til de er klare. Tilsæt spinat blegselleri og forårsløg, og sautér til det er faldet sammen og væden er væk. I en anden pande sautéres champignon i olie med salt, til de har taget farve og væden er næsten væk. Tilsæt eddike og peber, og sautér til væden er væk. Bland begge dele.

Hvid sauce

6 dl. Plantedrik (eller 2 brikker risquisine á 200 ml, og 2 dl. Vand)
60 g. naturli’ smør eller anden flydende fedtstof
25 g. plante ost f.eks. violife (eller almindelig revet ost, hvis det ikke skal være strengt vegansk)
2 spsk. Gærflager
Muskatnød revet
1 tsk. Løgpulver
1 spsk. Tahin
Lidt citronsaft eller sumak
1 tsk. Salt
Peber
2 – 3 tsk. Maizena (eller majsstivelse) rørt op i vand til jævning.

Put alle ingredienserne i en gryde, undtagen maizena, og kog det op under piskning. Jævn med maizenaen rørt ud i vand i et glas. Saucen må gerne være tyk.

9 – 12 plader lasagne.
Planteost til gratinering (eller alm. Ost)

Saml lasagnen. Jeg plejer at starte med lidt hvid sauce i bunden, så et lag lasagneplader, spinat blanding, igen et lag lasagneplader, hvid sauce og til sidst planteost.

Bag i 25 til 30 min. Ved 200 grader – eller 180 grader varmluft – ovn.

Nogle gange kan det betale sig at læse indholdsfortegnelsen. Sådan lavede jeg nemlig opskriften på sukkerfrit hindbærsyltetøj, som jeg spiser hver dag på min morgenbolle. Der bliver 2 mindre glas af portionen, og det holder sig fint i køleskabet en månedstid.

2 poser frosne øko hindbær = ca. 400 g.

2 store spsk. Sukrin Gold

½ citron saft heraf

1/4 tsk. Xantangum (endelig ikke mere end det, det er et fortykningsmiddel)

1 spsk. flydende Perfekt Sød (Easis)

Evt. ½ tsk melatin udrørt i lidt vand

1 tsk. Atamon

Skold og skyl 2 glas med atamon.
Kog hindbær, citronsaft, sukrin gold og xantangum i 15 min. ved middel til svag varme. Tilsæt Perfekt Sød og lad det koge lidt. Tjek konsistensen, tilsæt evt. melatin og kog lidt igen. Fjern gryden fra varmen og lad det køle lidt af, tilsæt Atamon. Tjek sødmen, hvis det er for surt, kan du tilsætte en anelse mere Perfekt Sød, men pas på, det søder meget.
Hæld syltetøjet på glassene der er skyllet med atamonvand, og sæt låget på.

Samme metode kan bruges til andre sukkerfrie syltetøjer, med lidt justering af sødmen og fortykningsmiddel.

Du godeste, hvor kan man dog bruge meget tid på at finde den bedste glutenfri melblanding. Her er den der virker for mig. Ja, faktisk kan den med fordel blandes sammen med hvedemel, hvis man bager traditionelt, resultatet bliver mere sprødhed.

2 dl. rismel

2 dl. Sorghum mel (eller havremel, men dejen bliver mere våd)

1 dl. Kartoffelmel

2 tsk. Xantangum

2 spsk. Husk (loppefrøskaller)

2 tsk. Bagepulver