4-6 portioner. (fra Vegetarisk Kogebog af Inga-Britta Sundqvist)
Navnet kommer af at der er brugt safran. Denne indiske ret dufter over hele huset, og kan både bruge som tilbehør og som en selvstændig ret.

• 4 dl. Basmatiris
• ½ dl. Rapsolie
• ½ dl. usaltede og uristede cashewnødder
• ½ dl. usaltede og uristede pistacienødder
• 1 tsk. Fennikel
• 1 tsk. Spidskommen
• 1 Kanel stang
• ½ tsk. Kryddernelliker pulver
• ½ dl. Kokosmel
• 1 tsk. Kardemomme stødt
• ½ tsk. Chili pulver

• 6 dl. Vand
• Safran et nip tråde
• 2 – 3 tsk. Gurkemeje
• 2 tsk. Havsalt

• 1 dl. Ærter dybfrost
• 1 dl. Ananas terninger tørrede
• 1 dl. Papaya terninger tørrede

Vask og skyl
risene til vandet er klart. Lad dem stå i lunkent vand i ca. 10 min. Lad dem
dryppe af.
Opvarm olien og rist nødderne under omrøring, tilsæt fennikel, spidskommen,
kanel og kryddernelliker. Steg lidt et par minutter, stadig under omrøring, og
tilsæt til sidst kokosmel, kardemomme og chili. Vend det rundt og tilsæt ris og
rosiner og steg det lidt, bliv endelig ved med at røre rundt.

Hvis du skal have gæster kan du lave ovenstående dagen før.

Kog vandet med,
safran, gurkemeje og salt. Hæld det over risene og lad det koge op. Læg
tætsluttende låg over, og lad det svulme op for svag varme i 15 – 20 min.
Bland til sidst ærter, ananas og papaya i og rør det godt rundt.

• 150 g. (svarer til 2 dl) frosne fine ærter
• 40 g. Pinjekerner tørristede
• Basilikum frisk en håndfuld
• 1 tsk. Løgpulver
• 1 tsk. Gærpulver
• 1 tsk. Havsalt strøgen
• 1 fed Hvidløg finthakket
• 1 tsk. Citronolie eller saft
• Kværnet peber
• 1½ dl. Rapsolie

Overhæld de frosne ærter med kogende vand, og lad dem stå lidt.
Put alle ingredienser i et blenderglas og blend det til det er helt findelt, smag evt. til med lidt mere salt.

Virkelig lækker dip, der kan bruges til alt muligt. Normalt er pesto lavet med parmesan ost, men løgpulver og gærflager erstatter fint smagen.

Basis opskriften til denne tærte kan jeg ikke tage æren for. Den tilfalder Veganermor: www.veganermor.dk
Den er lækker, munchie og kan snildt holde sig et par dage i køleskab, spises varm eller kold og fryses.

Fyld:

• 2-3 løg finthakket
• 3 spsk. olie
• 400 g. revet gulerod
• 1 stor revet sweet potato ca. 350 g.
• 1 tsk. salt
• Kværnet peber
• 2 tsk. (mindst) tørret timian
• 2 tsk. (mindst) tørret oregano

Svits løget blødt i olien, tilsæt de andre ingredienser og svits det ved middel varme til det er faldet sammen og lidt blødt (ca. 5 – 10 min.). Sæt det til side og lad det køle af.

Tærtebund:

• 80 g. finthakkede/blendede cashewnødder
• 160 g. havremel (jeg blender havregryn)
• 1 ½ spsk. fiber husk
• ¾ tsk. fint salt
• 4 spsk. olie
• 2 dl. koldt vand

Bland de tørre ingredienser godt. Hæld olien i og bland godt, hæld vandet i og saml dejen. Pres den ud i en tærteform, det er ikke nødvendigt at smøre formen, og forbag den i 12 min. ved 185 grader varmluft.

Fyldmasse:

• 150 g. kikærtemel (kan fås mange steder)
• 2 spsk. gærflager (kan fås hos Helsam)
• ¾ tsk. bagepulver
• ¾ tsk. fint salt
• ½ tsk. chilipulver
• peber
• lidt muskatnød
• 1½ – 2 dl. koldt vand

Rør de tørre ingredienser sammen først og tilsæt vandet. Det skal have konsistens som en tyk pandekagedej

Saml tærten:
Rør grøntsagsmassen i fyldmassen og bland det godt. Hæld det i den forbagte bund, og bag tærten i ovnen i 25 – 30 min v. 185 grader varmluft. Lad den hvile 5 min. før du serverer den. Den kan også sagtens holde sig varm i 20 – 30 min.
Man kan pynte den med cm. tykke skiver af squash, eller tomater, og drysse med sesamfrø.

Opskriften
på tærtebunden og fyldmassen kan bruges i en masse forskellige varianter. Prøv
med gulerødder alene, porre eller broccoli eller andet.

Du
skal endelig ikke spare på krydderierne. ½ tsk. chilipulver lyder af meget, men
man kan næsten ikke smage det, og brug en god olivenolie.

4 pers. Nemt, hurtigt og superlækkert.

• 2,5 dl. Soya mince
• 3 løg hakket
• 1 Snackpeber i tern (eller 1 stor rød peberfrugt)
• 2 store Tomat skrællet og hakket groft (eller en dåse hakkede tomater. Hvis du bruger dåsetomater skal du reducere vandet til 1 dl.)
• 200 g. Majs
• 10 Hvidløg syltede i chili olie (eller ca. 2 spsk.)
• 4 kviste frisk Marokkansk Mynte hakket ( eller 2 tsk. tørret)
• 4 kviste Rosmarin frisk hakket (eller 2 tsk. tørret)
• 2 spsk. Taco krydderi
• 4 tsk. Tomatpuré koncentreret
• 2 dl. vand
• 1 tsk. Grøntsagsfond pulver
• 200 ml. Rice Cuisine (eller soya cuisine)
• 1 – 2 tsk. Salt
• Kværn peber
• Lidt Agavesirup

Rist soya mince i 6 spsk. neutral olie og 2 spsk. chiliolie fra hvidløgene sammen med urterne. Tilsæt taco krydderi og 1 tsk. salt.
Tilsæt løg og snackpeber samt tomat hakket. Lad det stege under omrøring til løgene er lidt klare. (Hvis du bruger dåsetomater tilsættes det her)
Tilsæt vand og tomatpuré, hvidløg og grøntsagsfond. Bland det godt.
Tilsæt til sidst majs og rice cuisine, bland det, skru ned for varmen og lad det simre lidt under omrøring i ca. 5 min.
Smag evt. til med salt og kværn peber og agavesirup

Servér med ris eller brød til