Nemt og lækkert til 3 – 4 personer. Arbejdstid ca. 15 min. Tilberedningstid 35 min.

Kartoffelratatouille opskriften har jeg fra en kogebog. Det er de absolut bedste kartofler jeg nogensinde har smagt. Det passer fortrinligt til hvidt kød, både fugl og fisk.

Du skal bruge:
1 – 1½ kg. kartofler skåret i stykker
2 – 3 fed hvidløg
god olie enten oliven eller raps
1 aubergine i tern
2 – 3 dl. hvidvin
salt og peber.
1 ørredfilet uden skind.
evt. ananassalvie eller anden krydderurt efter smag.

Skær toppen af auberginen, skær den i tern, og put det i en skål. Fordel 1 tsk. salt over og lad det stå lidt. Saltet trækker bitterstofferne ud af auberginen.
Skær skindet af ørredfileten.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
Pil hvidløgene og hak dem groft.
Sautér kartoffelstykker og hvidløg i olien uden det tager farve. Skyl saltet ud af auberginerne, og tilsæt dem og hvidvin til kartoflerne, lad det koge for svag varme i ca. 20 min.
Tænd for ovnen på 200 grader.
Hæld kartoffelratatouillen i et passende fad. Drys med salt og peber.
Lav en ‘lavning’ i midten og placer ørredfileten heri. Drys med salt og peber og læg evt. krydderurter ovenpå.
Sæt fadet i ovnen og damp fisken 15 min.

Det smager himmelsk sammen med en spidskål salat med æbler og mormordressing.

Tip: Servér den samme hvidvin til maden, som er brugt til retten.

Denne tærtebund er med havregryn, og lad mig lige slå fast ‘Low Carb’ er IKKE ‘No Carb’. Kulhydrater er ok i beskedent omfang og især havregryn. I forhold til blodsukker og diabetes er havregryn absolut indenfor det tilladelige. Tærtebunden bliver dejlig sprød og smager lækkert.

140 g. glutenfri havregryn kørt i blenderen til mel
½ tsk. salt
1 æg
½ – 1 dl. olie
en sjat vand – 1 – 2 spsk.

Bland havremelet med salt, æg og olie, og ælt det til en fast klump. Sjat lidt vand over og ælt videre. Hvis du ikke kan forme dejen så sjat lidt mere vand i. Det må bare ikke blive til sjap.
Fordel dejen i en smurt tærteform. Jeg lægger en frysepose oven på og gnider dejen ud og op ad kanterne.
Forbag tærtebunden i en 180 grader varm ovn (ikke varmluft) i ca. 15 min.
Tilbered fyldet mens den bager:

Æggemasse:
2 æg
1½ dl. kokosmælk (ikke light)
Revet skal af 1 lime (økologisk)
1 – 2 tsk. limesaft
1 – 2 spsk. frisk hakket purløg
Det piskes sammen.
1 pakke røget laks (ca. 100 – 150 g.) skåret i småstykker.

Fordel laksen over den forbagte tærtebund og hæld æggemassen over:
Bag tærten i 30 min. ved ca. 200 grader.

Du kan bruge rejer, fersk laks i små stykker eller krabbekød i stedet for røget laks.

Den kan fryses

4 – 6 portioner. Arbejdstid 20 min. Køletid 1 til 2 timer. Kan sagtens fryses.
Jeg ELSKER Tiramisu, og har også fundet en opskrift med gluten/kulhydratfri ladyfingers, men det kniber med min tålmodighed. Nogle gange får jeg bare lyst til at lave denne lækre sag til aftenkaffen.
Så…. her er hurtigudgaven. Jeg har brugt lidt havregryn, og faktisk er det helt ok i forhold til den kulhydratfattige linje, for havregryn indeholder nogle fibre der gør, at stivelsen nedbrydes meget langsomt i kroppen.

Du skal bruge:

100 g. pekan nødder
2 spsk. havregryn
3/4 dl. STÆRK kaffe (2 tsk. instant)
3/4 dl. Amaretto (mandellikør)
2 tsk. kokossukker
20 g. 85% chokolade knækket i bidder

Blend pekan nødder og havregryn til du har en melblanding. Kom det i en lille kasserolle og kom de andre ingredienser i, undtagen chokoladen. Varm blandingen ganske kort ( det skal kun have et par minutter ), fjern den fra varmen og kom den knækkede chokolade i. Rør indtil chokoladen er smeltet. Hæld blandingen i en skål, eller portions skåle, og sæt den til afkøling i køleskabet, mens du laver cremen.

Creme:

2 æggeblommer pasteuriserede
2 spsk. Sukrin Gold
1 tsk. vaniljepulver
250 g. Mascapone
2 dl. piskefløde
1 – 2 tsk økologisk kakaopulver til drys

Pisk æggeblommer og sukrin til det er en sej skummende masse – tilsæt vaniljepulver og pisk igen. Kom mascarponen i og pisk det sammen.
Tag en ny skål og pisk fløden til skum. Vend flødeskummet forsigtigt sammen med æg og mascarpone.

Tag den afkølede nøddeblanding ud af køleskabet, og fordel cremen ovenpå. Drys med kakaopulver over gennem en si.
Sæt på køl, gerne et par timer, eller til næste dag.