100 – 150 g. torskefilet

1 æg

½ dl piskefløde

1 tsk. kinesisk soya

1 tsk. olie

1 tsk. tørret estragon

½ tsk. sennepspulver

salt, peber

2 tsk. kokosfibermel

1 tsk. Husk

Kom alle ingredienserne i foodprocessoren, eller i en blender og kør til det er en fars.
Lad det stå i ca. 20 min i køleskab.

Form små boller af farsen med en teske. Det er bedst at forme dem alle først, da de koger meget nemt ud.
Varm ½ ltr. vand i en lille gryde, og kom fiskebollerne i det kogende vand. Hold øje med dem, de skal koges ganske kort tid, ca. 2 – 4 min.
Tag dem op.

Tomatfløde sauce:

1 dl. piskefløde

2 – 3 tsk. koncentreret tomatpuré

Kom fløde og tomatpuré i en gryde, og kog det op. Gå ikke fra det, det brænder nemt på. Koges lidt ind, rør i det ret tit.

Alt kan med fordel laves før det skal bruges, men vent med at hælde saucen over fiskebollerne.

Hæld den varme sauce over fiskebollerne og vend dem forsigtigt rundt.

Tilberedelses tiden varierer. Du kan med fordel stege den dagen før. 8 personer.

Flæskesteg af kam eller ribben
1½ – 2 kg.

Salt, peber

Piskefløde til saucen

Rids sværen på tværs og på langs, i den størrelse du gerne vil have dem, og skær med en skarp kniv hele sværen af.
Gnid kødet med salt, og gør det samme med sværen. Læg sværen med oversiden nedad i et fad, og læg kødet ovenpå, ligeledes med ‘bunden’ i vejret.
Sæt fadet køligt i 4 timer.
Hæld rigeligt med vand, ca. 1½ ltr. i et fad, og læg kødet på en rist ovenpå, denne gang med den ‘rigtige’ side opad, så sværen er øverst. Læg evt. sammenkrammet staniol under den lave side af stegen, så sværen er næsten lige.
Sæt det hele i en KOLD ovn.

KAMSTEG: sæt ovnen på 225 grader, og sæt et stegetermometer ind i midten af kødet. Når kernetemperaturen er ca. 72 grader, tager du stegen ud. Det tager ca. 1 – 1½ time.

EFTERBEHANDLING: tag den sprøde svær af, og pak kødet ind i staniol. Lad det hvile. Hvis du skal bruge den dagen efter, kan du lægge sværen oven på staniolen, men vent med at dække den til, til den er kølet helt af. Når det skal varmes op, skærer du først stegen ud, mens den er kold, det giver pæne skiver. Så samler du kødet og lægger det i et fad med sværen ovenpå, og varmer det hele op v. 200 grader.

RIBBENSTEG: sæt ovnen på 150 – 170 grader og steg herligheden i 3 – 4 timer.
Fremgangsmåden ved opbevaring og opvarmning er den samme.

SAUCE: hæld stegeskyen (det hele!) i en gryde, og tilsæt 3 dl. piskefløde. Lad det småkoge i 3/4 – 1 time til det er kogt ind og tyknet. Tilsæt kulør, og smag til med salt. Der bliver en kæmpeportion sauce. Hvis du ønsker lidt mindre, tager du selvfølgelig mindre mængde stegesky og mindre mængde piskefløde.

Jeg har egentlig aldrig stegt and før, så jeg blev super-glad da det blev vildt godt. Den kan med fordel laves dagen før.

Ca. 1 kg. And (2 lår og 2 bryster)

2 – 3 æbler renset og skåret i smalle både

2 – 300 g. svedsker (ca.)

salt, peber

Tricket er at give dig god tid, og bruge en stegeso/terrine med låg.

Smør fadet. Læg æbler og svedsker ned i og bland dem godt. Gnid andestykkerne med salt drys med lidt peber, og læg dem ned ovenpå frugterne. Læg låg på, og sæt hele herligheden i ovnen – tænd den på 150 grader lad det hygge sig i 3 – 4 timer. Når kødet kryber af benet er den ved at være der.

Tag det ud af ovnen. Her er det så du kan lade det køle helt ned på køkkenbordet, og sætte det i køleskabet til næste dag.

Endelig kommer vi til saucen:

2 dl vand

2 dl piskefløde

Kulør, og måske lidt ekstra salt.

Tag kød og frugt op af fadet, og hæld skyen i en gryde (der bliver ikke så meget).
Tilsæt vand og piskefløde. Lad det koge ind i ½ – 1 time til det tykner. Smag til.

Læg frugt og kød tilbage i terrinen/stegesoen, men lad låget være af. sæt det i ovnen på 200 grader til skindet bliver brunt og lækkert.

Der er mørheds garanti, og kødet bliver ufyselig lækkert !

Næste gang prøver jeg med en hel and

Her er en mums ret, jeg fandt på her til aften.
Du skal bruge (til 2 personer der spiser meget):

2 røde peberfrugter renset og skåret i kvarte

400 g. oksefars 

2 små eller 1 stort løg

½ butternut squash skrællet

1 ds. hakkede tomater

2 fed hvidløg renset og skåret fint (det giver en helt anden smag)

100 g. revet mozzarella

Salt, peber, spidskommen, chili (lidt), garam masala, paprika, 1 spsk. oregano
Kog peberfrugterne i ca. 5 min. Tag dem op og læg dem i et smurt ovnfast fad.
Tænd ovnen på 220 grader.

Riv løgene og butternut squashen. Brun oksefarsen i lidt fedtstof, og tilsæt de revne grøntsager. Tilsæt hvidløg, krydderier og de flåede og hakkede tomater. Lad det koge for svag varme i ca. 10 min.

Fyld farsblandingen i de forkogte peberfrugter, og dæk hver enkelt med revet ost.
Sæt fadet i ovnen, og bag retten i 20 min. til osten er smeltet og gylden.

Jeg blev fristet i dag. Jeg var i den lokale Brugs, tiden for risalamande nærmer sig, og jeg kan ikke tåle ris.
Så jeg købte hytteost og mandler uden hylster. Piskefløde havde jeg hjemme. Først da jeg var hjemme gik det op for mig, at de fleste opskrifter på hyttealamande er med smøreost – og dét var absolut ikke eksisterende i mit køleskab – så der blev improviseret. Resultatet blev så godt, at min mand sagde at det ville han gerne ha’ en anden gang. Så her er opskriften:

2½ dl. piskefløde piskes til lidt fast skum med

1 tsk. vaniljepulver og

1 tsk. Sukrin melis

50 g. afskallede mandler hakkes groft

1 æggeblomme piskes med

1 spsk. Sukrin Gold og

2 tsk. Sukrin melis til det skummer 

125 g. hytteost

Bland hytteost i æggemassen sammen med de hakkede mandler og vend flødeskummet i.

Hæld massen i en skål, og stil den i køleskabet et par timer (eller hvad din tålmodighed kan klare)

Servér med kirsebær kogt med sukrin og lidt honning.