(2 personer)

2 Skinkesnitzler

1 – 2 spsk. Pikant Ost med Urter

2 spsk. Sesammel fedtreduceret

1 spsk. Sesamfrø

Salt

Peber

1 æg.

Skær ind i siden på snitzlerne og lav en lomme. Fyld den med pikant ost. Du behøver ikke at binde den eller gøre noget andet, den holder fint sammen.

Bland sesamfrø og –mel, salt og peber i en flad tallerken og pisk ægget i en dyb tallerken.

Vend snitzlerne først i ægget, derefter sesamblandingen. Sørg for at de er godt dækket med melet på begge sider.

Lad dem hvile i 10 min.

Steges i smør, 5 min. på hver side. Servér med salat og evt. Guacamole.
En håndfuld champignon stegt for fuld knald i 2 – 5 min. i resten af smørret på panden, når du har taget snitzlerne af, smager virkelig godt til.

Mens de hviler, kan man jo lave salat eller Guacamole:

1 Avocado

1 lille løg

Resten af Pikant osten

1 fed hvidløg

Salt

Peber

½ tsk. Sukrin

Alt puttes i en foodprocessor og blendes helt fint . Hvis du ikke har sådan en, må du til den hårde tur med at hakke, rive løg og presse hvidløg og røre det hele sammen til en pasta.

Lad den stå i køleskab i mindst 15 min.

Åhhh, engang imellem får man lyst – eller gæster, og så er denne luftige sag, rigtig lækker.

Jeg er blevet afhængig ! Jeg ved godt at for frugt er lidt fy-fy, men til denne appelsinfromage skal man kun bruge 2 appelsiner, og kan man få græske appelsiner er man særlig heldig, de smager vidunderligt. Der bliver en kæmpeportion ud af det. Jeg har nok til 2 skåle, ca. 6 – 8 portioner.

Så når det skal være liiiidt godt, og det strikse strammer, så prøv denne appelsin fromage. Lige et par tips inden du går igang:

pasteuriserede æg kan du selv lave, ved at lægge de æg du skal bruge i en skål og hælde kogende vand over – tag dem op efter ca. 15 – 20 sekunder, så hviden ikke når at stivne.

Husblas afskrækker flere, men det er virkelig nemt. I dette tilfælde dumper jeg den udblødte husblas, som jeg har knuget vandet let af, i en gryde med frugtsaften og varmer det hele op, når husblassen er smeltet (det går ret hurtigt) fjerner jeg gryden fra varmen, venter mens jeg tæller til 20, og så er tricket at blande grydens indhold med æggeblomme/sukrin og flødeskum-massen i en tynd stråle – meget tynd stråle, mens man forsigtigt rører hele tiden, og blander det op

Du skal bruge:

2 appelsiner, pressede (jeg bruger også frugtkødet)

1 spsk citronsaft

4 blade husblas

4 æggeblommer (pasteuriserede)

40 g. Sukrin melis

40 g. Sukrin flormelis

2½ dl piskefløde

4 æggehvider (pasteuriserede)

Læg husblassen i koldt vand der dækker den helt, jeg bruger mit ltr. mål.

Pisk æggeblommer og al sukrinen til det er hvidt og skummer
Ny skål:

Pisk fløden til skum
Ny skål:

Pisk hviderne stive

Bland æggemassen og flødeskummet sammen, med let hånd

Varm frugtsaften og den udblødte husblas til husblassen er smeltet, og dryp/hæld i en tynd stråle saften i ægge/sukrin/flødeskummet.

Til sidst kommer du de stiftpiskede æggehvider i. Vær tålmodig, og bland det lige så stille til det er helt rørt sammen.

Hæld fromagen i to glasskåle eller en stor – og sæt den i køleskabet, helst i 3 timer….

Velbekomme

Jeg elsker noget der knaser, og på lavkarbo er der ikke ret meget andet end flæskesvær og salt-mandler der knaser – åhhh, chips !
En aften da jeg sad der og længtes, kom jeg pludselig til at tænke på hvor meget jeg elsker smagen af sesam – og så var det ikke ret langt til opfindelsen af disse super-sprøde knasende sesam snacks.

Sesam snacks ca. 30 stk.

Bages ved 200 grader C i ca. 17 – 20 min. (hold øje med dem efter 15 min)

1 dl. Solsikkefrø tør-ristes på en pande

½ dl. gule hørfrø

1 dl. sesamfrø

1 spsk. fiberhusk

2 spsk. sesammel (med top)

1 tsk. salt

1/2 dl. oliven olie

1 dl. vand

1 æg til pensling

Bland alle ingredienser, de tørre først, og lad dejen hvile 10-15 min. mens ovnen varmer op til 200 grader. Ælt dejen lidt og rul den mega tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir. Det skal være mega tyndt, fordi de skal være som chips.
Skær ud med et rullehjul, stadig med bagepapiret på øverst, eller markér firkanter med en kniv i den størrelse du ønsker (solsikkekernerne driller, men du skal bare ’lappe’ dejen igen)

Pisk ægget sammen med en gaffel, og pensl dejen. Sæt pladen i ovnen, og bag dem i 15 – 20 min. til de er gyldne og sprøde. Hold øje med dem de sidste 5 min.
De er meget nemme at knække fra hinanden og er supersprøde.

Åhhhh, det er de der vanedannende små størrelser !

Saltede Mandler

1 dl vand

25 g. salt

Chilipulver eller paprika ( lidt )

100 g. mandler

Vand, salt og chilipulver bringes i kog, og koger indtil saltet er opløst.

Gryden fjernes fra varmen.

Mandlerne hældes i, og de trækker i saltlagen i 30 min.

Rør rundt ind imellem.

Ovnen forvarmes til 210°

Vandet sies fra mandlerne og de fordeles i et tyndt lag på bagepapir på en rist.

De bages i ovnen i 8 ½ min.

De skal være helt kolde før man smager på dem. Er de for bløde, kan man sagtens give dem et par minutter til ved 200 grader

Drømmekage – jeg har drømt om drømmekage – og om kage man kunne spise på LCHF med god samvittighed. Det kan man med disse, som indeholder 3,98 g. kh. pr. stk.

Kokosdrømme muffins

• 3 æg
• 2 dl fløde
• 100 g smeltet smør
• 4 spsk Sukrin Gold
• ½ dl. Husk
• 1½ dl kokosfibre Urtekram
• 1½ dl fedtreduceret mandelmel
• 1½ – 2 tsk bagepulver
• ½ tsk vaniljepulver
• ½ tsk kardemomme

Topping

• 26 g dadler tørrede
• 20 g. kokosmel
• 150 g smør
• 100 g kokosmel
• 5 spsk Sukrin Gold
• 1 tsk kanel
• ½ dl piskefløde
• ¼ dl vand

Opvarm ovnen til 200 grader.

Hak dadlerne fint og kør dem i minihakker med 20 g. kokosmel, ¼ dl. Piskefløde og ¼ dl. Vand

Lad det stå og trække. (det kan godt være lidt vanskeligt, men hvis du ikke har en minihakker, kan du nøjes med at hakke dadlerne meget fint og lægge dem i blød med kokosmelet, fløden og vandet).

Pisk æg med fløde og smeltet smør. Bland Husk, bagepulver, vaniljepulver og kardemomme og si det i. Tilsæt resten af ingredienserne og pisk dejen godt sammen. Lad den hvile et øjeblik.
Form dejen til kugler med en spiseske og hånden, og læg en kugle i hver muffinform.

Sæt dem i ovnen og bag dem i 20 min.

Kom de hakkede dadler, og alle de andre ingredienser til topping,
i en gryde, og smelt det sammen.

Tag dine muffins ud af ovnen, og skru op på 225 grader.

Læg et ’tag’ på hver muffin af fyldet, vær rundhåndet! og sæt dem ind i ovnen igen i 5 min.

Sluk for ovnvarmen, og lad dem stå i yderligere 5 min.

3 æggeblommer

1 spsk Sukrinmelis (den der ligner florsukker)

1 ½ dl fløde (ca.)

1 tsk vanilje

Evt. 1 tsk. Maizena eller Johannesbrødkernemel.

Pisk æggeblommer, sukrin, vanilje og lidt piskefløde i en gryde under opvarmning.

Gør i øvrigt, som hvis du skulle lave bernaisesauce, kom fløden i lidt efter lidt, under konstant piskning. Sæt varmen til middel, og fjern gryden når det begynder at tykne – kom lidt fløde i og pisk videre over varmen igen – fortsæt til det har den ønskede konsistens.

Hvis du ikke syns den er tyk nok, kan du røre lidt maizena eller johannesbrødkernemel ud i lidt koldt fløde og tilsætte det.

Hvis cremen skiller hiver du gryden ind under den kolde hane, og giver det et LILLE skvæt koldt vand – rør kraftigt efter.

Hæld i en skål og køl af.

(Her er til 2 fade ) Kan fryses.
Tips: Hvis du er alene eller bare lavpraktisk, så brug i stedet de små folie forme, man også kan bruge til leverpostej. Der bliver til rigtig mange middage, og det kan fryses.

Auberginer:

2 store auberginer

1 dl. (ca.)olie til pensling

Auberginerne skæres ud i ca. 1 cm tykke skiver på den lange led, efter den øverste top med bladene er skåret af, og lægges i letsaltet vand ca. 1 time, eller drysses med salt, og trækker ca. 2 timer. Derved trækkes de bitre smagsstoffer ud. Skyl så aubergineskiverne under koldt vand, og dub dem af med køkkenrulle. Aubergineskiverne lægges på en plade med bagepapir, pensles på begge sider med olie, og sættes i en ca. 180 ͦ forvarmet ovn på varmluft, eller 200 ͦ alm. ovn i 15 min.

Kødsauce:

1 løg fint hakket

3 fed hvidløg fint hakket

1 dåse hakkede tomater eller 1 spsk. koncentreret tomatpure rørt med lidt vand.

3 spsk. olivenolie

500 g. hakket okse og/eller lammekød

salt

peber

Oregano

Varm knap 3 spsk. olie i en gryde og svits det hakkede kød til det er brunet, og tilsæt herefter løg, hvidløg, tomater, oregano, salt, peber. Bland det hele godt og lad det snurre for svag varme uden låg i 20 minutter.

Bechamel ostesauce / Mornaysauce:

(Her efter CDJetteDC’s LCHF Link)

2 dl. revet ost (gerne cheddar – osterester kan også bruges)

2 ½ dl. fløde 38%

200 gr. flødeost

2 spsk. smagsneutral kokosolie

½ tsk. revet muskatnød

1 tsk. salt

Friskkværnet hvid peber eller sort, hvis det er det du har.

Varm fløde og flødeost op og tilsæt revet ost, olie og krydderier. Saucen skal ikke koge – blot røres godt sammen, imens osten smelter.
Smør 2 ovnfaste fad med kokosolie og læg halvdelen af de ovnbagte aubergineskiver i. Herover fordeles kødblandingen, som dækkes med resten af aubergineskiverne. Ostesaucen hældes over, og fadet stilles i en forvarmet ovn ved 180 ͦ varmluft eller 200 ͦ C. alm. ovn i 20 minutter.

Serveres med en salat, gerne græsk, eller prøv dette:

1 avokado i skiver

1 snackpeber i tern

½ Squash i tern

2 spsk. Græsk yoghurt

Lidt citronsaft, salt og peber.

Bland sammen, og lad stå i køleskab ca. 1 time før servering.

Denne ret er et sikkert hit hos os. Det lyder skørt men de forskellige ingredienser går fint i spænd, og så er den lige så hurtig at lave som at hente en pizza.
Det er vores udgave af ‘fast-food’.
Grund opskriften er fra den allerførste Karoline Kogebog.

400 – 500 g. oksefars

2 løg hakket groft

100 g. champignoner i skiver (gerne frossede)

3 – 4 spsk. tørret dild (den tørrede er den bedste her)

1½ – 2 dl. Græsk Yoghurt 10%

2 spsk. Kinesisk Soya

Salt

Peber

Soyakulør

Start med at brune oksefarsen i en gryde, tilsæt de hakkede løg og champignonerne. Herefter dild, salt, peber og kinesisk soya i den rækkefølge.
Så tilsætter du yoghurten, rører godt rundt, skruer ned for varmen, lægger låg på gryden og lader retten koge for svag varme i ca. 20 min.
Hvis du bruger frosne champignoner væsker det mere, og du skal lade det koge i 10 min. før du lægger låget på.
Til sidst farver du det med soyakulør da det ellers godt kan se lidt fesent ud.

Servér med pasta / spaghetti af squash eller kinaradise og salat til.
Vi kan godt lide rå grønne ærter, som jeg tager direkte fra frost, hælder i en sigte og skyller dem under den varme hane til de er tøet op. Meeen de er ikke heeelt LCHF 🙂

Tærtebund:

65 g Emmentaler

3 spsk. mandelmel (ikke fedtreduceret)
2 tsk. Husk

2 æggeblommer

1 helt æg

Lidt salt

3 spsk. Pofiber

Alle ingredienserne hakkes sammen i en foodprocessor. Hvis du ikke har sådan en, må du rive osten, og ælte det hele sammen.

Saml det hele til en fast kugle, ælt evt. lidt mere pofiber i, pak dejen ind i folie og læg den i køleskabet i ca. 3 timer.

Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir, drys med pofiber så den ikke hænger fast, vend den tit.

Smør et ovnfast fad med kokosolie og læg den udrullede dej ned i, tryk den godt op ad kanterne.

Tænd ovnen på 200 ͦ

Fyld:
400 g. oksefars

1 løg revet

5 cm ca. Butternut squash skrællet og revet

½ dåse hakkede tomater

1 fed hvidløg i skiver

½ tsk. Muskatnød
1 tsk. Garam Masala

1 spsk. Oregano

100 g. Flødeost (Philadelphia)

1 dl. ca. piskefløde

Kokosolie

Revet ost (Mozzarella)

Brun farsen i en gryde i lidt kokosolie. Kom hvidløg, løg og butternut squash i og brun det med. Tilføj krydderierne og tomaterne – rør godt rundt.
Kom flødeosten og fløden i og rør rundt. Dæmp varmen lidt og lad det småkoge i 10 min.

Sæt tærtebunden i ovnen og lad den forbage i 10 min.

Tag den ud og fordel fyldet i og drys med revet ost.

Bages i 20 minutter eller til osten er gylden.

Tilbehør forslag:
salat af halve cherrytomater, agurk i tern og oliven, olie og lidt frisk kværnet peber.

100 g. champignon

1 løg hakket

1 spsk. persille

2 fed hvidløg

Spidskommen

1 tsk. kokosolie

Champignonerne ’afvandes’ i en gryde. Vent lidt til væden fra champ. er trængt godt ud, tilsæt de andre ingredienser, og damp/steg det til løgene er gennemsigtige.

400 g. oksefars

400 g. svinefars

2 æg

2 spsk. sesammel fedtreduceret

½ – 1 dl. Piskefløde.

Salt

Peber

Røget paprika

Røres sammen til fars.

Farsen bredes ud i et rektangel på bagepapir, og glattes flad.

Spred champignon blandingen i et tyndt lag, og rul herligheden sammen fra den korte ende.

1 pk. Bacon i skiver

Lægges over stegen.

Smør stegesoen med kokosolie. Eller vælg et dybt fad du kan lægge stanniol over.
Læg farsrullen heri og læg låg på.

Steges i ovn på 160 – 175 ͦ i 1½ – 2 timer.