Nyeste opfindelse: Æble pandekager.
Det startede, som det ofte gør, men en ‘Jesus-i-ørkenen’ situation, det vil sige, “hvad har vi, jeg er lækkersulten”. Der var så æbler der trængte til at blive brugt, og vi havde kommet til at købe Oat Barista wiener finest (den med karamelsmag), som vi ikke brød os om i kaffen – godt så…. eksperimentet lykkedes, og blev faktisk mere end hæderligt.
Har man lyst til at gå ‘all in’ kulhydratfattigt, kan man sagtens undvære vaniljesirup, og bare bruge lidt vaniljepulver.
De kan være lidt svære at vende, så jeg bruger to paletter. Men de er besværet værd.

3 1/2 dl. havregryn

2 dl Oat barista wiener (karamelsmag)

1 spsk vaniljesirup

3 æg

1/4 tsk kanel

1 tsk bagepulver

2 spsk flydende margarine

Et nip salt

1 skrællet og revet spise æble

Brug blenderkanden.
Start med at male havregrynene til mel.
Tilsæt oat barista wiener og de andre ingredienser, undtagen bagepulver, fedtstof og æble, og giv det fuld skrue.
Tilsæt de sidste ting, og kør ganske kort, for halv kraft, til det er blandet.
Lad stå lidt.
Steg som små pandekager. Bliver de for store, er de svære at vende. Portionen giver ca. 12 stk.
Server evt med vaniljeis.
Kan sagtens spises kolde.

De kan laves veganske og gluten- og sukkerfrie

75 g. (Naturli) smør
6 spsk. Tahin
12 tsk. Sukrin Fibersirup
6 tsk. Kokossukker
½ tsk. fint salt
60 g. Havregryn
80 g. Glutenfrit mel
6 tsk. Mandelmel
1 tsk. Bagepulver
en knivspids chili

120 g. Chokolade hakket
120 g. Mandler og Pecan nødder hakkede

Bland de tørre ingredienser undtagen chokoladen og nødderne.
Rør fedtstof, tahin og sødestoffer sammen. Ælt de tørre ingredienser i, og bland det godt. Kom til sidst nødder og chokolade i.

Form dejen til 6 kugler (eller mindre), læg bagepapir på en bageplade. Klap kuglerne helt flade, og læg dem på bagepapiret.

Bag kagerne i 12 – 14 min. ved. 170 grader varmluft. (hvis de er mindre reduceres bagetiden).

Der bliver 2 store kagedåser fulde. Jeg plejer at blande dejen aftenen før jeg bager dem. Du kan med fordel dele dejen op i 4 og rulle dem, pakke hver rulle ind i husholdningsfilm, og lægge dem i fryseren. Når de skal bruges, lader du bare rullen ligge 15 min. hvorefter du kan skære pæne skiver af den, lægge dem på en plade med bagepapir, og bage dem v. 180 grader i 8 min. Dejen kan holde sig i mindst 1 år i fryseren.

200 g. Sukrin Fibersirup

100 g. Agavesirup

150 g. Kokossukker

200 g. Mandler med
skræl malet til mel

150 g. Havregryn
glutenfri malet til mel eller havremel

100 g. Fedtreduceret mandelmel (kan erstattes af mere havremel)

Krydderi blanding:

½ tsk. Nelliker stødt

½ tsk. Allehånde

1 tsk. Ingefær stødt

1 tsk. Kardemomme
stødt

2 tsk. Kanel

– – – – – – – – – – – – –
2 tsk. Postaske udrørt i lidt vand

2 g. Tørgær (eller 10
g. alm. gær)udrørt i et bæger med 2 æggeblommer

2 tsk. Hjortetaksalt

1 tsk. Bagepulver
blandet med lidt havremel

½ dl. flydende
fedtstof

Lidt ekstra havremel til udrulning dagen efter.

Sådan her gør du:
Dag 1.
Bland meldelen sammen med krydderier og hjortetaksalt.

Smelt sødningsdelen i en gryde og rør meldelen i. Tag gryden fra varmen og bland det godt sammen – det bliver meget sejt og tungt at røre.
Lad det køle lidt, men ikke for meget for så kan du ikke røre i det. Rør potasken, tørgær i æggeblommer og bagepulver i.
Rør det godt sammen og tilsæt til sidst fedtstoffet. Rør det godt sammen igen.
Pak dejen i folie, læg den i en skål, og ind i køleskabet natten over, eller …… den kan godt ligge nogle dage.

Bagedag:
Tænd ovnen på 180 grader.
Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet, og drys det med havremel.
Tag dejen ud af køleskabet – du må ikke bliver forskrækket, den er hård og mega klistret.
Del den i 2 eller 4.
Ælt dejen i ekstra havremel, og rul den til en pølse ca. 3 cm tyk, den bliver smidig når du arbejder med den. Drys den med havremel så længe den klistrer for meget. Læg den igen på køl i ½ time.

Skær dejen i skiver, ca. 0,5 cm. Kagerne flyder helt vildt meget ud, så læg dem på bagepladen med bagepapir med god afstand imellem dem.
Der plejer at blive 5 – 6 bageplader.
Bag hver plade i ovnen i ca. 8 min. Pas på de ikke bliver for sorte. Lad kagerne blive på pladen til de er kølet næsten helt af.

De opbevares i tætsluttende dåser.

Nogle gange kan det betale sig at læse indholdsfortegnelsen. Sådan lavede jeg nemlig opskriften på sukkerfrit hindbærsyltetøj, som jeg spiser hver dag på min morgenbolle. Der bliver 2 mindre glas af portionen, og det holder sig fint i køleskabet en månedstid.

2 poser frosne øko hindbær = ca. 400 g.

2 store spsk. Sukrin Gold

½ citron saft heraf

1/4 tsk. Xantangum (endelig ikke mere end det, det er et fortykningsmiddel)

1 spsk. flydende Perfekt Sød (Easis)

Evt. ½ tsk melatin udrørt i lidt vand

1 tsk. Atamon

Skold og skyl 2 glas med atamon.
Kog hindbær, citronsaft, sukrin gold og xantangum i 15 min. ved middel til svag varme. Tilsæt Perfekt Sød og lad det koge lidt. Tjek konsistensen, tilsæt evt. melatin og kog lidt igen. Fjern gryden fra varmen og lad det køle lidt af, tilsæt Atamon. Tjek sødmen, hvis det er for surt, kan du tilsætte en anelse mere Perfekt Sød, men pas på, det søder meget.
Hæld syltetøjet på glassene der er skyllet med atamonvand, og sæt låget på.

Samme metode kan bruges til andre sukkerfrie syltetøjer, med lidt justering af sødmen og fortykningsmiddel.

Ikke heeelt sukkerfri men næsten. Stor portion, er særdeles velegnet til frysning.

4 blade Husblas
udblødes i vand

1 lille dåse Ananas i
stykker (stykkerne skæres ud i kvarte)

2½ dl. Ananas juice

1 spsk. Citronsaft

Det koges i ca. 5 – 10 min. Det sies. Stykkerne gemmes, og saften hældes tilbage i gryden. Husblas opløses i den varme saft. Det sættes til afkøling.

4 æggeblommer
(pasteuriserede)

25 g. Agavesirup

50 g. Sukrin
flormelis

3 Æggehvider (pasteuriserede)

2½ dl. Piskefløde

Æggehvider piskes stive
Ny skål:

Æggeblommer piskes hvide med sødning.
Ny skål:
Fløden piskes til skum.

Æggesnaps og fløde vendes forsigtigt sammen, så luften bevares. Ananassaften vendes i med en tynd stråle.
Til sidst vendes æggehviderne forsigtigt sammen med resten.
Fromagen kommes i ønskede forme, eller i to skåle. Ananasstykkerne fordeles i (de synker ned af sig selv).

Serveres med flødeskum

Supersprøde og lækre. Arbejdstid 10 min. bagetid 20 min.

1½ dl. ristede blancherede peanuts (du kan også bruge de saltede, men så skal du udelade saltet i opskriften)
2 spsk. Hørfrø pulver/mel
2 spsk. Kikærtemel med lidt top
1 strøgen spsk. Psyllium pulver
½ tsk. Xanthan gum
1 tsk. Kartoffelmel
1 tsk. fint salt
1 tsk. rosmarin
75 g. Smør (evt. vegansk smør)
1 dl. kogende vand
1 Æg sammenpisket til pensling.

Rist peanutsne (hvis de ikke er det i forvejen) ganske let på en tør pande. Hæl dem derefter i en blender, og blend dem sammen med alle de tørre ingredienser.
Kom smørret i en skål og hæld det kogende vand over. Rør rundt til smørret er smeltet. Tilsæt de tørre ingredienser, og rør det godt sammen. Lad det stå i 10 – 15 min. mens ovnen varmer op til 175 – 180 grader varmluft.
Rul den bløde dej ud mellem to stykker bagepapir, ca. 5 mm. tykkelse.
Skær med et rullehjul dejen i firkanter ovenpå det øverste bagepapir.
Hiv hele herligheden over på en bageplade, og træk forsigtigt det øverste lag bagepapir af.
Pensl kiksene med æg, prik dem med en gaffel (vigtigt!) og bag dem i ovnen i 20 min. til de er gyldne og sprøde.
Bag dem hellere for meget end for lidt. Hvis de får for lidt bliver de bløde.

Kan opbevares mindst en uge i en lufttæt beholder.

Veganske, gluten- og sukkerfrie
Disse lækkerbiskner dufter af eksotiske steder. De er lette og lækre. Ja, jeg vil faktisk gå så langt, at jeg vil kalde dem sunde.
Denne portion giver 10 stk. á ca. 105 g. Men man kan sagtens lave dem færre men større.
Start dagen før med at sætte dåsen med kokosmælk i køleskabet. Mango/kanel mosen kan også koges dagen før og sættes på køl.

Bund:
50 g. Havregryn

50 g. Kokosmel

50 g. Mandler

50 g. Cashewnødder

50 g. Naturli smør

50 g. Kokossukker

Havregryn, kokosmel, mandler og cashewnødder males i foodprocessor til fint mel.
I en gryde smeltes smør og kokossukker sammen, til kokossukkeret er opløst. Melet røres i, og det blandes godt. Fjern gryden fra varmen, og bliv ved med at røre til det dufter af ristede nødder. Lad det køle lidt, hvorefter det fordeles i 10 forme med ca. 35 g. i hver. Køl helt ned.

Kokoscreme:
1 ds. Kokosmælk (endelig IKKE light) fra køl

2 tsk. Kokosolie (smagsneutral eller hvad du føler for.)

1 tsk. Vaniljepulver

1 spsk. Sukrin Melis

1½ brev Vegegel

Skrab det øverste hårde kokoscreme lag ud i en kold skål. Pisk det med kokosolien og lidt af kokosvandet nederst i dåsen. Fortsæt til det danner toppe. Tilsæt vaniljepulver og sødestoffer (+ evt. rom). Pisk det godt (det er nu mere vandet). I en lille gryde piskes vegegel ud i ca. 1 dl af kokosvandet fra dåsen. Varm op under stadig piskning til det begynder at tykne. Fjern gryden fra varmen og rør kokoscremen i lidt ad gangen.

Gele:
1 Mangofrugt skrællet i tern

2 dl Vand.

2 spsk. Citronsaft

½ dl. Agavesirup

½ tsk. Kanel stødt

1 brev Vegegel

Alle ingredienserne koges sammen i ca. 10 min. til
mangostykkerne er bløde. Blend det, og sæt det evt. på køl til næste dag,
ellers lad det køle helt ned.
I en lille gryde piskes vegegel ud i 1 dl. af frugtmosen. Varm det op under
piskning til det tykner. Fjern gryden fra varmen og rør resten af frugtmosen ud
i den varme gel.
Køl ned.

——————–
Fordel kokoscremen i de ti forme med nøddesmuld ca. 40 g. i hver. Køl ned i ca.
15 min til ½ time.
Fordel den afkølede og næsten stivnede gelé over den helt stivnede creme ca. 30
g. i hver.
Kan serveres kold fra køleskab.

Veganske gluten- og sukkerfrie. Portionen giver 15 stk.

Arbejdstid ½ time.
(Tjøssebær er Kyssebær = kirsebær på bornholmsk)

150 g. Sweet potato renset og i små stykker
1 æble skrællet og i små stykker

Kog det sammen i en lille smule vand i 15 min. Hæld vandet fra, blend det til mos og kom det i en skål. Rør det i den nævnte rækkefølge med:

2 spsk. Tahin (store)
2 ½ spsk. Kokosolie
½ dl. Kakaopulver
1 dl. Kokossukker
3 spsk. Agavesirup
1 tsk. vanilje pulver
2½ dl. Kokosmælk
2 Hørfrø æg (2 spsk. hørfrø blandes med 6 spsk. vand og står i ca. 5 min. før det kommes i)
Pisk det kort med elpisker.

Rør det med:
60 g. Mandelmel
2 tsk. Bagepulver
100 g. Bananmel (eller andet glutenfrit mel)
1 spsk. Husk
Tilsæt til sidst:
ca. 2 dl. udstenede og halverede kirsebær
Rør det hele godt sammen, og fordel dejen i 15 muffins forme foret med papir.

Bag dem i 35 min. ved 190 C

En lækker saftig appelsin-mandel kage med masser af smag.
Sukker- og glutenfri.
10 pers. Arbejdstid: 2 timer. Bagetid: 35 – 40 min.
Springform 23 – 25 cm.

2 Appelsiner økologiske
og usprøjtede

100 g. mandelmel (den
man køber)

150 g. Mandler finthakkede
hele

1 spsk. Husk

1 spsk. Mandelmel affedtet

1 tsk. Bagepulver

6 æg

75 g. Sukrin Gold

125 g. Kokossukker

Kog de hele appelsiner i vand der dækker i ca. 1½ time. Lad dem køle lidt af. Skær dem derefter i kvarte og fjern evt. kerner. Kom dem hele, med skal, i en blender eller foodprocessor og kør dem til mos.

Smør springformen, det er en god ide at sætte bagepapir i klemme i bunden. Sæt ovnen på 180 grader.

Hak mandlerne i en blender og bland dem med resten af de tørre ingredienser.

Pisk æggene med sukrin og kokossukker til det er en skummende masse, det kan godt tage lidt tid.
Pisk appelsinmosen med æggeblandingen til det er mikset godt.
Vend de tørre ingredienser i, og bland forsigtigt til du er sikker på der ikke er nogen klumper i.
Hæld dejen i springformen og bag kagen i ca. 40 minutter til den er mørk på oversiden og der ikke hænger noget dej ved en tandstikker.

Servér den gerne med lime-syrnet flødeskum eller is.

Tænd ovnen på 160 grader

1 Mandarin saften
heraf

3 spsk. Kokossukker

20 g. Smør

1 spsk. Granatæblesirup

Kog det til sirup i en lille stegepande i ca. 5. min.
Tilsæt
200 g. Cashewnødder
og evt.
50 g. Mandler

Vend dem godt rundt i siruppen så de er helt dækket.
Bred dem ud på en bageplade med bagepapir i et lag.

Rist dem i ovnen i ca. 15 min. til de er knasende sprøde.