Hindbærsyltetøj sukkerfri

Nogle gange kan det betale sig at læse indholdsfortegnelsen. Sådan lavede jeg nemlig opskriften på sukkerfrit hindbærsyltetøj, som jeg spiser hver dag på min morgenbolle. Der bliver 2 mindre glas af portionen, og det holder sig fint i køleskabet en månedstid.

2 poser frosne øko hindbær = ca. 400 g.

2 store spsk. Sukrin Gold

½ citron saft heraf

1/4 tsk. Xantangum (endelig ikke mere end det, det er et fortykningsmiddel)

1 spsk. flydende Perfekt Sød (Easis)

Evt. ½ tsk melatin udrørt i lidt vand

1 tsk. Atamon

Skold og skyl 2 glas med atamon.
Kog hindbær, citronsaft, sukrin gold og xantangum i 15 min. ved middel til svag varme. Tilsæt Perfekt Sød og lad det koge lidt. Tjek konsistensen, tilsæt evt. melatin og kog lidt igen. Fjern gryden fra varmen og lad det køle lidt af, tilsæt Atamon. Tjek sødmen, hvis det er for surt, kan du tilsætte en anelse mere Perfekt Sød, men pas på, det søder meget.
Hæld syltetøjet på glassene der er skyllet med atamonvand, og sæt låget på.

Samme metode kan bruges til andre sukkerfrie syltetøjer, med lidt justering af sødmen og fortykningsmiddel.




Ananasfromage

Ikke heeelt sukkerfri men næsten. Stor portion, er særdeles velegnet til frysning.

4 blade Husblas
udblødes i vand

1 lille dåse Ananas i
stykker (stykkerne skæres ud i kvarte)

2½ dl. Ananas juice

1 spsk. Citronsaft

Det koges i ca. 5 – 10 min. Det sies. Stykkerne gemmes, og saften hældes tilbage i gryden. Husblas opløses i den varme saft. Det sættes til afkøling.

4 æggeblommer
(pasteuriserede)

25 g. Agavesirup

50 g. Sukrin
flormelis

3 Æggehvider (pasteuriserede)

2½ dl. Piskefløde

Æggehvider piskes stive
Ny skål:

Æggeblommer piskes hvide med sødning.
Ny skål:
Fløden piskes til skum.

Æggesnaps og fløde vendes forsigtigt sammen, så luften bevares. Ananassaften vendes i med en tynd stråle.
Til sidst vendes æggehviderne forsigtigt sammen med resten.
Fromagen kommes i ønskede forme, eller i to skåle. Ananasstykkerne fordeles i (de synker ned af sig selv).

Serveres med flødeskum




Peanut/kikærtekiks

Supersprøde og lækre. Arbejdstid 10 min. bagetid 20 min.

1½ dl. ristede blancherede peanuts (du kan også bruge de saltede, men så skal du udelade saltet i opskriften)
2 spsk. Hørfrø pulver/mel
2 spsk. Kikærtemel med lidt top
1 strøgen spsk. Psyllium pulver
½ tsk. Xanthan gum
1 tsk. Kartoffelmel
1 tsk. fint salt

1 tsk. rosmarin
75 g. Smør (evt. vegansk smør)
1 dl. kogende vand
1 Æg sammenpisket til pensling.

Rist peanutsne (hvis de ikke er det i forvejen) ganske let på en tør pande. Hæl dem derefter i en blender, og blend dem sammen med alle de tørre ingredienser.
Kom smørret i en skål og hæld det kogende vand over. Rør rundt til smørret er smeltet. Tilsæt de tørre ingredienser, og rør det godt sammen. Lad det stå i 10 – 15 min. mens ovnen varmer op til 175 – 180 grader varmluft.
Rul den bløde dej ud mellem to stykker bagepapir, ca. 5 mm. tykkelse.
Skær med et rullehjul dejen i firkanter ovenpå det øverste bagepapir.
Hiv hele herligheden over på en bageplade, og træk forsigtigt det øverste lag bagepapir af.
Pensl kiksene med æg, prik dem med en gaffel (vigtigt!) og bag dem i ovnen i 20 min. til de er gyldne og sprøde.
Bag dem hellere for meget end for lidt. Hvis de får for lidt bliver de bløde.

Kan opbevares mindst en uge i en lufttæt beholder.




Bahama kager

Veganske, gluten- og sukkerfrie
Disse lækkerbiskner dufter af eksotiske steder. De er lette og lækre. Ja, jeg vil faktisk gå så langt, at jeg vil kalde dem sunde.
Denne portion giver 10 stk. á ca. 105 g. Men man kan sagtens lave dem færre men større.
Start dagen før med at sætte dåsen med kokosmælk i køleskabet. Mango/kanel mosen kan også koges dagen før og sættes på køl.

Bund:
50 g. Havregryn

50 g. Kokosmel

50 g. Mandler

50 g. Cashewnødder

50 g. Naturli smør

50 g. Kokossukker

Havregryn, kokosmel, mandler og cashewnødder males i foodprocessor til fint mel.
I en gryde smeltes smør og kokossukker sammen, til kokossukkeret er opløst. Melet røres i, og det blandes godt. Fjern gryden fra varmen, og bliv ved med at røre til det dufter af ristede nødder. Lad det køle lidt, hvorefter det fordeles i 10 forme med ca. 35 g. i hver. Køl helt ned.

Kokoscreme:
1 ds. Kokosmælk (endelig IKKE light) fra køl

2 tsk. Kokosolie (smagsneutral eller hvad du føler for.)

1 tsk. Vaniljepulver

1 spsk. Sukrin Melis

2 spsk. Agavesirup

Evt. Rom 3 spsk

1½ brev Vegegel

Skrab det øverste hårde kokoscreme lag ud i en kold skål. Pisk det med kokosolien og lidt af kokosvandet nederst i dåsen. Fortsæt til det danner toppe. Tilsæt vaniljepulver og sødestoffer (+ evt. rom). Pisk det godt (det er nu mere vandet). I en lille gryde piskes vegegel ud i ca. 1 dl af kokosvandet fra dåsen. Varm op under stadig piskning til det begynder at tykne. Fjern gryden fra varmen og rør kokoscremen i lidt ad gangen.

Gele:
1 Mangofrugt skrællet i tern

2 dl Vand.

2 spsk. Citronsaft

½ dl. Agavesirup

½ tsk. Kanel stødt

1 brev Vegegel

Alle ingredienserne koges sammen i ca. 10 min. til
mangostykkerne er bløde. Blend det, og sæt det evt. på køl til næste dag,
ellers lad det køle helt ned.
I en lille gryde piskes vegegel ud i 1 dl. af frugtmosen. Varm det op under
piskning til det tykner. Fjern gryden fra varmen og rør resten af frugtmosen ud
i den varme gel.
Køl ned.

——————–
Fordel kokoscremen i de ti forme med nøddesmuld ca. 40 g. i hver. Køl ned i ca.
15 min til ½ time.
Fordel den afkølede og næsten stivnede gelé over den helt stivnede creme ca. 30
g. i hver.
Kan serveres kold fra køleskab.




Tjøssebær choko muffins

Veganske gluten- og sukkerfrie. Portionen giver 15 stk.

Arbejdstid ½ time.
(Tjøssebær er Kyssebær = kirsebær på bornholmsk)

150 g. Sweet potato renset og i små stykker
1 æble skrællet og i små stykker

Kog det sammen i en lille smule vand i 15 min. Hæld vandet fra, blend det til mos og kom det i en skål. Rør det i den nævnte rækkefølge med:

2 spsk. Tahin (store)
2 ½ spsk. Kokosolie
½ dl. Kakaopulver
1 dl. Kokossukker
3 spsk. Agavesirup
1 tsk. vanilje pulver
2½ dl. Kokosmælk
2 Hørfrø æg
(2 spsk. hørfrø blandes med 6 spsk. vand og står i ca. 5 min. før det kommes i)
Pisk det kort med elpisker.

Rør det med:
60 g. Mandelmel
2 tsk. Bagepulver
100 g. Bananmel (eller andet glutenfrit mel)
1 spsk. Husk
Tilsæt til sidst:
ca. 2 dl. udstenede og halverede kirsebær

Rør det hele godt sammen, og fordel dejen i 15 muffins forme foret med papir.

Bag dem i 35 min. ved 190 C




Jødisk Pesach Appelsin Kage

En lækker saftig appelsin-mandel kage med masser af smag.
Sukker- og glutenfri.
10 pers. Arbejdstid: 2 timer. Bagetid: 35 – 40 min.
Springform 23 – 25 cm.

2 Appelsiner økologiske
og usprøjtede

100 g. mandelmel (den
man køber)

150 g. Mandler finthakkede
hele

1 spsk. Husk

1 spsk. Mandelmel affedtet

1 tsk. Bagepulver

6 æg

75 g. Sukrin Gold

125 g. Kokossukker

Kog de hele appelsiner i vand der dækker i ca. 1½ time. Lad dem køle lidt af. Skær dem derefter i kvarte og fjern evt. kerner. Kom dem hele, med skal, i en blender eller foodprocessor og kør dem til mos.

Smør springformen, det er en god ide at sætte bagepapir i klemme i bunden. Sæt ovnen på 180 grader.

Hak mandlerne i en blender og bland dem med resten af de tørre ingredienser.

Pisk æggene med sukrin og kokossukker til det er en skummende masse, det kan godt tage lidt tid.
Pisk appelsinmosen med æggeblandingen til det er mikset godt.
Vend de tørre ingredienser i, og bland forsigtigt til du er sikker på der ikke er nogen klumper i.
Hæld dejen i springformen og bag kagen i ca. 40 minutter til den er mørk på oversiden og der ikke hænger noget dej ved en tandstikker.

Servér den gerne med lime-syrnet flødeskum eller is.




Søde Nødder

Tænd ovnen på 160 grader

1 Mandarin saften
heraf

3 spsk. Kokossukker

20 g. Smør

1 spsk. Granatæblesirup

Kog det til sirup i en lille stegepande i ca. 5. min.
Tilsæt
200 g. Cashewnødder
og evt.
50 g. Mandler

Vend dem godt rundt i siruppen så de er helt dækket.
Bred dem ud på en bageplade med bagepapir i et lag.

Rist dem i ovnen i ca. 15 min. til de er knasende sprøde.




Hibiscus/mascarpone kage

Hibiscus
smager lidt som syrlige kirsebær, og denne kage/dessert er lækker cremet med en
fin balance mellem den søde creme, den syrlige gelé og den karamelagtige bund.
Bunden kan sagtens laves mange dage i forvejen og fryses ned.
Hele desserten/kagen kan sagtens laves dagen før du skal bruge den.

Start med at sætte ovnen på 180 grader.
Bund:
100 g. Cashewnødder

20 g. Pecan nødder

20 g. Havregryn

1 tsk. Bagepulver

50 g. Smør blødt

1 Æg

50 g. Sukrin Gold (eller
kokossukker hvis du ønsker mere karamelsmag)

Mal nødderne og havregryn i en foodprocessor, bland
bagepulveret i og sigt det sammen.

Pisk det bløde smør med æg og sukrin. Vend nøddemelet i.

Bag i 2 springforme eller bred dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Du skal kun bruge den ene. Den anden kan fryses og bruges til en anden lækker kage 🙂

Bag den i 20 – 25 min.

Lad den køle lidt af og tag den ud af formen. Lad den stå til den er helt kold.

Hibiscusgelé:

3 bl. Husblas lægges i blød i koldt vand.

3 dl. vand bringes i
kog.

1 – 2 spsk. Hibiscusblomster tørrede kommes i. Fjern gryden fra varmen. Lad det trække i 10 – 15 min. Si saften og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt
8 spsk. Fibersirup eller Agavesirup og rør godt rundt.
Den udblødte husblas tilsættes, og opløses i den lune saft. Lad det stå til det er kølet lidt ned.
Det er MEGET lang tid om at stivne.
En form fores med film, og geléen hældes i. Sæt den på køl, eller kortvarigt i fryseren, til den er næsten stiv.

Mascarponecreme:

1½ bl. Husblas

2 Æggeblommer
pasteuriserede

2 spsk. Fibersirup

1 spsk. Sukrin Melis

150 g. Mascarpone (en
bøtte)

1½ dl. Piskefløde

2 cl. Amaretto eller
mandellikør

Start med at lægge husblas i blød i koldt vand.
Pisk fløden til skum

Pisk æggeblommer med fibersirup og sukrin. Tilsæt mascarpone og pisk det til det er en jævn creme uden klumper. Tilsæt til sidst likøren.
Smelt husblassen i det vand der hænger ved, i en lille gryde ved svag varme i 30 sekunder til det er smeltet.
Pisk det langsomt i cremen, ganske lidt ad gangen. Det stivner ret hurtigt. Lad det stå lidt på køkkenbordet og rør det igennem et par gange. Så bliver det lækkert og cremet.

Skær bunden til så den passer til din form med geléen.
Hæld cremen over den stive gelé, kan du ramme et punkt hvor geléen er næsten stiv er det super godt.
Læg bunden ovenpå, læg et stykke film over og sæt desserten/kagen på køl i mindst 4 timer eller til dagen efter.

Vend den ud på et fad, og pynt den evt. med lidt
mandarinbåde.




Super skønne kiksekager

Disse lækre, lækre portions kiksekager er selvfølgelig gluten- og sukkerfrie.
Portionen giver 12 – 16 stk. i en silikoneform eller andre lignende forme.
Banankiks finder du opskriften på her du skal bare bruge udelukkende bananmel, også kaldet Plantain mel.

Chokoladeganache:

2 dl. piskefløde

30 g. smør

50 g. chokolade 80 % revet
eller brækket i små stykker.

2 spsk. cacaopulver
god øko

2 -3 spsk. fibersirup

Varm fløden og smørret til smørret er smeltet. Fjern gryden fra varmen. Tilsæt chokoladen og rør til den er smeltet, rør cacaopulver og fibersirup i til det er opløst og du har en blank masse. Hæld den i en kold skål, og stil den til afkøling – gerne på bordet.

Chokoladecreme:

200 g. smør

2 spsk. kokosolie

200 g. chokolade
mindst 70%

Smelt smør og kokosolie. Fjern gryden fra varmen. Rør den findelte chokolade i til du har en blank masse. Stil det til afkøling.
Øs ca. 1 spsk. af massen i formen/formene og lad det køle ned.

4 æg

1 dl. Sukrin Melis

3 spsk. Fibersirup
eller agavesirup

2 – 3 spsk.
cacaopulver god øko

Pisk æg og sødning til det skummer og er hvidligt.
Tilsæt cacao og rør/pisk det sammen.
Tilsæt chokolade/smør blandingen og pisk det godt sammen.

Banankiks udstukket i passende størrelse til formen/formene 3 stk. til hver form.

Læg en kiks i formen/formene ovenpå chokolade/smørret. Put 2 tsk. æggechokoladecreme i, dernæst endnu en kiks, endnu 2 tsk. æggechokoladecreme , endnu en kiks og slut med chokoladeganachen. Sæt dem i køleskabet, gerne til næste dag. De egner sig ikke til frysning, som sådan, for chokoladen bliver hvid af det, men de kan holde sig en uge i køleskabet – hvis du er så heldig at der ikke er nogen der opdager de er der.

Drys med hakkede saltede
nødder
og smuldrede frysetørrede
hindbær.




Goji Drømmekage

10 – 12 personer

ca. 24 x 30 cm kageform

90 g. Sukrin Gold

50 g. Fibersirup

4 Æg

½ Vaniljestang, korn
heraf

110 g. Bananmel
(Plantain)

30 g. Havremel

100 g. Mandler hakkede
til mel sammen med

25 g. Goji bær

2 spsk. Husk

3 tsk. Bagepulver

65 g. Flydende smør

2 dl. Mælk

Top:
125 g. smør

175 g. Kokosmel

150 g. Kokossukker

1 dl. Mælk

Hak/mal mandlerne i en foodprocessor sammen med Goji bær
(tranebær kan også bruges).
Bland resten af mel ingredienserne og bagepulveret med mandel/goji bær melet.

Flæk og gnid kornene fra
vaniljestangen ud i lidt Sukrin Gold.
Pisk sukrin, vanilje og æggene til det er hvidligt.
Sigt melet ned i, hvis der er lidt tilbage i sien kan du bare putte det i. Jeg
sigter melet for at få blandet det godt sammen med bagepulveret.
Tilføj det flydende smør og mælken. Rør det godt sammen. Det er meget flydende.
For en rektangulær eller firkantet kageform med høj kant med bagepapir. Hæld
dejen i og sæt kagen i ovnen. Bag den ved 175 grader i 20 min. til den er
næsten bagt.

Lav topping:
Kom alle ingredienserne til toppen i en gryde, og smelt kog det godt sammen ved
middel varme.

Tag kagen ud af ovnen. Sæt ovnen på 225 grader.
Hæld topping på kagen og fordel det jævnt. Sæt kagen i ovnen igen og bag den i 5
min. til den er gylden.

Tag kagen ud og lad den køle helt af før den skæres ud.