Oprindelig opskrift hedder ‘Bengalske Blomsterris’ udelukkende fordi der er safran (i.e. blomster) i. Jeg har konverteret opskriften, dels fordi det smager godt, og dels fordi det er lynhurtigt at lave.

1-2 hakket løg
2 sivri pebre fintsnittet, hvis man ikke er til stærk mad, skal de udkernes, kan udelades
1 snackpeber fintsnittet
Olie
1/2 dl vand

1/2 tsk fennikel pulver
1/2 tsk spidskommen
Kanel lidt
Kyddernellike pulver lidt
0,25 dl Kokosflager eller -mel
1/2 tsk kardemomme
Knivspids chili
Safran eller gurkemeje
Tranebær efter smag
Tørret frugt efter smag (samme størrelse som tranebær. Du kan bruge alt fra ananas/papaya til abrikos)
Ærter efter smag
Blomkålsris

Svits løg og pebre i olie til løgene er klare, tilsæt lidt vand, og den tørrede frugt, og lad vandet fordampe i ca. 2 min. Tilsæt alle krydderier, og steg let til det dufter, evt med lidt ekstra olie.
Tilsæt Blomkålsris, og steg til det falder lidt sammen. Tilsæt frosne ærter og rør rundt. Server evt. med saltede nødder. 

1 ds sorte bønner drænet og skyllet
50 g hørfrø
1 pastinak mellemstor skrællet
1 løg mellemstort
1 spsk soltørrede tomater
1 tsk miso mild
1 spsk olie
1 spsk citronsaft
1 stor tsk salt
kværn peber
1 tsk timian
1/2 tsk røget paprika
1/2 tsk hvidløgspulver
50 g vegan ost
50 g havregryn 
2 spsk sesammel
2 spsk kikærtemel med top

Hak pastinak og løg groft en i en foodprocessor, og kom det i en skål. Hak bønner, og de øvrige ingredienser, undtagen melet og ost, i foodprocessoren. Hæld det i skålen.
Saml farsen i en skål med osten og melet. Slut af med at samle den med havregryn.  Lad den stå og trække i køleskabet, gerne 4 timer.
Form til bøffer, vend dem i sesamfrø, og/eller panko, hvis de ikke skal være glutenfri, og steg dem i flydende fedtstof 5 til 7 minutter på hver side. Server dem f.eks med kartofler, karamelstegt spidskål og vinsauce.

Gluten- og laktosefri

Ja, jeg eksperimenterer gerne, denne gang gik det så også godt. Saucen kan bruges til en masse forskellige kød emner: kylling, koteletter eller fisk er nok bedst. Den smager lidt a la bernaisesauce på grund af den estragon der er i.
Jeg lod den kun koge i 20 min. Men man skal nok ikke have så meget fart på som jeg havde. Den har rigtig godt af at stå og simre et godt stykke tid.

1 medium løg
2 medium gulerødder
1 medium æble
2 ‘klumper’ syltet ingefær
1 tsk grøntsagsboullion pulver eller ½ tern
½ tsk hvidløgspulver
Estragon
Fennikel stødt
Salt, kværn peber
2 spsk. flydende fedtstof
200 ml. Ris Quisine (fås bl.a. i Rema1000)
1 dl. vand

Put løg, gulerødder, æble og ingefær i en hakker, og hak det fint.
Sautér det i fedtstoffet til det bliver blødt. Tilsæt krydderierne, inkl. salt og boullion. Tilsæt vand, og skru ned. Hvis du har tålmodighed til det, så lad det simre i over ½ time, hold øje med at der er vand nok ved, og tilsæt evt. mere.
Skru lidt op for varmen og tilsæt ris quisine, og rør godt rundt. Lad det simre i mindst 20 min.
Hvis du ønsker en mere egal konsistens, kan saucen blendes.
Tip ! skal du blende en varm sauce, så skru ned for hastigheden på blenderen, hvis du kan.

80 g. finthakkede/blendede cashewnødder
160 g. havremel (jeg blender havregryn)
1 ½ spsk. fiber husk
¾ tsk. fint salt
4 spsk. olie
2 dl. koldt vand

Bland
de tørre ingredienser godt. Hæld olien i og bland godt, hæld vandet i og saml
dejen. Pres den ud i en tærteform, det er ikke nødvendigt at smøre formen, og
forbag den i 12 min. ved 185 grader varmluft.

www.veganermor.dk basisopskrift

Fyld:
2-3 løg finthakket
3 spsk. olie
400 g. revet gulerod
1 stor revet sweet potato ca. 350 g.
1 tsk. salt
Kværnet peber
2 tsk. (mindst) tørret timian
2 tsk. (mindst) tørret oregano

Svits
løget blødt olien, tilsæt de andre ingredienser og svits det ved middel varme
til det er faldet sammen og lidt blødt (ca. 5 – 10 min.). Sæt det til side og
lad det køle af.

Tærtebund:
80 g. finthakkede/blendede cashewnødder
160 g. havremel (jeg blender havregryn)
1 ½ spsk. fiber husk
¾ tsk. fint salt
4 spsk. olie
2 dl. koldt vand

Bland
de tørre ingredienser godt. Hæld olien i og bland godt, hæld vandet i og saml
dejen. Pres den ud i en tærteform, det er ikke nødvendigt at smøre formen, og
forbag den i 12 min. ved 185 grader varmluft.

Fyldmasse:
150 g. kikærtemel (kan fås mange steder)
2 spsk. gærflager (kan fås hos Helsam)
¾ tsk. bagepulver
¾ tsk. fint salt
½ tsk. chilipulver
peber
lidt muskatnød
1½ – 2 dl. koldt vand

Rør
de tørre ingredienser sammen først og tilsæt vandet. Det skal have konsistens
som en tyk pandekagedej

Saml tærten:
Rør grøntsagsmassen i fyldmassen og bland det godt. Hæld det i den forbagte
bund, og bag tærten i ovnen i 25 – 30 min v. 185 grader varmluft. Lad den hvile
5 min. før du serverer den. Den kan også sagtens holde sig varm i 20 – 30 min.
Man kan pynte den med cm. tykke skiver af squash, eller tomater, og drysse med
sesamfrø.

Opskriften
på tærtebunden og fyldmassen kan bruges i en masse forskellige varianter. Prøv
med gulerødder alene, porre eller broccoli eller andet.

Du
skal endelig ikke spare på krydderierne. ½ tsk. chilipulver lyder af meget, men
man kan næsten ikke smage det, og brug en god olivenolie.

Ikke helt, men næsten… i hvert fald meget inspireret af den originale opskrift. Jeg prøvede at lave det for første gang, men det er bestemt ikke den sidste.
Jeg valgte at komme tigerrejer (uden haleskal) i, men laksestykker i mundrette bidder vil også være godt. Man kan også gå helt vegetar, og bare smovse i smag, der smager bedre for hver mundfuld. Jeg har brugt risquisine fra Rema 1000 – men fløde er nok også godt. Og så er det fastfood. Ca. 15 – 20 min. fra start til slut.

Spaghetti mængde og kogning efter smag og sult.
1 Citron, øko – det er vigtigt her, for du skal bruge skallen
2 fed hvidløg
200 ml. Ris-Quisine (eller anden fløde)
Ca. 200 g. ærter fra frost
1 – 2 spsk. Agavesirup (eller anden sødning)
Salt, kværn peber
Olie
Revet parmesan (det glemte jeg, men vi gør det næste gang)
Evt. rejer, eller laks i mundrette bidder.

—-

Kog spaghettien.
Skær skallen af citronen, uden at få det ’hvide’ med. Det hvide er bittert. Hvis du får det med , så skær det af horisontalt. Skær skallen i tændstik-tynde strimler. Pres saften af den halve citron.
Pil hvidløgene og skær dem i ultra-tynde skiver.

Steg hvidløgsskiverne i olie i en dyb pande ved middel til lav varme, bare et par minutter, til de er gennemsigtige, de må endelig ikke være brune, så vær forsigtig. Tilsæt citronskallen og steg den lidt med. Tilsæt citronsaft, risquisine, salt, peber og agavesirup, og kog saucen igennem ved mellem/svag varme i et par minutter. Tilsæt ærterne direkte fra frost, og varm dem igennem, skru evt. op for varmen.
(Her tilsætter du evt. også rejer, laks eller hvad du har lyst til). Tilsæt den kogte og afdryppede spaghetti, og vend det godt sammen, og lad det varme lidt.
Server og drys med parmesan, og hvis det skal være luksus, også lidt friskhakket persille.

Denne ret smager himmelsk, og det tager ca. 35 minutter fra du hiver gryden frem, til du sidder og spiser.
Jeg handler ofte i Rema 1000, og du kan få alle ingredienser, undtagen gærflager dér. Gærflager er vigtige for smagen, har du ikke prøvet det før, kan det kraftigt anbefales. Det giver en rigtig mums umami smag.

Du kan selvfølgelig tilpasse denne ret med grøntsager efter din smag. Jeg gik efter fast food, og hvad jeg havde i huset, da jeg ‘opfandt’ retten.
Retten her giver mad til 2 personer.

1 Grøntsagsblanding der indeholder gulerødder, løg, ærter o.a.
F.eks. sommerblanding fra Rema 1000

5 fed syltede hvidløg

1 ds hakkede tomater

1 grøntsagsfond tern

2 spsk gærflager

1 spsk tahin

200 ml risquisine (risfløde)

Ca. 1 dl havredrik

2 tsk kokossukker

Salt, peber

4 til 5 håndfulde pastapenne (efter behov og smag)

Olie

Evt. 2 spsk Chili olie

Sauter grøntsagerne i varm olie og chiliolie i en gryde, til de er tøet og væden halvt fordampet.
Tilsæt grøntsagsfond, hvidløg, hakkede tomater, gærflager, salt, peber, kokossukker, tahin, havredrik og risquisine, rør mellem hver og dæmp varmen.
Tilsæt pastapenne og kog retten i 20 min.
Rør tit, det brænder nemt på, og tilsæt havredrik i fornødent omfang. 

Eller pastablinis. Portionen giver ca. 18 stk.

Engang imellem bliver jeg træt af kartofler, ris, bulgur og pasta. Jeg har en mor, der er 93 år, som ikke har så nemt ved at tygge mere, men hun elsker pasta, lasagne, cheese sticks og rösti. Vi spiser sammen hver fredag, og derfor udviklede jeg disse lækre pasti, eller pastablinis. Vi skal have dem med italienske kødboller og tomat-fløde sauce.

De kan også stå alene og anvendes som vegetar hovedret. Du kan selvfølgelig krydre dem som du har lyst til, f.eks. med lidt chili, eller garam masala.
Jeg bruger ris-quisine (købes i Rema 1000) og kikærtemel, fordi jeg elsker konsistensen af de to ingredienser sammen.

Opskrift:

2 dl. Suppehorn
koges møre i 5 min i vand med 1 tsk. grøntsagsbouillion og ½ tsk. Salt. Væden sies fra, og de sættes til afdrypning/nedkøling til de er fingerlune.

Dej røres af:
1 brik Ris quisine 200 ml.( eller 1½ dl mælk)
3 spsk. Kikærtemel med top (eller 100 g. hvedemel)
2 Æg
1 tsk. Løgpulver
1 tsk. Gærflager (eller 1 spsk. revet ost)
1 tsk. Salt
Kværn peber
Olie til stegning.

Dejen røres sammen, og de afkølede suppehorn røres i. Lad
det stå ca. ½ time.

Varm en pande op med godt med olie i, og sæt dine pastati på
med en spiseskefuld ad gangen. Steg dem, ca. 2 min. på hver side til de er
gyldne og sprøde. Afdryp dem på et stykke køkkenrulle.

De kan fryses. Det vil sige at du kan lave en stor portion, og fryse dem ned når de er afkølede. Når du skal bruge dem, tager du det antal du skal bruge, lægger dem frosne på en bageplade med bagepapir, og sætter dem i en 200 grader varm ovn i ca. 5 min.

Denne opskrift er min yndlings-vegetar-ret. Den er cremet og yderst velsmagende. Man kan lave en hurtig udgave, hvis man vælger færdig Mornaysauce, men prøv at lave den ægte veganske udgave – den smager bare bedre. Blegselleri og forårsløg pifter absolut det endelige resultat op, men det kan sagtens udelades. Vi er kun to personer, så jeg plejer at dele portionen i to fade, og fryse det ene fad ned, før det sættes i ovnen. Det er lækkert at have en man bare kan hive ud af fryseren.

Olie
Ca. 400 g. frisk babyspinat blade (du kan også bruge frost udgaven)
3 stilke blegselleri skåret fint (kan udelades)
1 bundt forårsløg hakket groft (kan udelades)
1 løg hakket lidt groft
2 fed hvidløg grofthakkede
Olie
400 g. champignon groft hakkede
2 tsk. Salt
2 tsk. Sherry- eller balsamico eddike
Kværn peber.

Opvarm olie i en stor pande, og sautér hvidløg og løg til de er klare. Tilsæt spinat blegselleri og forårsløg, og sautér til det er faldet sammen og væden er væk. I en anden pande sautéres champignon i olie med salt, til de har taget farve og væden er næsten væk. Tilsæt eddike og peber, og sautér til væden er væk. Bland begge dele.

Hvid sauce

6 dl. Plantedrik (eller 2 brikker risquisine á 200 ml, og 2 dl. Vand)
60 g. naturli’ smør eller anden flydende fedtstof
25 g. plante ost f.eks. violife (eller almindelig revet ost, hvis det ikke skal være strengt vegansk)
2 spsk. Gærflager
Muskatnød revet
1 tsk. Løgpulver
1 spsk. Tahin
Lidt citronsaft eller sumak
1 tsk. Salt
Peber
2 – 3 tsk. Maizena (eller majsstivelse) rørt op i vand til jævning.

Put alle ingredienserne i en gryde, undtagen maizena, og kog det op under piskning. Jævn med maizenaen rørt ud i vand i et glas. Saucen må gerne være tyk.

9 – 12 plader lasagne.
Planteost til gratinering (eller alm. Ost)

Saml lasagnen. Jeg plejer at starte med lidt hvid sauce i bunden, så et lag lasagneplader, spinat blanding, igen et lag lasagneplader, hvid sauce og til sidst planteost.

Bag i 25 til 30 min. Ved 200 grader – eller 180 grader varmluft – ovn.

Lækre vegetariske nydelser, med en god struktur og super smag, sprøde og med god skorpe. Glutenfri, hvidløgsfri og laktosefri. De kan laves veganske (se nede i opskriften), men det kræver lidt mere håndelag, (og måske lidt ekstra kikærtemel) at få dem til at hænge sammen. De er super hurtige at lave, og der bliver ca. 10 stk. af portionen

1 ds. Sorte bønner drænet og afdryppet
1 dl. Cashew nødder usaltede
2 tsk. Kapers
1 tsk. Miso (mørk miso)
1 lille løg
1 tsk. Chili sriracha
Hakkes sammen i foodprocessor. Der skal stadig være lidt struktur.
1 spsk. Glutenfrit mel (hvis du ikke har glutenfrit mel, så brug kikærtemel)
2 spsk. Kikærtemel
3 tsk. Kokosolie
½ tsk. Salt
½ tsk. Røget paprika
½ tsk. Spidskommen
Kværnet peber
1 æg (eller hørfrø æg, hvis det skal være vegansk = 1 spsk. Hørfrø + 1 spsk. Vand)

Put alle ingredienserne i en skål, og bland dem med hænderne til en sammenhængende dej. Lad den stå og trække i mindst 20 min.
Form med en spiseske, og steg dem i olie med margarine i 4 min. på hver side. Vend dem endeligt ikke for hurtigt.