Oprindelig opskrift hedder ‘Bengalske Blomsterris’ udelukkende fordi der er safran (i.e. blomster) i. Jeg har konverteret opskriften, dels fordi det smager godt, og dels fordi det er lynhurtigt at lave.

1-2 hakket løg
2 sivri pebre fintsnittet, hvis man ikke er til stærk mad, skal de udkernes, kan udelades
1 snackpeber fintsnittet
Olie
1/2 dl vand

1/2 tsk fennikel pulver
1/2 tsk spidskommen
Kanel lidt
Kyddernellike pulver lidt
0,25 dl Kokosflager eller -mel
1/2 tsk kardemomme
Knivspids chili
Safran eller gurkemeje
Tranebær efter smag
Tørret frugt efter smag (samme størrelse som tranebær. Du kan bruge alt fra ananas/papaya til abrikos)
Ærter efter smag
Blomkålsris

Svits løg og pebre i olie til løgene er klare, tilsæt lidt vand, og den tørrede frugt, og lad vandet fordampe i ca. 2 min. Tilsæt alle krydderier, og steg let til det dufter, evt med lidt ekstra olie.
Tilsæt Blomkålsris, og steg til det falder lidt sammen. Tilsæt frosne ærter og rør rundt. Server evt. med saltede nødder. 

1 ds sorte bønner drænet og skyllet
50 g hørfrø
1 pastinak mellemstor skrællet
1 løg mellemstort
1 spsk soltørrede tomater
1 tsk miso mild
1 spsk olie
1 spsk citronsaft
1 stor tsk salt
kværn peber
1 tsk timian
1/2 tsk røget paprika
1/2 tsk hvidløgspulver
50 g vegan ost
50 g havregryn 
2 spsk sesammel
2 spsk kikærtemel med top

Hak pastinak og løg groft en i en foodprocessor, og kom det i en skål. Hak bønner, og de øvrige ingredienser, undtagen melet og ost, i foodprocessoren. Hæld det i skålen.
Saml farsen i en skål med osten og melet. Slut af med at samle den med havregryn.  Lad den stå og trække i køleskabet, gerne 4 timer.
Form til bøffer, vend dem i sesamfrø, og/eller panko, hvis de ikke skal være glutenfri, og steg dem i flydende fedtstof 5 til 7 minutter på hver side. Server dem f.eks med kartofler, karamelstegt spidskål og vinsauce.

Gluten- og laktosefri

Ja, jeg eksperimenterer gerne, denne gang gik det så også godt. Saucen kan bruges til en masse forskellige kød emner: kylling, koteletter eller fisk er nok bedst. Den smager lidt a la bernaisesauce på grund af den estragon der er i.
Jeg lod den kun koge i 20 min. Men man skal nok ikke have så meget fart på som jeg havde. Den har rigtig godt af at stå og simre et godt stykke tid.

1 medium løg
2 medium gulerødder
1 medium æble
2 ‘klumper’ syltet ingefær
1 tsk grøntsagsboullion pulver eller ½ tern
½ tsk hvidløgspulver
Estragon
Fennikel stødt
Salt, kværn peber
2 spsk. flydende fedtstof
200 ml. Ris Quisine (fås bl.a. i Rema1000)
1 dl. vand

Put løg, gulerødder, æble og ingefær i en hakker, og hak det fint.
Sautér det i fedtstoffet til det bliver blødt. Tilsæt krydderierne, inkl. salt og boullion. Tilsæt vand, og skru ned. Hvis du har tålmodighed til det, så lad det simre i over ½ time, hold øje med at der er vand nok ved, og tilsæt evt. mere.
Skru lidt op for varmen og tilsæt ris quisine, og rør godt rundt. Lad det simre i mindst 20 min.
Hvis du ønsker en mere egal konsistens, kan saucen blendes.
Tip ! skal du blende en varm sauce, så skru ned for hastigheden på blenderen, hvis du kan.

Nyeste opfindelse: Æble pandekager.
Det startede, som det ofte gør, men en ‘Jesus-i-ørkenen’ situation, det vil sige, “hvad har vi, jeg er lækkersulten”. Der var så æbler der trængte til at blive brugt, og vi havde kommet til at købe Oat Barista wiener finest (den med karamelsmag), som vi ikke brød os om i kaffen – godt så…. eksperimentet lykkedes, og blev faktisk mere end hæderligt.
Har man lyst til at gå ‘all in’ kulhydratfattigt, kan man sagtens undvære vaniljesirup, og bare bruge lidt vaniljepulver.
De kan være lidt svære at vende, så jeg bruger to paletter. Men de er besværet værd.

3 1/2 dl. havregryn

2 dl Oat barista wiener (karamelsmag)

1 spsk vaniljesirup

3 æg

1/4 tsk kanel

1 tsk bagepulver

2 spsk flydende margarine

Et nip salt

1 skrællet og revet spise æble

Brug blenderkanden.
Start med at male havregrynene til mel.
Tilsæt oat barista wiener og de andre ingredienser, undtagen bagepulver, fedtstof og æble, og giv det fuld skrue.
Tilsæt de sidste ting, og kør ganske kort, for halv kraft, til det er blandet.
Lad stå lidt.
Steg som små pandekager. Bliver de for store, er de svære at vende. Portionen giver ca. 12 stk.
Server evt med vaniljeis.
Kan sagtens spises kolde.

16 stk.

2 stilke bladselleri
1 snackpeber
4 forårsløg
1 løg
2 fed hvidløg

Hakkes fint, og steges i lidt fedtstof (gerne smør) med 1 lille tsk salt, ved middelvarme i ca. 15 min. til grøntsagerne er bløde. Sættes til afkøling på køkkenbordet.

2 æg
2 tsk gærflager
2 spsk risfløde
4 – 6 spsk kikærtemel (eller hvedemel)
1 tsk fish sauce
½ tsk chaat masala
1 tsk cajun krydderi
1 tsk salt
Kværnpeber
Evt. lidt fiske bouillion

Piskes sammen til samme konsistens som en tyk pandekage dej.

4 spsk tørret frugt (ananas og papaya) og grøntsagsblandingen tilsættes.

Der sættes 1 spsk pr stk på bagepapir. Bages ved 175 grader
varmluft i 18 til 20 min.

Bruges som bund til tapas, evt med:

Lime dressing af 38% creme fraiche, lime skal og saft,
hvidløgspulver, salt og lidt sødme

New Orleans style

½ løg hakket
½ peberfrugt grøn hakket
½ peberfrugt rød hakket
2 stilke blegselleri hakket
5 stilke forårsløg hakket
4 fed hvidløg hakket
Persille, en håndfuld hakket
1 – 2 spsk. Cajun krydderi
125 g. smør
125 ml fiske bouillion (eller reje bisque)
1 bøtte krebsehaler
Evt. små rejer
125 ml piskefløde
2 spsk majs stivelse

Tærtedej (evt. vegansk og glutenfri http://mad.birgitsbiks.dk/?p=891)

Smelt smørret i en dyb pande,
tilføj grøntsagerne og sautér dem til de er klare. Tilføj hvidløg, krydderier
og persille. Tilføj bouillion og kog lidt. I en skål røres fløden med
majsstivelse, tilføj til grøntsagerne, og rør til det er stift. Fjerne fra
varmen, og tilføj de afdryppede krebsehaler og evt. rejer. Lad det afkøle lidt.

Tilbered og forbag tærtedejen ved
175 grader varmluftovn i 12 – 15 min.

Tilføj fyldet og bag tærten i 20
minutter ved 200 grader.

80 g. finthakkede/blendede cashewnødder
160 g. havremel (jeg blender havregryn)
1 ½ spsk. fiber husk
¾ tsk. fint salt
4 spsk. olie
2 dl. koldt vand

Bland
de tørre ingredienser godt. Hæld olien i og bland godt, hæld vandet i og saml
dejen. Pres den ud i en tærteform, det er ikke nødvendigt at smøre formen, og
forbag den i 12 min. ved 185 grader varmluft.

www.veganermor.dk basisopskrift

Fyld:
2-3 løg finthakket
3 spsk. olie
400 g. revet gulerod
1 stor revet sweet potato ca. 350 g.
1 tsk. salt
Kværnet peber
2 tsk. (mindst) tørret timian
2 tsk. (mindst) tørret oregano

Svits
løget blødt olien, tilsæt de andre ingredienser og svits det ved middel varme
til det er faldet sammen og lidt blødt (ca. 5 – 10 min.). Sæt det til side og
lad det køle af.

Tærtebund:
80 g. finthakkede/blendede cashewnødder
160 g. havremel (jeg blender havregryn)
1 ½ spsk. fiber husk
¾ tsk. fint salt
4 spsk. olie
2 dl. koldt vand

Bland
de tørre ingredienser godt. Hæld olien i og bland godt, hæld vandet i og saml
dejen. Pres den ud i en tærteform, det er ikke nødvendigt at smøre formen, og
forbag den i 12 min. ved 185 grader varmluft.

Fyldmasse:
150 g. kikærtemel (kan fås mange steder)
2 spsk. gærflager (kan fås hos Helsam)
¾ tsk. bagepulver
¾ tsk. fint salt
½ tsk. chilipulver
peber
lidt muskatnød
1½ – 2 dl. koldt vand

Rør
de tørre ingredienser sammen først og tilsæt vandet. Det skal have konsistens
som en tyk pandekagedej

Saml tærten:
Rør grøntsagsmassen i fyldmassen og bland det godt. Hæld det i den forbagte
bund, og bag tærten i ovnen i 25 – 30 min v. 185 grader varmluft. Lad den hvile
5 min. før du serverer den. Den kan også sagtens holde sig varm i 20 – 30 min.
Man kan pynte den med cm. tykke skiver af squash, eller tomater, og drysse med
sesamfrø.

Opskriften
på tærtebunden og fyldmassen kan bruges i en masse forskellige varianter. Prøv
med gulerødder alene, porre eller broccoli eller andet.

Du
skal endelig ikke spare på krydderierne. ½ tsk. chilipulver lyder af meget, men
man kan næsten ikke smage det, og brug en god olivenolie.

En kanelstang
10 kardemomme kapsler
ca. 300 g rød spidskål

1 ½ dl Æbleeddike
1 ½ dl Vand
2 spsk. sukrin gold
½ tsk salt
1 – 1 ½ dl blåbær, gerne fra frost.

Snit kålen fint og kom den i atamonskyllede glas med låg. Hæld lidt atamon i bunden.
Kanel og kardemommekapsler kommes i.
Eddike, vand og sukrin gives et opkog. Saltet og de frosne blåbær kommes i det og koges op ganske kort. Det hældes over kålen og den presses ned under væsken. Trækker til det er koldt .

De kan laves veganske og gluten- og sukkerfrie

75 g. (Naturli) smør
6 spsk. Tahin
12 tsk. Sukrin Fibersirup
6 tsk. Kokossukker
½ tsk. fint salt
60 g. Havregryn
80 g. Glutenfrit mel
6 tsk. Mandelmel
1 tsk. Bagepulver
en knivspids chili

120 g. Chokolade hakket
120 g. Mandler og Pecan nødder hakkede

Bland de tørre ingredienser undtagen chokoladen og nødderne.
Rør fedtstof, tahin og sødestoffer sammen. Ælt de tørre ingredienser i, og bland det godt. Kom til sidst nødder og chokolade i.

Form dejen til 6 kugler (eller mindre), læg bagepapir på en bageplade. Klap kuglerne helt flade, og læg dem på bagepapiret.

Bag kagerne i 12 – 14 min. ved. 170 grader varmluft. (hvis de er mindre reduceres bagetiden).